Metalle reagieren, wenn sie unbedeckt bleiben, mit Luftfeuchtigkeit, Säuren und anderen im Klima vorhandenen Gasen und werden verbraucht. Diese Wechselwirkung wird als Korrosion bezeichnet.
Lebensmittel, die Fette und Öl enthalten, werden oxidiert, wenn sie der Luft ausgesetzt werden, und verleihen Lebensmitteln einen schrecklichen Geschmack und Geruch. Diese Wechselwirkung wird Ranzigkeit genannt.
Key Take Away
- Korrosion ist der Abbau von Metallen aufgrund chemischer Reaktionen, während Ranzigkeit der Verderb von Fetten und Ölen in Lebensmitteln ist.
- Korrosion kann durch verschiedene Methoden wie Beschichtungen oder Verzinkung verhindert werden, während das Ranzigwerden durch den Einsatz von Antioxidantien oder die richtige Lagerung hinausgezögert werden kann.
- Sowohl Korrosion als auch Ranzigwerden führen zur Materialverschlechterung und können Leistung, Sicherheit und Ästhetik beeinträchtigen.
Korrosion vs. Ranzigkeit
Korrosion ist die allmähliche Verschlechterung oder Zersetzung von Materialien und Metallen. Sie wird durch Feuchtigkeit oder nasses Wetter wie Regen, Graupel oder Schnee verursacht. Ranzigkeit kommt vor allem in Lebensmitteln vor; Es ist die Reaktion des Fetts in der Nahrung mit Sauerstoff. Ranzigkeit tritt schneller auf.
Die Begrenzung elektrochemischer Zyklen, Kombinationen in Teile zu isolieren oder neue Mischungen herzustellen, kann sowohl unangenehm als auch wertvoll sein.
Korrosion ist ein ganz gewöhnliches Ergebnis elektrochemischer Reaktionen zwischen Materialien und Substanzen in ihrer gegenwärtigen Situation.
Konsum ist ein gefährliches und äußerst verschwenderisches Thema. Aus diesem Grund können Konstruktionen und Plattformen herunterfallen, Ölpipelines brechen, technische Anlagen öffnen und Waschräume Flut.
Ranzigkeit bezieht sich auf die vollständige oder unzureichende Hydrolyse oder Oxidation von Fetten und Ölen, wenn sie Luft, Licht, Feuchtigkeit und bakterieller Einwirkung ausgesetzt werden; Dies geschieht meistens in Lebensmitteln, die sie für die Verwendung unerwünscht machen.
Im weiteren Sinne wird Ranzigwerden immer mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die Öl und Fett enthalten ungesättigte Fette. Ungesättigte Fette sind nur Fette, Cholesterin und Steroide.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Korrosion | Ranzigkeit |
|---|---|---|
| Geschehen | Kommt bei Metallen vor. | Passiert mit Essen. |
| Auftreten | Die Reaktion von Sauerstoff mit Metall. | Die Reaktion von Sauerstoff mit Fetten in Lebensmitteln. |
| Uhrzeit | Langsamer Prozess | Schnellerer Prozess |
| Beispiel | Rosten von Eisen | Die Butter blieb zu lange im Freien. |
| Änderungen | Physische Veränderungen. | Schrecklicher Geruch und unmöglich zu essen. |
Was ist Korrosion?
Metall verbraucht sich, wenn es mit einer anderen Substanz wie Sauerstoff, Wasserstoff und elektrischem Strom oder sogar Erde und mikroskopisch kleinen Organismen reagiert.
Korrosion kann ebenfalls auftreten, wenn Metalle wie Stahl stark unter Druck gesetzt werden, wodurch das Material bricht.
Die am weitesten verbreitete Art von Eisenkorrosion entsteht, wenn es Sauerstoff und Wasser ausgesetzt wird, wodurch ein rotes Eisenoxid entsteht, das Rost genannt wird.
Rost kann Eisenverbundwerkstoffe wie Stahl ebenfalls beeinflussen.
Das Rosten von Eisen kann ebenfalls auftreten, wenn Eisen in einem sauerstoffarmen Klima mit Chlorid reagiert, während Grünrost, eine weitere Art von Korrosion, direkt von metallischem Eisen oder Eisenhydroxid gebildet werden kann.
Korrosion von Metallen und Nichtmetallen geschieht aufgrund der kontinuierlichen ökologischen Assoziation auf der Materialoberfläche.
Die Konstruktionen und Büros aus verschiedenen Materialien sind von dieser Zusammenarbeit betroffen. Selbst die umgebende Luft, die mit Feuchtigkeit und Sauerstoff belastet ist, kann diese als Rost bekannte Wechselwirkung auf Stahloberflächen auslösen.
