Želatiin vs kollageen: erinevus ja võrdlus

Kollageen on teatud tüüpi valk, mida meie kehas leidub väga suures koguses, teisest küljest on želatiin sarnane kollageeniga või võib öelda, et see on kollageeni keedetud vorm, kuna neil on palju ühiseid omadusi ja eeliseid.

Nende kasutusalad ja rakendused võivad aga olenevalt nende tähtsusest erineda.

Võtme tagasivõtmine

1. Želatiin on saadud kollageenist ja tekib valgu lagunemisel hüdrolüüsi teel, samas kui kollageen on sidekudedes looduslikult esinev valk.
2. Želatiini kasutatakse tavaliselt želeeriva ainena toidus, ravimites ja kosmeetikas, samas kui kollageeni kasutatakse lisandina terve naha, liigeste ja luude edendamiseks.
3. Nii želatiin kui ka kollageen saadakse loomsetest saadustest, nagu nahk, luud ja kõhred, kuid neil on erinevad eesmärgid ja omadused.

Želatiin vs kollageen

Želatiin on valguline aine, mis saadakse loomanaha, luude ja sidekoe keetmisel vees. Keetmisprotsess lagundab loomsetes osades kollageenikiude. Kollageen on valk, mida leidub looduslikult loomade sidekudedes, sealhulgas nahas, luudes ja kõhr. Kollageen on naha oluline komponent. 

Želatiinil on oma ainulaadse aminohapete kombinatsiooni tõttu palju olulisi tervisega seotud eeliseid. Želatiini on testitud liigestes ja aju on näidanud paljutõotavaid tulemusi ning mõned arstid usuvad, et see võib parandada juuste ja naha väljanägemist.

Želatiin ei sobi veganitele, sest see on valmistatud loomsetest osadest. 

Kollageen on valk, mida leidub peaaegu kõikjal inimkehas. Mis puutub tervisesse, siis kollageenil on palju olulisi rolle, sealhulgas teie abistamine verehüüve ja pakkudes nahale struktuuri. Seda peetakse tänapäeva maailmas toidulisandiks ja see on oluline koostisosa.  

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	Želatiin	Kollageen
Olemasolu	Seda ekstraheeritakse sigade, kalade jne luudest ja kudedest.	Kollageenilisandite hüdrolüüsitud vormid, mida nimetatakse kollageenipeptiidideks, on paremini seeditavad kui želatiin.
Aminohappe ahelad	See sisaldab lühemaid aminohapete ahelaid.	Selle moodustab kolmekordne spiraal, mis sisaldab kolme suurt ahelat, millel on u. Igaüks 1,000 aminohapet.
Seeditav olemus	See seedib paremini kui kollageen.	See lahustub ainult kuumas vees.
Vees lahustuv	See võib lahustuda nii kuumas kui ka külmas vees.	Neid võib leida graanulite, pulbri ja lehtede kujul.
Toidulisandite vorm	Seda võib leida granulaadi ja pulbri kujul.	Seda võib leida granuleeritud ja pulbri kujul.

Mis on želatiin?

Želatiin on tuletatud ladinakeelsest sõnast Gelatus, mis tähendab jäik. Želatiin on kemikaal ühend mida tavaliselt saadakse kollageenist selle aminohappeahelate purustamise teel.

Želatiin on poolläbipaistev, maitsetu ja värvitu toidu koostisosa, mida kasutatakse ka tervisele kasulikuks ning ekstraheeritakse erinevate loomade, näiteks sigade ja kalade kehaosadest. See on kuivades purunev ja niiskena näib kummine.

Seda kasutatakse tavaliselt paksendajana agent selle tarretusvõime tõttu toiduainetes, ravimites, jookides, fotofilmides ja vitamiinikapslites.

Želatiinsed ained sisaldavad želatiini. Želatiin on valmistatud kollageeni hüdrolüüsi protsessist, mis on pöördumatu.

Želatiini kasutatakse ka magustoitudes ja kommides, mis on želatiini magustoidud (üldtuntud kui tarrend), kummikommid, jäätised, vahukommid, dipikastmed ja jogurtid.

Želatiini kasutatakse laialdaselt kosmeetikas koos niisutajate, paiksete kreemide ja palsamitega, mida kasutatakse tekstuuri saamiseks, kuna see aitab ravida kortse, akne, ja armid.

Aruande kohaselt võib želatiini mõju nahale kesta umbes – neli kuud on teiste samal eesmärgil kasutatavate materjalidega võrreldes vähe.

It is also used for technical purposes, like lightning equipment using color gels to change the beam colour.

Mis on kollageen?

“KOLLAGEEN” on tuletatud kreekakeelsest sõnast “Kolla”, mis tähendab liimi. Kollageen on keemiline ühend, mis sisaldab kolme pikka ahelat, mis sisaldavad u. Igaüks 1000 animohapet.

See on teatud tüüpi valk, mis on kõige olulisem ekstratsellulaarses maatriksis, mida leidub imetaja keha erinevates ühenduskudedes, eriti inimkehas. Kogu inimkeha valk sisaldab 25-35% kollageenist.

Kollageeni kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, naha ja luude raviks. Inimkehas on 28 tüüpi kollageeni, mis on jagatud nende struktuuride järgi; aga iga kollageen sisaldab vähemalt ühte komplekti kolmest sama teljega või kolmikheeliksist kongruentsest geomeetrilisest spiraalist.

Meditsiinilised eesmärgid, milleks kollageeni kasutatakse, on järgmised: 1) Südamerakendused: Kollageen aitab kaasa õõnsuse võimele. organ laiendada ja suurendada vere edasi-tagasi liigutamiseks vajalikku mahtu selle massi, jaotuse, vanuse ja tiheduse abil. 2) Kosmeetiline kirurgia: seda kasutatakse laialdaselt tervendava ravimina põletuste, luude rekonstrueerimise ning ortopeedilistel, hambaravi- ja kirurgilistel eesmärkidel. 3) Luutransplantaadid: seda kasutatakse luusiirdamisel, kuna sellel on kolmekordne heeliksi struktuur, mis takistab nende lagunemist. 4) haav paranemine: seda saab kasutada haava sulgemiseks. 

Peamised erinevused želatiini ja kollageeni vahel

1. Želatiin ekstraheeritakse teiste loomade luudest ja kudedest ning seda ei esine inimkehas, samas kui kollageen on inimese kehas endas.
2. Želatiin on kollageeni ajal kergesti seeditav peptiidi on inimkehale väga kergesti seeditav ja mõlemad on kergesti biosaadavad.
3. Želatiini kingad geelistavad, samas kui kollageenil ei ole geelistumist, teisest küljest saab kollageeni lahustada ainult kuumas ja külmas vees, samas kui želatiini saab lahustada ainult kuumas vees.
4. Želatiini kasutatakse enamasti želeeriva ainena ja toiduvalmistamisel, kollageeni aga toidulisandina.
5. Želatiini keemilises struktuuris on lühemad aminohappeahelad, samas kui kollageeni keemilises struktuuris on aminohapete ahelad pikemad.

viited

1. https://portlandpress.com/biochemj/article-pdf/61/4/589/732938/bj0610589.pdf
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/bip.360271105

Viimati värskendatud: 06. juulil 2023