Ragu vs. Bolognese: Unterschied und Vergleich

Ragu ist eine reichhaltige, langsam gegarte Fleischsauce aus Italien, die aus Hackfleisch, Tomaten und aromatischem Gemüse hergestellt und stundenlang gekocht wird, um tiefe Aromen zu entwickeln. Bolognese, speziell mit der Stadt Bologna verbunden, ist eine Fleischsauce, die sich durch fein gehacktes oder gehacktes Fleisch auszeichnet, das langsam mit Tomaten, Wein und Milch gegart wird, was zu einer samtigen Textur und einem komplexen Geschmacksprofil führt.

Key Take Away

1. Herkunft: Ragu ist ein allgemeiner Begriff für eine Sauce auf Fleischbasis aus Italien, während Bolognese eine bestimmte Art von Ragu ist, die aus Bologna, Italien, stammt.
2. Hauptzutaten: Bolognese enthält Hackfleisch, Tomaten und eine kleine Menge Milch oder Sahne, während Ragu-Rezepte stärker variieren und verschiedene Arten von Fleisch, Gemüse und Flüssigkeiten enthalten können.
3. Konsistenz: Bolognese-Saucen sind dicker und reichhaltiger als andere Ragus, die eine dünnere Konsistenz und vielfältigere Aromen haben können.

Ragu gegen Bolognese

Ragu ist eine langsam gegarte Soße auf Fleischbasis, die aus der nördlichen Region Italiens stammt. Bolognese ist eine Soße auf Fleischbasis, die ursprünglich aus der Stadt Bologna in Norditalien stammt und mit der sie hergestellt wird Rinderhack, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten und etwas Milch oder Sahne.

Vergleichstabelle

Merkmal	Ragu	Bolognese
Kategorie	Umfangreiche Kategorie italienischer Fleischsaucen	Spezifische Art von Ragout aus Bologna, Italien
Fleisch	Typischerweise Hackfleisch, Schweinefleisch oder eine Kombination davon	Typischerweise Rinder- und Schweinehackfleisch
Gemüse	Kann gehacktes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln und manchmal sogar größere Stücke enthalten	Traditionell wird „Soffritto“ verwendet – fein gehacktes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), das weich und glasig gekocht wird
Tomate	Kann die Hauptzutat sein, um eine Soße auf Tomatenbasis zuzubereiten	Spielt eine viel geringere Rolle und sorgt für eine reichhaltigere, fleischigere Sauce
Wine	Verwendet oft Rotwein	Verwendet Weißwein
Texture	Kann stückig oder glatt sein	Glatt und anschmiegsam
Geschirr	Vielseitig – kann mit verschiedenen Nudelformen und anderen Gerichten serviert werden	Traditionell serviert mit breiten, flachen Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle

Was ist Ragu?

Ragu, ausgesprochen [ˈrɑːɡuː] (rah-goo), ist eine traditionelle italienische Sauce, die weltweit an Popularität gewonnen hat. Es handelt sich um eine vielseitige und aromatische Sauce, die hauptsächlich aus Tomaten, Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch sowie verschiedenen Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Ragu ist für seine reichhaltige, herzhafte Textur und seinen kräftigen Geschmack bekannt und daher ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche.

Herkunft und Geschichte

Ragu hat seinen Ursprung in Italien, insbesondere in den Regionen Bologna und Neapel. Der genaue Ursprung der Soße ist etwas umstritten, da beide Regionen behaupten, ihr Geburtsort zu sein. Die Bolognese-Version, bekannt als „Ragu alla Bolognese“, ist vielleicht die berühmteste Variante weltweit. Es handelt sich um eine langsam gekochte Soße, die traditionell aus Rinder- oder Kalbshackfleisch, aromatischem Gemüse, Tomaten, Wein und Brühe hergestellt wird.

