La gelatina es una sustancia de origen animal que es transparente, insípida e inodora.
La gelatina se descubrió en el siglo XVII en Europa occidental y el Reino Unido cuando alguien notó que el líquido de cocción utilizado para hervir la carne para la sopa se gelificaba al enfriarse.
Gelatina ofrece una amplia gama de uso en la cocina. Gelifica líquidos y es un ingrediente esencial en jaleas dulces y saladas, así como en raciones y mousses.
Sustituir elementos en las recetas es útil, pero no siempre produce los mismos resultados. Un ejemplo es la sustitución de hojas de gelatina y gelatina en polvo en diversas recetas, como la producción de gelatina.
Aunque ambos se generan a partir de Colágeno, Ellos no son los mismos.
Puntos clave
- Las láminas de gelatina y el polvo se derivan del colágeno animal y se utilizan como agentes gelificantes para cocinar y hornear.
- Las láminas de gelatina vienen en porciones y se consideran más fáciles de usar que la gelatina en polvo, lo que requiere una medición precisa.
- Las láminas de gelatina se disuelven de manera más uniforme y producen un producto final más claro que la gelatina en polvo, que puede crear una apariencia turbia.
Hojas de gelatina vs gelatina en polvo
Las láminas de gelatina, también conocidas como gelatina de hoja, son láminas delgadas y translúcidas de gelatina seca que se disuelven en un líquido tibio. Se utilizan en muchos postres y platos que requieren una textura suave y gelatinosa. La gelatina en polvo, también conocida como gelatina granulada, es un polvo fino que se obtiene triturando láminas de gelatina seca. Se usa comúnmente en recetas que requieren un agente gelificante.
La hoja de gelatina es una forma de gelatina utilizada en los alimentos. Se crea esparciendo una solución de gelatina en láminas, secándolas completamente y cortándolas en láminas rectangulares.
Por su forma rectangular, son muy fáciles de porcionar. No hay necesidad de pesar o medir nada. Todo lo que tienes que hacer es contar el número necesario de hojas. Las hojas de gelatina también se llaman hojas de gelatina.
La gelatina se crea cuando el colágeno animal que se encuentra en la piel y los huesos se calienta gradualmente hasta que se disuelve, lo que lleva al desarrollo de una sustancia gelatinosa.
Cuando la gelatina se seca y se divide en granos, se forma gelatina en polvo. Debido a que la gelatina está en polvo, puede diseminarse fácilmente por todo el material al que se agrega.
Tabla de comparación
| Parámetro de comparación | Hojas de gelatina | Polvo de gelatina |
|---|---|---|
| Definición | Gelatina que ha sido secada en una hoja plana | Gelatina seca que está disponible en forma de polvo. |
| Apariencia | Transparente y claro | Forma de partículas |
| Método de preparación | Hidratarlos antes de usarlos sumergiéndolos en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos. Sin embargo, se disuelven rápidamente cuando se cocinan al baño maría o se mezclan con líquidos tibios. | Rehidratarlo sumergiéndolo en un líquido frío como jugo o agua durante 5-10 minutos, dejándolo en remojo en el líquido. Luego se disuelve y se usa según sea necesario de acuerdo con la receta. |
| Regusto | No producir regusto en el producto final. | Puede tener un regusto en el producto final. |
| Measurement | contados | sopesado |
¿Qué es la hoja de gelatina?
Las láminas de gelatina se preparan secando la gelatina en una hoja plana. Esto se hace porque las láminas producen un producto terminado más claro y transparente, en comparación con el polvo.
Hay muchas variedades diferentes de hojas de gelatina disponibles, dependiendo de la fuerza de gelificación. Para su uso, primero hidratar las hojas de gelatina sumergiéndolas en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos.
Se rehidratan después de unos cinco minutos de inmersión. Sosténgalos con cuidado con una mano mientras quita el agua de las sábanas con las yemas de los dedos de la otra mano. Sin embargo, se disuelven rápidamente cuando se cocinan al baño maría o se mezclan con líquidos tibios.
En el mundo culinario, una cucharada de gelatina en polvo produce cuatro hojas de gelatina. Para complicar aún más las cosas, existen varios tipos de láminas de gelatina, cada una con una fuerza de gelificación particular o "floración".
Algunas personas eligen hojas de gelatina como agente de fraguado de gelatina porque generan un fraguado limpio y sin sabor. Los chefs pueden encontrarlo mucho más fácil de usar porque el cálculo consiste simplemente en contar hojas en lugar de pesar la cantidad de polvo.
Las láminas de gelatina se pueden obtener en tiendas de alimentos gourmet y tiendas de suministros de panadería. Sin embargo, debe mantenerse en un lugar seco y en un recipiente de vidrio bien cerrado para evitar la absorción de olores indeseables.
¿Qué es la gelatina en polvo?
La gelatina en polvo es aquella que se seca y se fragmenta en granos individuales, lo que le permite dispersarse más fácilmente en un plato.
Antes de utilizarlo, debe ser rehidratado. Tienes que usar agua fría, o jugo, u otro líquido. Si comienza a derretir la gelatina antes de que se rehidrate, terminará con granos secos parecidos a mocos dispersos sobre su postre.
Extienda bien la gelatina sobre el líquido y déjela reposar de 5 a 10 minutos; se expandirá y se parecerá a la compota de manzana. Cuando la gelatina se ha hidratado, está lista para ser derretida.
Esto se puede lograr mezclándolo con un líquido hirviendo, como natillas o jugo, o derritiéndolo al baño maría. Antes de comenzar su preparación, asegúrese de que los gránulos de gelatina estén completamente disueltos.
La gelatina en polvo es más accesible en bolsitas pequeñas que las hojas de gelatina y requiere menos tiempo de remojo. No debe preocuparse si su receta dice hojas u hojas de gelatina, pero solo tiene polvo.
Puede ajustar las proporciones para que coincidan con sus requisitos. Cuatro hojas de gelatina equivalen a una cucharada de gelatina en polvo. Esto fraguará suavemente dos tazas de líquido.
Principales diferencias entre las hojas de gelatina y la gelatina en polvo
- Las hojas de gelatina son gelatina que se ha secado en una hoja plana. La gelatina en polvo, por otro lado, es gelatina seca que está disponible en forma de polvo.
- Las hojas de gelatina son artículos claros y transparentes. La gelatina en polvo, por otro lado, está en forma de partículas.
- Las láminas de gelatina se hidratan antes de su uso sumergiéndolas en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos. Sin embargo, se disuelven rápidamente cuando se cocinan al baño maría o se mezclan con líquidos tibios. La gelatina en polvo, por otro lado, se rehidrata sumergiéndola en un líquido frío, como jugo o agua, durante 5 a 10 minutos, lo que le permite empapar el líquido. Luego se disuelve y se usa según se requiera de acuerdo con la receta.
- A diferencia de las hojas de gelatina, que no tienen regusto en el producto terminado, la gelatina en polvo puede tener un regusto.
- Ambos se miden de manera diferente. Se cuentan las láminas de gelatina, pero se pesa la gelatina en polvo.
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- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Última actualización: 13 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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