Es gibt verschiedene Mehlsorten. Theoretisch kann alles Mehl sein, was zermürbt werden kann. Mehl kann aus fast allem hergestellt werden.
Jeder, der an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leidet, muss wissen, welche Mehlsorten glutenfrei sind. Gramm und Graham sind zwei der zahlreichen Mehlformen.
Key Take Away
- Ein Gramm ist eine Masseneinheit im metrischen System und entspricht einem Tausendstel Kilogramm.
- Graham bezieht sich auf eine Art Vollkornmehl oder einen Cracker aus diesem Mehl, benannt nach dem Gesundheitsreformer Sylvester Graham aus dem 19. Jahrhundert.
- Ein Gramm ist eine Maßeinheit, während Graham sich auf eine bestimmte Art von Mehl oder Cracker bezieht.
Gramm gegen Graham
Der Unterschied zwischen Gramm- und Grahammehl besteht darin, dass Gramm glutenfrei ist! Kichererbsen, im Volksmund genannt Kichererbsen, werden zur Herstellung verwendet. Sie gehören zur Gattung der Hülsenfrüchte. Andererseits, Graham Vollkornmehl. Sylvester Graham gründete Graham Grain, weil er glaubte, dass raffiniertes Mehl schlecht sei.
Kichererbsenmehl wird hauptsächlich bei der Zubereitung der indischen Küche verwendet. Es entwickelt sich in Schoten, ähnlich wie Schoten. Sie haben einen leichten Gelbstich.
Besan, Chana, Cici, Erbse oder Hummus scheinen einige Abwandlungen des Namens zu sein. Proteine, Ballaststoffe und Kohlenhydrate sind in Kichererbsenmehl reichlich vorhanden. Es schmeckt auch nussig.
Grahammehl enthält stärker pulverisierte Körner als manches andere Mehl. Dadurch wird das Mehl gröber und dunkler. Wintergetreide-Endosperm wird abgetragen und mit zerkleinerten Weizenkörnern kombiniert.
Das Endosperm produziert Glukose und Nährstoffe im Samengewebe. Dieses Gleichgewicht zwischen Kleie und Keimen unterscheidet Grahammehl von Weizenmehl.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Gramm | Graham |
|---|---|---|
| Definition | Kichererbsenmehl ist eine traditionelle Mahlzeit in der indischen Region, die aus trockenen, zerkleinerten Kichererbsen gewonnen wird. | Grahammehl ist glutenhaltiges Vollkornmehl. |
| Origin | Kichererbsenmehl soll um die 1930er Jahre auf dem Subkontinent Indien erfunden worden sein. | Grahams Mehl wurde in den 1830er Jahren von Sylvester Graham erfunden. |
| Ein anderer Name | Ist Kichererbsenmehl, auf dem asiatischen Subkontinent (hauptsächlich Indien) als Besan bekannt, ist eine weit verbreitete Zutat. | Grahammehl wird als Vollkornmehl bezeichnet (was im Grunde eine britische Verwendung ist). |
| Verwenden Sie die | In Indien wird Kichererbsenmehl als Gesichtsreiniger verwendet, wenn es mit Wasser oder Joghurt zu einer Paste kombiniert wird. | Grahammehl wird üblicherweise bei der Herstellung von Grahamwaffeln sowie anderem Brot und Getreide verwendet. |
| Kalorien | Grammmehl, bekannt als Besan, hat 387 Kalorien pro 100 Gramm. | Pro 100 Gramm Vollkornmehl oder Grahammehl gibt es 340 Kalorien. |
Was ist Gramm?
Grammmehl enthält raffinierte Kohlenhydrate, mehr Ballaststoffe als andere Mehle, kein Gluten und mehr Protein als andere Mehle. Kichererbsenmehl, allgemein bekannt als Besan, ist ein Hülsenfruchtmehl, das aus pulverisierten Kichererbsen hergestellt wird.
Es ist eine häufige Zutat in der Küche des indischen Subkontinents, wie indisch, nepalesisch, karibisch, bangladeschisch, srilankisch und burmesisch.
Kichererbsenmehl wird auf dem indischen Subkontinent als Gesichtspeeling verwendet, wo es mit Wasser oder Dahi (Joghurt) vermischt wird. Es könnte in der veganen Küche als Ei-Ersatz verwendet werden, wenn es mit gleichwertigem Wasser gemischt wird.
Kichererbsenmehl, auf Burmesisch auch Pe-Menge genannt, wird in der burmesischen Küche häufig verwendet. Geröstete Gramm Mehl werden häufig zum Würzen burmesischer Gerichte verwendet und sind die Hauptzutat für burmesischen Tofu.