Zutaten

Die in Ragu verwendeten Zutaten können je nach regionalen Vorlieben und Familienrezepten variieren. Zu den üblichen Zutaten gehören jedoch:

1. Tomaten: Als Basis für Ragout werden frische Tomaten, Tomatenmark oder Dosentomaten verwendet. Sie verleihen der Sauce ihre charakteristische würzige Süße.
2. Fleisch: In traditionellen Ragu-Rezepten werden häufig Hackfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch oder eine Kombination dieser Fleischsorten verwendet. Das Fleisch verleiht der Sauce Geschmackstiefe und Fülle.
3. Aromaten: Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten sorgen für aromatische Aromen und verstärken die Komplexität der Sauce.
4. Kräuter und Gewürze: Zu den in Ragout häufig verwendeten Kräutern und Gewürzen gehören Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Basilikum und schwarzer Pfeffer. Diese Zutaten tragen zum unverwechselbaren Geschmack und Aroma der Sauce bei.
5. Wine: Ragu-Rezepten wird häufig Rotwein zugesetzt, der der Sauce Säure und Geschmackstiefe verleiht. Bei alkoholfreien Varianten kann es jedoch entfallen.
6. Brühe oder Brühe: Um die Sauce zu verdünnen und für zusätzlichen Geschmack zu sorgen, kann Rinder- oder Hühnerbrühe verwendet werden.

Vorbereitung

Die Zubereitung von Ragu erfolgt durch langsames Garen bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce ihre reichhaltige Konsistenz entwickeln kann. Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

1. Sautieren: Aromastoffe wie Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten werden in Olivenöl oder Butter angebraten, bis sie weich sind und duften.
2. Das Fleisch anbraten: Hackfleisch wird in die Pfanne gegeben und gebräunt, wobei es mit einem Löffel zerkleinert wird, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
3. Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen: Tomaten, Tomatenmark, Wein und Brühe werden zusammen mit Kräutern und Gewürzen in den Topf gegeben. Anschließend wird die Mischung langsam geköchelt, sodass sich die Aromen vermischen und die Soße eindicken kann.
4. Köchelnd: Die Soße wird über einen längeren Zeitraum, mehrere Stunden, bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können und die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
5. Gewürze anpassen: Vor dem Servieren wird die Sauce abgeschmeckt und nachgewürzt, indem nach Bedarf Salz, Pfeffer oder weitere Kräuter hinzugefügt werden.

Geschirr

Ragu ist eine vielseitige Sauce, die auf verschiedene Arten serviert werden kann. Es wird häufig mit Nudeln wie Spaghetti, Fettuccine oder Rigatoni kombiniert und mit geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse belegt. Darüber hinaus kann Ragu als Belag für Pizza, als Füllung für Lasagne oder gebackene Nudelgerichte verwendet oder über Polenta oder Kartoffelpüree serviert werden.

Was ist Bolognese?

Bolognese, auch bekannt als Ragu alla Bolognese, ist eine klassische italienische Fleischsauce, die aus der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna in Norditalien stammt. Es handelt sich um eine reichhaltige und herzhafte Sauce, die für ihre herzhafte Textur und ihren tiefen, komplexen Geschmack bekannt ist. Bolognese-Sauce erfreut sich weltweit großer Beliebtheit und wird häufig zu Nudeln, insbesondere Spaghetti, Tagliatelle oder Fettuccine, serviert.

Herkunft und Geschichte

Bolognese-Sauce hat eine lange Geschichte, die mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Der genaue Ursprung ist etwas ungewiss, man geht jedoch davon aus, dass der Ursprung in Bologna, Italien liegt, daher der Name. Die Sauce wird traditionell mit dem reichen kulinarischen Erbe der Region Emilia-Romagna in Verbindung gebracht, die für ihre hochwertigen Zutaten und gastronomischen Traditionen bekannt ist.

Zutaten

Die für die Bolognese-Sauce verwendeten Zutaten variieren je nach regionalen Besonderheiten und persönlichen Vorlieben leicht. Zu den üblichen Zutaten gehören jedoch:

1. Fleisch: Bolognese-Sauce wird traditionell aus einer Kombination von Hackfleisch wie Rind-, Schweine- und Kalbfleisch hergestellt. Diese Fleischmischung verleiht der Soße Geschmackstiefe und Fülle.
2. Aromaten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden fein gehackt und in Olivenöl oder Butter angebraten, um eine würzige Basis für die Sauce zu schaffen.
3. Tomaten: Während einige traditionelle Rezepte möglicherweise ganz auf Tomaten verzichten, enthalten viele moderne Versionen der Bolognese-Sauce Tomaten in Form von Tomatenmark, zerdrückten Tomaten oder sogar frischen Tomaten. Tomaten verleihen der Sauce Säure und Süße.
4. Wine: Der Sauce wird trockener Weiß- oder Rotwein zugesetzt, um ihren Geschmack und ihre Komplexität zu verstärken. Der Alkohol im Wein verdunstet beim Kochen und hinterlässt reichhaltige Aromen.
5. Brühe oder Brühe: Rinder- oder Hühnerbrühe kann verwendet werden, um die Sauce zu verdünnen und dem Geschmack mehr Tiefe zu verleihen.
6. Kräuter und Gewürze: Übliche Kräuter und Gewürze, die in Bolognese-Sauce verwendet werden, sind Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Basilikum und schwarzer Pfeffer. Diese Zutaten tragen zum aromatischen Profil der Sauce bei.

