El aceite es uno de los ingredientes esenciales para cocinar. Es utilizado por personas de todo el mundo. Los aceites se obtienen de fuentes naturales como granos, frutas o semillas.
Hay diferentes tipos de aceite disponibles y cada uno tenía sus cualidades específicas. Algunos aceites se consideran saludables y otros no saludables.
Puntos clave
- Los aceites vegetales se derivan de fuentes vegetales y pueden incluir una mezcla de varios aceites de origen vegetal, mientras que los aceites refinados se someten a un proceso de purificación para eliminar las impurezas.
- Los aceites refinados tienen un punto de humo más alto y una vida útil más larga que los aceites vegetales sin refinar, lo que los hace mejores para cocinar a altas temperaturas.
- Los aceites vegetales retienen más nutrientes y sabores, pero los aceites refinados son más estables y adecuados para aplicaciones culinarias.
Aceite Vegetal vs Aceite Refinado
El aceite vegetal está hecho de una variedad de fuentes vegetales, como la soja, las semillas de girasol, el maní, el maíz y la canola. El aceite refinado se puede hacer a partir de varias fuentes, incluido el aceite vegetal. El aceite vegetal se considera más saludable que el aceite refinado porque contiene más nutrientes.
El aceite vegetal está hecho de semillas y frutas u otras fuentes vegetales. Los aceites vegetales no solo se utilizan para cocinar, sino también en la industria cosmética.
aceite de oliva que es un aceite vegetal que tiene un papel destacado en muchas mascarillas caseras y es un ingrediente principal en muchos productos para el cuidado de la piel. La mayoría de estos aceites vegetales son comestibles.
El aceite refinado se extrae usando calor. Este método da como resultado la extracción de la máxima cantidad de aceite. Pero, este método tiene varios inconvenientes como la pérdida de nutrientes.
El aceite también puede perder sabor y aroma cuando se refina. Luego, el aceite se trata químicamente para eliminar el olor y el color. También se dice que el aceite refinado tiene efectos negativos para la salud.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Aceite vegetal | Aceite refinado |
|---|---|---|
| Sabor | Rico en sabores naturales. | Carecen de sabores naturales |
| Producción | Por prensado tradicional | Por tratamiento mecánico y químico. |
| Valor nutricional | Contiene buenos ácidos grasos poliinsaturados. | Alto en grasas saturadas |
| Precio | Alta | Baja |
| Duracion | Baja | Alta |
¿Qué es el aceite vegetal?
El aceite vegetal es grasa obtenida de fuentes vegetales. Están formados por diferentes triglicéridos. Son comestibles y tienen mayor significado culinario.
Se utilizan para varios otros fines también. Las semillas como la semilla de uva, el cacao, la soja y las frutas como el olivo y la palma se utilizan para hacer aceite. Pero el haba de soja El aceite normalmente se conoce como aceite vegetal en los EE. UU.
El proceso de fabricación del aceite vegetal incluye el prensado de la semilla para extraer el aceite y purificarlo. En el método tradicional de elaboración de aceite vegetal se utiliza una máquina para triturar las semillas.
La semilla de coco se seca y luego se prensa para obtener la fina calidad del aceite de coco. El aceite vegetal preparado tradicionalmente es bueno para la salud y es el preferido por la mayoría de los consumidores.
El prensado de tornillo, el prensado de ariete y el uso de mortero y mano son algunos de los métodos utilizados para la extracción de aceite vegetal. El aceite vegetal se usaba para encender lámparas en la antigüedad.
El aceite de oliva se hizo en Israel y Palestina durante un tiempo muy temprano. El aceite de oliva tiene múltiples usos en el campo culinario y cosmético.
Los aceites vegetales tienen una amplia aplicación en la cocina. Se usa para freír, en manteca se usa para dar una textura desmenuzada a los pasteles. Da textura y enriquece el sabor de ciertos alimentos.
Las almendras, el sésamo y el aceite de oliva se utilizan para sazonar ensaladas. Las especias como la pimienta tienen compuestos de sabor solubles en aceite que solo se pueden resaltar agregando aceite.
¿Qué es el Petróleo Refinado?
Los aceites refinados se produjeron inicialmente para satisfacer la creciente demanda de petróleo. Dado que los métodos naturales tomaron mucho tiempo y la cantidad de aceite producido también es menor.
Entonces, se practicó el método alternativo que utiliza máquinas y solventes para extraer y purificar el aceite. Además, el aceite refinado tenía buen color y menos turbidez, por lo que era el preferido.
Inicialmente, la gente comenzó a creer que estos aceites refinados son buenos para la salud. La producción de petróleo refinado tomó menos tiempo y el precio del petróleo también fue menor.
Esto atrajo a mucha gente a comprar aceite refinado. Este proceso de refinación se extendió pronto y fue seguido en muchas partes del mundo. El proceso de refinación conduce a la producción de una gran cantidad de aceite en lugar de calidad.
El aceite refinado tiene una calidad nutricional muy baja y es muy malo para la salud. El proceso de refinación implica un paso en el que el aceite se expone a altas temperaturas, lo que conduce a la destrucción de muchos nutrientes naturales en el aceite, lo que reduce los estándares de salud.
El aroma y el sabor natural del aceite también se destruyen en este proceso.
El aceite refinado está altamente adulterado con aceite de palma. El aceite de palma es rico en ácidos grasos saturados que son extremadamente malos para la salud cardíaca. El aceite refinado tiene una mayor vida útil que sus contrapartes sin refinar.
Agregar aceite refinado a la dieta diariamente representa la amenaza de contraer enfermedades letales como el cáncer, arteriosclerosis, etc. La diabetes mellitus, los problemas reproductivos y gastrointestinales y los trastornos inmunológicos también son causados por aceites refinados.
Principales diferencias entre aceite vegetal y aceite refinado
- El aceite vegetal se prepara mediante el proceso de prensado tradicional. El aceite refinado se produce mediante extracción mecánica y purificación química. Los aceites vegetales que se producen mediante refinación se denominan aceites vegetales refinados.
- El aceite vegetal es rico en sabor porque la extracción natural no implica tratamiento químico, mientras que el aceite refinado tiene mucho menos sabor.
- El aceite vegetal tiene un aroma natural. El aceite de coco tiene el aroma del coco pero, el aceite refinado pierde su aroma en el proceso de purificación
- El aceite vegetal es rico en nutrición mientras que el aceite refinado no es muy nutritivo
- El aceite vegetal es saludable y se puede usar para cocinar, pero el aceite refinado tiene efectos graves para la salud y debe evitarse.
- https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
- https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan
Última actualización: 15 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
