Hay muchos tipos de cosas comestibles hechas de leche, como queso, yogur, ghee, mantequilla y muchos más. Los indios inventaron el paneer y la chenna y, al igual que la leche, tanto el paneer como la chenna son la fuente de múltiples cocinas.
A la gente le gustan los dulces y los platos elaborados con paneer y chenna.
Puntos clave
- El paneer y la chena son productos lácteos indios elaborados con leche cuajada, pero el paneer se forma presionando la cuajada, mientras que la chena es la cuajada sin prensar.
- El paneer tiene una textura más firme y desmenuzable, mientras que la chena es más suave y delicada.
- Chena se usa en varios dulces indios, mientras que el paneer es un ingrediente versátil en platos salados.
Paneer contra Chena
Paneer es un queso fresco hecho de leche cuajada con jugo de limón, vinagre u otras sustancias ácidas. La cuajada se escurre, se prensa y se corta en cubos. Chhena es un tipo de queso sin madurar hecho cuajando la leche con una sustancia ácida y amasando la cuajada hasta que esté suave y firme.
Paneer está más de moda en la India que en otros países. Se considera un tipo de queso que se adquiere cuajando la leche. Una persona necesita algún tipo de ácido derivado de un vegetal o de algunas frutas para cuajar la leche.
Paneer se puede hacer con leche de búfalo o de vaca.
Chena se usa para hacer un tipo de dulce llamado 'Rasgulla' que está hecho de gasa.
El procedimiento para hacer paneer y chena es el mismo pero el resultado es completamente diferente ya que se supone que la chena tiene cierta cantidad de suero porque debe ser jugosa y suave. Chena se usa principalmente para hacer postres solamente.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Paneer | Chená |
|---|---|---|
| XNUMX- Cuantos trabajos generarias si utilizaras y vendieras la capacidad maxima de tu produccion? | Paneer está hecho de cuajada de leche completamente seca y se siente bastante masticable. | Chena no está hecha de cuajada de leche completamente seca y se siente más suave. |
| Ordenar | Paneer está hecho de chena extrayéndole el suero y dejándolo marchito. | Chena se hace agregando ácido comestible a la leche y volviéndola agria. |
| Proteínas | Aunque el paneer es rico en proteínas, no tanto en comparación con la chena. | En comparación con el paneer, la chena es muy rica en proteínas, energía, carbohidratos, grasas, etc. |
| forma común | Paneer se corta principalmente en cubos cuando se usa para hacer varios tipos de platos. | Chena se transforma principalmente en bolas redondas cuando se usa para hacer varios tipos de dulces. |
| Uso | El paneer se usa para preparar platos picantes como paneer butter masala, paneer tikka, chili paneer, etc. | Chena se usa para hacer postres dulces como Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh, etc. |
¿Qué es Paner?
Paneer se originó en la India y se extendió por todo el mundo. Es una de las partes principales de una comida india. Paneer es bastante rico en proteínas, carbohidratos, grasas, energía y tiene un sabor lechoso.
Paneer también es amado en los países vecinos de la India, como Pakistán, Bután, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, etc.
Para hacer Paneer, una persona tiene que agregar algunos tipos específicos de ácido comestible a la leche, por ejemplo, ácido cítrico, vinagre, jugo de limón y yogur.
Además, estos ácidos deben agregarse a la leche caliente para que el sabor que viene no se arruine. Este proceso se ejecuta para obtener cuajada y suero por separado.
Luego se prensa la cuajada para transformarla en estopilla y el suero restante no es aprovechable.
El siguiente paso es envolver estas estopillas en alguna tela u otro medio disponible y colocarlas debajo de algo pesado como una piedra durante 2 a 3 horas. Paneer se usa principalmente en platos.
Hay varios tipos de platos que utilizan Paneer como ingrediente principal, como matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer Tikka, paneer mantequilla masala, etc.
Por lo tanto, paneer es una de las comidas más deliciosas y deseadas de la cocina india.
¿Qué es Chena?
Chena es un tipo específico de queso obtenido del cuajado y colado de la leche tanto de vacas como de búfalas. Chena es un nombre que se le da a la cuajada cuando la leche se ha agriado.
La buena calidad de la chena se considera húmeda y suave. Debe derretirse en la boca y esa es su especialidad.
Una chena que no esté perfectamente hecha se sentirá más gomosa y masticable. Chena se utiliza en Bengala Occidental para hacer múltiples tipos de dulces deliciosos. A algunas personas también les gusta agregar un poco de azúcar de antemano a la chena para hacerla un poco más dulce.
Cuando la leche está cuajada, se sugiere no presionar la chena con peso pesado porque debe quedar algo de suero en la chena para que esté lo suficientemente húmedo para que se derrita fácilmente.
La primera presencia de chena en la historia se encuentra en un texto de cocina india titulado Manasollasa.
Un tipo conocido como Somesvara III escribió este libro en el que mencionó cómo cuajar la leche y usarla como ingrediente base para hacer múltiples tipos de dulces. Este libro fue escrito alrededor de 1126-1138.
Chena tiende a echarse a perder fácilmente si no se guarda en un lugar frío. Por lo tanto, la chena es una sustancia delicada que contiene bacterias termófilas y termodúricas.
Principales diferencias entre Paneer y Chena
- Paneer es un producto que se obtiene añadiendo varios pasos extra. Chena, por su parte, es el producto inicial que se adquiere al cuajar la leche.
- Paneer y chena se originaron en la India. Se considera que Paneer se originó en Punjab, mientras que Chena pertenece a Bengala Occidental.
- Paneer se presiona y se corta en cubos o formas rectangulares. Chena, por otro lado, tiene en su mayoría la forma de pelotas de tenis redondas.
- Se supone que Paneer no tiene ninguna cantidad de suero. El suero se exprime por completo. Mientras que la chena debe contener una cantidad considerable de suero.
- Paneer se usa para hacer platos que son picantes y se sirven principalmente con roti/puri. Mientras que la chena es un ingrediente base para elaborar múltiples dulces.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122
Última actualización: 14 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