Die Dämpfe von Säuren, z. B. Schwefelsäure und Rückstände von brennenden Erfrischungsgetränken beschleunigen zusätzlich die Korrosion.
Wegen Aluminium jedenfalls das Oxid Film-geformt, weil der zugrunde liegende zerstörerische Angriff die Oberfläche vor zusätzlichem Schaden schützt.
Unter Meeresbedingungen, bei denen luftgetragene Salzsteine auf Schiffen gespeichert werden, kommt es zu Korrosion von abgesenkten Oberflächen sowie von Oberflächen, die über den Wasserspiegel treiben.
Korrosion beeinflusst die Mikrostruktur, die mechanischen Eigenschaften und das tatsächliche Aussehen der Materialien. Rost und verschiedene Arten von Fäulnis verringern die Grenzen von Rohrleitungen und Hardware, was zu Ergebnisverlusten sowie zum Verlust von Ausrüstung oder sogar zum Verlust des Lebens führt.
Was ist Ranzigkeit?
Es ist von grundlegender Bedeutung, dass Lebensmittel nicht ranzig werden, damit sie ihre nützlichen Eigenschaften behalten. Ungesättigte Fette sind nur Fette, Cholesterin und Steroide.
Dies sind Carbonsäuren mit einer langen aliphatischen Kette. Sie können entweder getränkt sein und eine einzelne Bindung zwischen Kohlenstoffmolekülen enthalten, oder ungesättigt sein und zahlreiche Bindungen zwischen Kohlenstoffpartikeln aufweisen.
Die wahrscheinlich einfachste Methode, Lebensmittel vorzubeugen, besteht darin, sie von direktem Kontakt mit Licht und Luft fernzuhalten.
Aus diesem Grund können sie in wasser-/luftdichten Fächern verstaut werden. Das Hinzufügen von Zellverstärkungen ist außerdem eine wirksame Methode, um der Autooxidationsaktivität in Nahrungsquellen vorzubeugen, die Fette und Öle enthalten.
Zellverstärkungen können entweder regulär oder konstruiert sein. Normale Zellverstärkungen enthalten L-Ascorbinsäure, Vitamin E, Flavonoide und Polyphenole.
Sequestrierungsmittel wie EDTA verhindern ebenfalls die Oxidation oder kehren sie zurück und können auf diese Weise das Ranzigwerden verhindern.
Ein echtes Vorbild ist Leinöl (in stinkendes Öl umgewandelt), da es dazu verwendet wird, Farben auf Ölbasis zu verfestigen (z. B. Ölfarben für Handwerker).
Ebenso resultiert die Verfestigungsreaktion aus der Polymeranordnung dieser sauerstoffhaltigen ungesättigten Fette. Es ist auch bekannt, dass Pekannussöl schnell schlecht wird.
Aus diesem Grund sollten mehrfach ungesättigte Fette im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Reaktion zurückzurufen.
Ebenso sind bestimmte Personen empfindlich gegenüber Pecannüsse die sind sogar etwas stinkend gegangen. Die Möglichkeit, dass sich irgendeine Art von Polymeren im Magen einrahmen, ist besonders grässlich, und man isst keine Pekannüsse, die ein winziges bisschen „aber“ riechen.
Hauptunterschiede zwischen Korrosion und Ranzigkeit
- Korrosion ist mit Metallen verbunden, während Ranzigkeit mit Nahrungsquellen verbunden ist.
- Korrosion umfasst den Kontakt der Metalle mit Feuchtigkeit und Sauerstoff, während das Ranzigwerden die Reaktion von Fetten in Lebensmitteln mit dem Sauerstoff impliziert.
- Außerdem ist die Ranzigkeit ein schnellerer Zyklus als die Korrosion.
- Zum Beispiel ist Rosten eine Art Erosion, bei der Eisen durch die Einwirkung von Luft und Feuchtigkeit aufgefressen wird und eine rötlich erdfarbene Hülle aus Eisenoxid umrahmt wird und zum Beispiel beim Ranzigwerden, wenn Margarine längere Zeit offen aufbewahrt wird, dann ihren Geruch und der Geschmack verändert sich.
- Die Veränderungen nach Korrosion sind meist physikalischer Natur, während Ranzigkeit schwerwiegendere Auswirkungen wie schlechter Geruch und Geschmack hat.
Letzte Aktualisierung: 16. Juli 2023
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Piyush Yadav hat die letzten 25 Jahre als Physiker in der örtlichen Gemeinde gearbeitet. Er ist ein Physiker, der sich leidenschaftlich dafür einsetzt, die Wissenschaft für unsere Leser zugänglicher zu machen. Er hat einen BSc in Naturwissenschaften und ein Postgraduiertendiplom in Umweltwissenschaften. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