Vorbereitung

Die Zubereitung der Bolognese-Sauce erfolgt durch langsames Kochen bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce ihre charakteristische Fülle entfalten kann. Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

1. Aromen anbraten: Fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie werden in Olivenöl oder Butter angebraten, bis sie weich sind und duften, wodurch eine würzige Basis für die Sauce entsteht.
2. Das Fleisch anbraten: Hackfleisch wie Rind-, Schweine- und Kalbfleisch wird in die Pfanne gegeben und gebräunt, wobei alle Klumpen mit einem Löffel zerkleinert werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
3. Tomaten und Flüssigkeit hinzufügen: Tomatenmark, zerdrückte Tomaten, Wein und Brühe werden zusammen mit Kräutern und Gewürzen in den Topf gegeben. Anschließend wird die Mischung langsam geköchelt, sodass sich die Aromen vermischen und die Soße eindicken kann.
4. Köchelnd: Die Soße wird über einen längeren Zeitraum, mehrere Stunden, bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können und die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
5. Gewürze anpassen: Vor dem Servieren wird die Sauce abgeschmeckt und nachgewürzt, indem nach Bedarf Salz, Pfeffer oder weitere Kräuter hinzugefügt werden.

Geschirr

Bolognese-Sauce wird am häufigsten mit gekochten Nudeln wie Spaghetti, Tagliatelle oder Fettuccine serviert. Garniert wird es mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse und gehackter Petersilie für zusätzlichen Geschmack und optische Attraktivität. Bolognese-Sauce kann auch als Füllung für Lasagne, gefüllte Nudeln oder gebackene Nudelgerichte verwendet werden und verleiht diesen Gerichten Fülle und Tiefe.

Hauptunterschiede zwischen Ragu und Bolognese

• Origin:
  • Ragu hat seinen Ursprung in Italien, wobei es in verschiedenen Regionen Variationen gibt, während Bolognese speziell aus der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna stammt.
• Zutaten:
  • Ragu besteht aus Tomaten, Fleisch (Rind), Zwiebeln, Knoblauch sowie verschiedenen Kräutern und Gewürzen.
  • Bolognese-Sauce besteht traditionell aus Hackfleisch (Rind, Schwein und Kalb), Gewürzen (Zwiebeln, Karotten und Sellerie), Tomaten (in einigen Variationen), Wein und Brühe.
• Textur und Konsistenz:
  • Ragu hat tendenziell eine dickere Konsistenz, die durch längeres Köcheln erreicht wird, was zu einer reichhaltigen, herzhaften Textur führt.
  • Bolognese-Sauce ist ebenfalls dick und herzhaft, kann jedoch aufgrund der fein gehackten Aromen und des Fleisches eine glattere Konsistenz haben.
• Kochmethode:
  • Ragu wird über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze geköchelt, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce ihre reichhaltige Konsistenz entwickeln kann.
  • Bolognese-Sauce wird ähnlich langsam gegart, muss aber möglicherweise länger gekocht werden, um ihre charakteristische Geschmackstiefe zu erreichen, wenn sie mehrere Stunden lang gekocht wird.
• Verwendung beim Kochen:
  • Ragu ist vielseitig und wird häufig zu Nudeln serviert, als Pizzabelag verwendet oder in gebackene Gerichte wie Lasagne eingearbeitet.
  • Bolognese-Sauce wird hauptsächlich mit Nudelgerichten, insbesondere Tagliatelle oder Fettuccine, in Verbindung gebracht und wird auch in Lasagne und gefüllten Nudelgerichten wie Cannelloni oder Ravioli verwendet.

Bibliographie

1. https://ijah.cgrd.org/images/Vol4No3/3.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0140700796000060

Letzte Aktualisierung: 28. Februar 2024