El colágeno es un tipo de proteína que está presente en una cantidad muy grande en nuestro cuerpo, por otro lado, la gelatina es similar al colágeno o podemos decir que es una forma cocida de colágeno porque comparten múltiples características y beneficios.
Sin embargo, sus usos y aplicaciones pueden variar según su importancia.
Puntos clave
- La gelatina se deriva del colágeno y se crea al descomponer la proteína a través de la hidrólisis, mientras que el colágeno es una proteína natural en los tejidos conectivos.
- La gelatina se usa comúnmente como agente gelificante en alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos, mientras que el colágeno se usa como suplemento para promover la salud de la piel, las articulaciones y los huesos.
- Tanto la gelatina como el colágeno se obtienen de productos animales como la piel, los huesos y el cartílago, pero tienen diferentes propósitos y propiedades.
Gelatina vs Colágeno
Gelatina Es una sustancia proteínica que se obtiene hirviendo piel, huesos y tejido conjuntivo de animales en agua. El proceso de ebullición descompone las fibras de colágeno en las partes del animal. El colágeno es una proteína que se encuentra naturalmente en los tejidos conectivos de los animales, incluidos la piel, los huesos y cartílago. El colágeno es un componente importante de la piel.
La gelatina tiene muchos beneficios esenciales para la salud debido a su combinación única de aminoácidos. La gelatina ha sido probada en articulaciones y cerebro y ha mostrado resultados prometedores, y algunos médicos creen que puede mejorar la apariencia del cabello y la piel.
La gelatina no es apta para veganos porque está hecha de partes de animales.
El colágeno es una proteína que se encuentra en casi todas partes del cuerpo humano. Cuando se trata de la salud, el colágeno tiene muchas funciones vitales, que incluyen ayudar a su coágulo de sangre y aportando estructura a tu piel. Se considera un suplemento nutricional en el mundo moderno y es un ingrediente esencial.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Gelatina | Colágeno |
|---|---|---|
| Existencia | Se extrae de huesos y tejidos de cerdos, pescados, etc. | Las formas hidrolizadas de suplementos de colágeno llamadas péptidos de colágeno son más accesibles para digerir que la gelatina. |
| Cadenas de aminoácidos | Contiene cadenas de aminoácidos más cortas. | Está formado por una triple hélice que contiene tres grandes cadenas con aprox. 1,000 aminoácidos cada uno. |
| Naturaleza digestiva | Es más digestivo que el colágeno. | Solo se disuelve en agua caliente. |
| disolviendo en agua | Se puede disolver tanto en agua fría como caliente. | Se pueden encontrar en forma de granulado, polvo y láminas. |
| forma de suplementos | Se puede encontrar en forma de granulado y polvo. | Se puede encontrar en forma de granulado y polvo. |
¿Qué es la gelatina?
“GELATINA” se deriva de la palabra latina “Gelatus”, que significa rígido. La gelatina es un químico compuesto que comúnmente se deriva del colágeno por el proceso de romper sus cadenas de aminoácidos.
La gelatina es un ingrediente alimentario semitransparente, insípido e incoloro y también se utiliza para beneficios para la salud y se extrae de partes del cuerpo de diferentes animales como cerdos y peces. Es quebradizo cuando está seco y parece gomoso cuando está húmedo.
Se utiliza comúnmente como un espesante agente debido a su naturaleza gelificante en alimentos, medicamentos, bebidas, películas fotográficas y cápsulas de vitaminas.
Las sustancias gelatinosas contienen gelatina. La gelatina se obtiene del proceso de hidrólisis del Colágeno, que es irreversible.
La gelatina también se usa en postres y dulces, que son postres de gelatina (comúnmente conocidos como jelly), caramelos de goma, helados, malvaviscos, salsas y yogures.
La gelatina se usa ampliamente en cosméticos con humectantes, cremas tópicas y acondicionadores que se usan para dar textura, ya que ayuda a tratar las arrugas, acnéy cicatrices.
Según un informe, los efectos de la gelatina en la piel pueden durar aproximadamente cuatro meses, es poco en comparación con otros materiales utilizados para el mismo propósito.
También se utiliza con fines técnicos, como equipos de iluminación que utilizan geles de color para cambiar el color del haz.
¿Qué es el colágeno?
“COLÁGENO” se deriva de la palabra griega “Kolla”, que significa pegamento. El colágeno es un compuesto químico que contiene tres cadenas largas que contienen aprox. 1000 Animo ácidos cada uno.
Es un tipo de proteína que es más importante en la matriz extracelular que se encuentra en los diversos tejidos de conexión del cuerpo de los mamíferos, especialmente en el cuerpo humano. Toda la proteína en el cuerpo humano contiene 25-35% de colágeno.
El colágeno se utiliza con fines médicos, para el tratamiento de la piel y los huesos. En el cuerpo humano están presentes 28 tipos de colágeno, divididos según sus estructuras; sin embargo, cada colágeno contiene al menos un conjunto de tres hélices geométricas congruentes con el mismo eje o triple hélice.
Los fines médicos para los que se utiliza el colágeno son: 1) Aplicaciones cardíacas: el colágeno contribuye a la capacidad de un hueco órganos para distender y aumentar el volumen requerido para mover la sangre de un lado a otro con la ayuda de su masa, distribución, edad y densidad. 2) Cirugía Estética: Es ampliamente utilizado como medicina curativa para quemaduras, reconstrucción ósea y propósitos ortopédicos, dentales y quirúrgicos. 3) Injertos óseos: Se utiliza en injertos óseos porque tiene una estructura de triple hélice que evita que se rompan. 4) herida Cicatrizante: Se puede utilizar para cerrar una herida.
Principales diferencias entre gelatina y colágeno
- La gelatina se extrae de los huesos y tejidos de otros animales y no está presente en el cuerpo humano, mientras que el colágeno está presente en el propio cuerpo humano.
- La gelatina es fácil de digerir mientras que el colágeno péptido es muy fácil de digerir por el cuerpo humano y ambos son fácilmente biodisponibles.
- La gelatina tiene propiedades gelificantes, mientras que el colágeno no muestra propiedades gelificantes, por otro lado, el colágeno solo se puede disolver en agua fría y caliente, mientras que la gelatina solo se puede disolver en agua caliente.
- La gelatina se usa principalmente como agente gelificante y en la cocina, mientras que el colágeno se usa principalmente como suplemento nutricional.
- La estructura química de la gelatina tiene cadenas de aminoácidos más cortas, mientras que la estructura química del colágeno tiene cadenas de aminoácidos más largas.
- https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105
Última actualización: 06 julio, 2023
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Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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