Ungesättigte vs. gesättigte Fette: Unterschied und Vergleich

Unser Stoffwechsel versorgt uns mit der Glukose, die wir brauchen, um unseren Körper am Laufen zu halten. Diese Kraft stammt aus der Nahrung, die wir zu uns nehmen.

Kohlenhydrate, Enzyme und Fette sind die drei primären Makronährstoffe, die die Energieproduktion im Körper unterstützen. Fett ist ein essentieller Inhaltsstoff, der hilft, uns zu ernähren und unsere Strukturen zu bewahren.

Key Take Away

1. Ungesättigte Fette enthalten in ihrer Molekülstruktur eine oder mehrere Doppelbindungen, während gesättigte Fette nur Einfachbindungen haben.
2. Ungesättigte Fette sind bei Raumtemperatur flüssig und kommen hauptsächlich in pflanzlichen Quellen vor, während gesättigte Fette fest sind und aus tierischen Quellen und einigen Pflanzenölen stammen.
3. Ungesättigte Fette fördern die Herzgesundheit, indem sie das LDL-Cholesterin senken, während eine übermäßige Aufnahme gesättigter Fette das LDL-Cholesterin erhöhen und zu Herzerkrankungen beitragen kann.

Ungesättigte vs. gesättigte Fette

Der Unterschied zwischen ungesättigten und gesättigten Fettsäuren besteht darin, dass ungesättigte Fettsäuren chemisch so definiert sind, dass sie eine oder mehrere Doppel- oder Vierfachbindungen aufweisen, die Kohlenstoffmoleküle verbinden. Gesättigte Fette hingegen haben eine Molekülstruktur, in der die Atomorbitale mit Wassermolekülen gesättigt sind und es keine Doppelbindungen gibt, die die Kohlenwasserstoffketten verbinden.

Der Stoffwechsel benötigt ungesättigte Fette. Mehrere Ernährungsrichtlinien empfehlen, einen größeren Anteil Ihres Fettes durch ungesättigte Fette zu erhalten. Sie erhöhen das gesunde Cholesterin. Ungesättigte Fette unterstützen die gesunde Funktion des Organismus.

Die Fettsäuresequenz ungesättigter Fette weist mindestens eine Doppelverknüpfung auf. Ungesättigte Fette tragen zur Senkung des schlechten Cholesterins und zur Bildung einer stabileren Zellmembran im Körper bei.

Body Health erfordert gesättigte Fette. Eine übermäßige Aufnahme von gesättigten Fetten kann den schädlichen Cholesterinspiegel im Körper erhöhen und die Gefahr von Herz-Kreislauf-Problemen erhöhen.

Gesättigte Fette können ansteigen LDL-Cholesterin Ebenen. Gesättigte Fettsäuren würden die Arterien verstopfen und dadurch das Risiko einer Herzinsuffizienz erhöhen. Gesättigte Fette haben keine kovalenten Verbindungen, die die Kohlenstoffmoleküle verbinden.

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Ungesättigte Fette	Gesättigte Fette
Enthalten	Ungesättigte Fette haben mindestens eine Doppelbindung.	Gesättigte Fette haben nur eine Verbindung.
Verbrauchen	Ungesättigte Fette dürfen außerdem nicht mehr als 30 % der an einem Tag aufgenommenen Gesamtkalorien ausmachen.	Gesättigte Fette dürfen außerdem nicht mehr als 10 % der an einem Tag aufgenommenen Gesamtkalorien ausmachen.
Schmelzpunkt	Die Schmelztemperatur ungesättigter Fette ist geringer.	Die Schmelztemperatur von gesättigten Fetten ist sehr viel höher.
Bundesstaat	Bei Umgebungstemperatur liegen ungesättigte Fette normalerweise in flüssiger Form vor.	Gesättigte Fette liegen bei Umgebungstemperatur häufig in fester Form vor.
Nahrungsquellen	Es kann in Mandeln, Leinen, Avocado, Ghee, Erdnussöl, fettem Fisch, Maisöl, verarbeitetem Fleisch und anderen Lebensmitteln gefunden werden.	Es kann in Volljoghurt, Frischkäse, Ghee, Süßmandelöl, Speiseöl, Innereien, Erdnüssen, frittierten Lebensmitteln usw. gefunden werden.

Was sind ungesättigte Fette?

Ungesättigte Fette sind chemisch so definiert, dass sie eine oder vielleicht mehrere Doppel- oder Mehrfachbindungen aufweisen, die Kohlenstoffmoleküle verbinden. Bei Umgebungsdruck sind diese Verbindungen in Form von Öl löslich.

Sie sind auch in festen Mahlzeiten enthalten. Solche Verbindungen werden sogar nachträglich in einfach und mehrfach ungesättigte Fette eingeteilt.