Geröstetes Kichererbsenmehl kann auch verwendet werden, um eine Vielzahl von Nudelsuppen wie Mohinga und Oh no Khao swè zu verfeinern.
Kichererbsenmehl wird zur Zubereitung von Jidou Liangfen verwendet, einem burmesischen Tofu-Eintopf mit Delikatesse aus Yunnan.
Das mit Kichererbsen zubereitete Mehl, eine andere Art von Kichererbse stark mit dem bengalischen Gramm verbunden, wird verwendet, um einen feinen Pfannkuchen zu erhalten, der entlang der Küste des Ligurischen Meeres im Ofen geröstet wird.
In Algerien und im Osten Marokkos wird eine Delikatesse namens Karan aus Kichererbsenmehl und Eiern hergestellt und im Ofen gebacken. Ein vergleichbares bekanntes Gericht wurde in Algerien kreiert, das sich vom spanischen Ausdruck „Calentica“ ableitet, was „scharf“ bedeutet.
Was ist Graham?
Der Forscher Sylvester Graham schuf in den 1830er Jahren Graham Ingredients, um die Verbraucher von poliertem Weißmehl abzubringen.
Er ging davon aus, dass die Erhaltung des Endosperms, der Mikroben und der Getreidekleie während des gesamten Mahlvorgangs zur Schaffung einer gesunden Gemeinschaft während des industriellen Wandels beitragen würde.
Grahammehl wird vollständig zum Backen vorbereitet geliefert, sollte jedoch vor der Verwendung erwärmt werden. Es ist ein viel schwieriger zu findendes Spezialprodukt und viel teurer als herkömmliches, im Laden gekauftes Mehl.
Grahammehl ist ein fein gemahlenes Vollkornmehl, das manchmal bei der Herstellung von Grahamwaffeln und vielleicht einigen Broten und Müsli verwendet wird.
Es ist nach Sylvester Graham benannt, einem Pionier der amerikanischen Wellness-Ernährungsbranche. Weltweit werden verschiedene Arten von Vollkornmehlen verwendet, die mit Grahammehl vergleichbar sind.
Da ungekochtes Weizenmehl jeglicher Art krankheitserregende Bakterien enthalten kann, sollte Weizenmehl vor dem Verzehr verarbeitet werden.
Es wird gebrauchsfertig geliefert und kann zur Herstellung von Graham Crackern, verschiedenen Crackern, braunen Broten, traditionellen Vollkornbroten, Müsli und Haferflocken verwendet werden.
Die meisten Mahlzeiten werden gebacken, einige (z. B. Schwarzbrot) können jedoch gekocht werden.
Grahammehl verleiht gekochten Speisen einen knusprigen, gerösteten, süßen Geschmack sowie eine kräftige Textur. Der Geschmack wird am häufigsten mit Graham Crackern in Verbindung gebracht, bei denen das Mehl üblicherweise mit Honig vermischt wird, um eine besondere Delikatesse zu erzielen.
Hauptunterschiede zwischen Gram und Graham
- Kichererbsenmehl ist ein glutenfreies Vollkornmehl, das aus trockenen, zerkleinerten Kichererbsen hergestellt wird, während Grahammehl ein traditionelles indisches Gericht aus trockenen, zerkleinerten Kichererbsen ist.
- Grammmehl wurde in den 1930er Jahren auf dem indischen Subkontinent entwickelt, während Sylvester Graham in den 1830er Jahren Grahammehl erfand.
- Grammmehl, auf dem asiatischen Subkontinent (insbesondere in Indien) allgemein als Besan bezeichnet, ist ein häufiger Bestandteil, während Grahammehl eher als Vollkornmehl bekannt ist (was üblicherweise in Großbritannien verwendet wird).
- Kichererbsenmehl wird in Indien als Gesichtsreinigungsmittel verwendet, wenn es mit Flüssigkeit oder Joghurt zu einer Paste vermischt wird, während Grahammehl zur Herstellung von Grahamwaffeln und anderem Brot und Getreide verwendet wird.
- Grammmehl, auch Besan genannt, enthält 387 Kalorien pro 100 Gramm, verglichen mit 340 Kalorien pro 100 Gramm Vollkornmehl oder Grahammehl.
Letzte Aktualisierung: 25. Juli 2023
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Emma Smith hat einen MA-Abschluss in Englisch vom Irvine Valley College. Sie ist seit 2002 Journalistin und schreibt Artikel über die englische Sprache, Sport und Recht. Lesen Sie mehr über mich auf ihr Bio-Seite.
