Los aceites juegan un papel esencial en el cuerpo. Ayudan a un mejor funcionamiento del cuerpo y una absorción más rápida de varias vitaminas. Hay varios tipos de aceite disponibles en el mercado para cocinar y otras aplicaciones.
Los dos tipos de aceite más populares son el aceite de girasol y el aceite de soja.
Puntos clave
- El aceite de girasol se extrae de las semillas de girasol, mientras que el aceite de soja se deriva de la soja.
- El aceite de girasol tiene un mayor contenido de grasas monoinsaturadas, mientras que el aceite de soja tiene un mayor contenido de grasas poliinsaturadas.
- El aceite de girasol tiene un sabor y un color más claros que el aceite de soja, que tiene un sabor más distintivo y un color más oscuro.
Aceite de girasol vs aceite de soja
El aceite de girasol es un tipo de aceite de triglicéridos. Se puede obtener de las semillas de girasol. El color del aceite de girasol es claro. ámbar. El tipo de aceite de aceite de soja es un fitoestrógeno suave. Se puede obtener de semillas de soja. El color del aceite de soja es amarillo oscuro. Las enfermedades de Alzheimer se pueden tratar con aceite de soja.
El aceite de girasol no experimenta la propiedad de polimerización basada en radicales libres y, por lo tanto, no forma ninguna estructura sólida y endurecida. El aceite contiene ácido linoleico y ácido de fugas de aceite como componentes principales.
El contenido de grasas saturadas en el aceite es mayor.
Mientras que el aceite de soja exhibe la propiedad de la polimerización basada en radicales libres y puede formar una estructura transparente, dura y sólida, y se usa ampliamente como aceite secante.
La composición principal del aceite de soja es ácido linoleico, ácido esteárico, ácido palmítico, ácido oleico y ácido linolénico.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Aceite de Girasol | Aceite de soja |
|---|---|---|
| tipo de semilla | El aceite se extrae de las semillas de Helianthus annuus o girasol | El aceite se extrae de semillas de Glycine Max o soja |
| Tipo de aceite | Triglicérido | fitoestrógeno suave |
| Color | El aceite de girasol es de color ámbar claro | El aceite de soja es de color verde pálido o amarillo oscuro. |
| Beneficios de la salud | El aceite de girasol previene la artritis, el asma, el cáncer de colon y tiene varios beneficios cardiovasculares | El aceite de soja proporciona suplementos nutricionales y se recomienda en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer. |
| Usos | En la preparación de alimentos, como suplementos dietéticos, en harina de semillas, en la industria cosmética, como combustible para hacer funcionar motores y en el campo de la horticultura | Para freír, hornear, aderezos para ensaladas, aceites secantes para tintas de impresión y formulaciones de pinturas al óleo, como nutrición parenteral en usos médicos y como fijador para actividades repelentes de insectos. |
¿Qué es el aceite de girasol?
El aceite de girasol se produce a partir de las semillas del girasol que es Helianthus annuus. Es un tipo de aceite no volátil y se utiliza en diferentes cocinas y en la formulación de diversos cosméticos como emoliente.
La composición principal del aceite de girasol es ácido linoleico y ácido oleico. El ácido linolénico es un tipo de grasa poliinsaturada, mientras que el ácido oleico es un tipo de grasa monoinsaturada.
El perfil de sabor del aceite de girasol es neutral. El aceite tiene una gran cantidad de vitamina E. A partir de 2018, Rusia y Ucrania produjeron alrededor del 53 % de la producción total de aceite de girasol en el mundo.
Hay varios desarrollos de girasoles híbridos que podrían aumentar significativamente la producción de aceite y satisfacer la mayor demanda de aceite por parte de los consumidores.
El aceite de girasol es un tipo de grasa conocida como triglicérido. Hay principalmente cuatro tipos de aceite de girasol que se pueden producir en función de la concentración de ácidos grasos.
Son aceite con alto contenido de oleico, aceite con contenido de oleico medio, aceite con alto contenido de linoleico y aceite con alto contenido de esteárico y alto contenido de oleico. La cantidad de energía que se obtiene de 3.5 oz de aceite de girasol es de 884 kcal.
El punto de humo del aceite de girasol es de 232 °C en forma refinada y de 107 °C en forma no refinada. La densidad del aceite es de 918.8 kg/metro cúbico. El índice de saponificación se encuentra en el rango de 188 a 194 y contiene alrededor de 1.5 a 2.0% de materia insaponificable.
¿Qué es el aceite de soja?
El aceite de soja se produce a partir de las semillas de soja o Glycine max. es un tipo de aceite vegetal. Es considerado el segundo aceite vegetal más usado y consumido en el mercado.
Es ampliamente utilizado en diferentes tipos de cocinas, pinturas al óleo y como aceite secante. Los nombres comerciales populares del aceite de soja son intralipid, nutrilipid y otros.
La producción inicial de aceite de soja proviene de registros chinos que datan del año 2000 a. Cultivaban soja y producían aceite de soja comestible.
El residuo que quedó se utilizó como alimento para animales y se conoce como harina de soja. El punto de humo del aceite es de 234 °C.
El proceso de producción de aceite de soja incluye el craqueo de la soja, el ajuste del contenido de humedad y el calentamiento a una temperatura de 60 a 88 °C.
Después del proceso de calentamiento, se enrollan en escamas y se extrae el solvente. El aceite extraído se refina, se mezcla e incluso se hidrogena para diversas aplicaciones.
El aceite de soja tiene una alta concentración de ésteres y ácidos carboxílicos.
El aceite contiene poliinsaturados en forma de ácido alfa-linolénico y ácido linoleico, monoinsaturados en forma de ácido oleico y ácidos grasos saturados en forma de ácido palmítico y ácido esteárico.
La propiedad de polimerización basada en radicales libres en el aceite de soja lo convierte en un sólido resistente al agua y flexible.
Principales diferencias entre el aceite de girasol y el aceite de soja
- El aceite de girasol es rico en vitamina K, mientras que el aceite de soja es rico en ácido linolénico, que es oxidación-propenso.
- Aparte de cocinar, el aceite de girasol se usa ampliamente en las industrias cosméticas, mientras que el aceite de soja tiene un uso principal en los procesos de fabricación de pinturas.
- El aceite de girasol tiene grasas saturadas comparativamente más altas y contiene grasas trans, mientras que el aceite de soja tiene grasas saturadas más bajas y no contiene grasas trans.
- El aceite de girasol no tiene ningún sabor, sabor o aroma, mientras que el aceite de soja tiene un sabor, sabor y aroma suaves.
- El punto de humo del aceite de girasol es de 232 °C, mientras que el punto de humo del aceite de soja es de 234 °C.
Referencias
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688
Última actualización: 25 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