Einfach ungesättigte Fette, die über eine vierfache Kohlenstoff-Kohlenstoff-Verbindung verfügen, können dabei helfen, den Blutdruck und die Insulinwerte zu kontrollieren, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Experten raten dazu, möglichst viele gesättigte Fette durch einfach ungesättigte Fettsäuren zu ersetzen, die in zahlreichen Lebensmitteln wie Speiseöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Nüssen, Pecannüsse, und Guacamole.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind für häufige körperliche Prozesse wie das Verdunkeln von Nerven, das Aufrichten von Zellmembranen, endotheliale Dysfunktion und Muskelaktivität unerlässlich, da sie zwei oder mehr Fünffachbindungen in ihren chemischen Bestandteilen enthalten.

Da Ihr Körper die oben genannten Fette jedoch nicht produzieren kann, wird dringend empfohlen, dass Sie Ihre mehrfach ungesättigten Fette aus Ihrer täglichen Aufnahme abrufen.

Diese ungesättigten Fette unterstützen Ihren Körper nicht nur bei der Durchführung wichtiger Prozesse, sondern senken auch gefährliche Triglyceride, senken den Blutdruck und erhöhen den guten Cholesterinspiegel.

Sie helfen auch, die Schwere vieler anderer Gesundheitsprobleme zu reduzieren.

Was sind gesättigte Fette?

Gesättigte Triglyceride sind mit Hydroniumionenmolekülen „gesättigt“ und enthalten einzelne Wechselwirkungen zwischen ihren Komponenten. Bei Umgebungstemperatur sind sie fest.

Zu den Geflügel- und Milchprodukten mit einem hohen Cholesterinspiegel in der Nahrung gehören Cheddar, Joghurt, Desserts, fettreiche Wurstwaren, Kokosnussöl und Palmkernöl.

Laut einer systematischen Überprüfung aus dem Jahr 2015 sind Triglyceride in Standardgröße möglicherweise die gesündeste Art von gesättigten Fettsäuren.

Der Streit darüber, ob die Einnahme von Transfettsäuren schädlich für die Herzgesundheit ist, tobt seit Jahrhunderten. Käufer sind besonders ratlos über die widersprüchlichen Schlussfolgerungen von Datenanalysestudien zum Einfluss von gesättigten Fettsäuren auf die kardiovaskuläre Gesundheit.

Obwohl es offensichtlich ist, dass Transfette den Fettsäurestoffwechsel verbessern, insbesondere das Low-Density-Plasma-HDL-Cholesterin und einige andere Risikoindikatoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie z. B. Unruhe, ist es ungewiss, ob gesättigte Fette das Risiko einer Herzinsuffizienz erhöhen.

„Aktuelle Daten bestätigen keine kardiovaskulären Empfehlungen, die zu einem übermäßigen Verzehr von sauerstoffreichen Fettsäuren und einer reduzierten Aufnahme von kumulativen gesättigten Fetten drängen“, heißt es in der Analyse.

Während die Studie zu diesem Thema im Gange ist, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass gesättigte Fette nur eine Komponente Ihrer gesamten Nahrungsaufnahme sind.

Die schiere Leistung Ihrer Nahrungsaufnahme und Aktivität sind die wichtigsten Faktoren, um Ihr Wohlbefinden zu erhalten und Ihr Krankheitsrisiko zu senken.

Hauptunterschiede zwischen ungesättigten und gesättigten Fetten

1. Ungesättigte Fette sind nützlich für Sie, aber zu viel davon kann Ihren Cholesterinspiegel erhöhen. Andererseits führt ein übermäßiger Genuss gesättigter Fette zu Herzerkrankungen.
2. Ungesättigte Fette erhöhen deutlich das Lipoprotein, auch bekannt als niedriges Cholesterin, und verringern auch die Menge an Lipoproteinen niedriger Dichte (LDL). Gesättigte Fette hingegen führen zu niedrigen Lipoproteinwerten, die auch als schreckliches Cholesterin bekannt sind.
3. Bei Umgebungstemperatur liegen ungesättigte Fette normalerweise in flüssiger Form vor. Wohingegen gesättigte Fette bei Umgebungstemperatur häufig in fester Form vorliegen.
4. Ungesättigte Fette dürfen nicht 30 % der täglich aufgenommenen Gesamtkalorien ausmachen. Gesättigte Fette dürfen dagegen nicht mehr als 10 % der gesamten täglich aufgenommenen Kalorien ausmachen.
5. Ungesättigte Fette werden schnell abgebaut. Gesättigtes Fett dagegen verdirbt nicht so leicht. Die Schmelztemperatur ungesättigter Fette ist geringer. Die Schmelztemperatur von gesättigten Fetten ist sehr viel höher.

Bibliographie

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00071669987908
2. https://www.jacc.org/doi/abs/10.1016/j.jacc.2015.07.055

Letzte Aktualisierung: 21. Juni 2023