ISO 22000 vs HACCP: erinevus ja võrdlus

Kui teil on toiduainetööstuse ettevõte, näiteks Cadbury on šokolaaditootmisettevõte, siis peate järgima mõningaid HACCP kehtestatud hügieeniseadusi.

Hea ettevõtte omanikuna peaksite olema teadlik kõigist halbadest asjadest, mis võivad tulevikus valesti minna.

Nii et vastuseks kõikidele nendele äpardustele peaksite end ette valmistama ja mõtlema läbi kõik need võimalikud protseduurid olukorra kontrollimiseks.

Kõik need protseduurid peavad sisalduma HACCP plaanis või ISO 22000 standardis.

Võtme tagasivõtmine

1. ISO 22000 on rahvusvaheline toiduohutuse juhtimissüsteemide standard, samas kui HACCP on süstemaatiline lähenemine ohtude tuvastamiseks ja kontrollimiseks toiduainete tootmisprotsessis.
2. ISO 22000 hõlmab kõiki toiduohutuse aspekte, sealhulgas toorainet, tootmist, turustamist ja tarbimist, samas kui HACCP keskendub konkreetselt ohuanalüüsile ja kriitilistele kontrollpunktidele.
3. ISO 22000 sertifikaat nõuab organisatsioonilt HACCP põhimõtete rakendamist, kuid HACCP sertifikaat ei taga vastavust ISO 22000 standarditele.

ISO 22000 vs HACCP

ISO 22000 on standard, mis loetleb nõuded toiduohutuse juhtimissüsteemile. See on süsteem, mis aitab toiduorganisatsioonidel toitu tuvastada ja kontrollida ohutusohud. HACCP on toiduohutussüsteem, mis on loodud selleks, et tuvastada ja ennetada ohte toidutootmises.

ISO 22000 alla kuuluvad ettevõtted, mis toodavad esmatooteid ja jaemüüjad koos pakendamis- või toiduainetööstuse tarnijatega.

Standard on rahvusvaheliselt tunnustatud standard, mis on aluseks kehtivale ülemaailmsele toiduohutuse ISO sertifikaadile ning on asjakohane kogu toidutöötlemisüksusele või toiduahelale.

HACCP-plaan on põhjalik ülevaade võimalikest tulevikus tekkida võivatest riskidest koos riskijuhtimismeetmetega, mida tuleks võtta seoses toiduainetööstuse ettevõtte käitletavate toidu- ja joogitoodetega.

Viimased kolmkümmend aastat on toidukeskne tööstus kasutanud HACCP juhiseid, et aidata kontrollida, ennetada ja vähendada erinevaid riske, mis on seotud ohtudega, mis võivad viia ebahügieenilise või mürgise toiduni.

Võrdlustabel

Võrdlusparameetrid	ISO 22000	HACCP
Täisvorm	Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon 22000	Ohuanalüüsi kriitilised kontrollpunktid
taotlus	Organisatsioon toiduüksustes ja toiduahelates.	Organisatsioon Biokeemiliste ohtude vältimiseks toiduainetes.
Riskiaruanne	Nõutud	Nõutud
Poliitika	N / A	Toiduohutuse poliitika
Ulatus	Toiduohutuse juhtimissüsteem	HACCP juhtimissüsteem

Mis on ISO 22000?

Toiduohutusstandard ISO 22000 on eksisteerinud alates 2005. aastast ja põhineb HACCP juhistel, mida rakendatakse XNUMX. aastal. ISO 9001.

Tegemist on rahvusvaheliselt tunnustatud standardiga, mis on aluseks ülemaailmselt tunnustatud ISO toiduohutussertifikaadile ja on mõeldud kogu toidusektori toodete tarneahelale.

Standard kehtib muu hulgas esmatootmisettevõtetele, jaemüüjatele ja ettevõtetele, kes pakuvad tooteid ja teenuseid pakendi- ja pesuainetööstusele.

Ettevõtted, mis toodavad esmatooteid ja jaemüüjad koos pakendamis- või toiduainetööstuse tarnijatega, kuuluvad muu hulgas ISO 22000 juhiste alla.

ISO 22000 on rahvusvaheliselt tunnustatud standard, mis on aluseks kehtivale ülemaailmsele toiduohutuse ISO sertifikaadile ja mis puudutab kogu toidutöötlemisüksust või toiduahelat.

Tormiline toiduohutuse maailm eksisteeris umbes 20 aastat tagasi, kui mitmes ettevõttes või organisatsioonis üle maailma töötati välja arvukalt standardeid.

Erinevat tüüpi ettevõtted töötasid oma tarnijaid auditeerides välja erinevat tüüpi koode ja kuna kõik kasutasid erinevaid auditeerimiskriteeriume, oli tarnijatel väga raske täita globaalseid nõudeid.

Segaduse tõttu otsustas Rahvusvaheline Standardiorganisatsioon (ISO) luua toiduohutuse juhtimissüsteemide auditeeritava standardi ja tuli välja ISO 22000.

Lisaks määratletud nõuete kehtestamisele kõikidele toiduainete tarneahelas osalevatele ettevõtetele võtsid selle kiiresti kasutusele ka organisatsioonid üle maailma.

Mis on HACCP?

HACCP viitab juhtimissüsteemile, mis analüüsib ja kontrollib kõiki biokeemilisi ja füüsilisi riske, mis võivad juhtuda kogu toiduainete tootmisettevõttes ja tarneahelas koos tootmis- ja turustustoimingutega.

HACCP-plaan on põhjalik ülevaade võimalikest tulevikus tekkida võivatest riskidest koos riskijuhtimismeetmetega, mida tuleks võtta seoses toiduainetööstuse ettevõtte käitletavate toidu- ja joogitoodetega.

Hazard Analysis Critical Control Point ehk lühidalt HACCP on toiduohutuse juhtimissüsteem, mille on loonud ettevõttes töötavad teadlased. NASA 1960. aastatel, et toota astronautidele probleemivaba toitu.

Viimased kolmkümmend aastat on toidukeskne tööstus kasutanud HACCP juhiseid, et aidata kontrollida, ennetada ja vähendada erinevaid riske, mis on seotud ohtudega, mis võivad viia ebahügieenilise või mürgise toiduni.

Kuigi HACCP-d kasutatakse erinevates tööstusharudes, on süsteem alati asjakohane igale toiduahela ettevõttele, alates väikesest teeäärsest kohvikust kuni suure toidutootmistehaseni.

Sellest on saanud põhiline seadusandlik nõue toiduainetööstusele mitmel mandril ning seda aktsepteeritakse ja kasutatakse nüüd kogu maailmas. HACCP plaan peab sisaldama kõiki võimalikke riske ja nendega kaasnevaid riskijuhtimismeetmeid.

Peamised erinevused ISO 22000 ja HACCP vahel

• ISO 22000 vaatleb ettevõtte äristruktuuri, HACCP aga peamiselt toiduohutuse protokolle.
• ISO 22000 analüüsib kõiki võimalikke riske, samas kui HACCP analüüsib, millist protokolli tuleks kasutada.
• ISO 22000 keskendub toiduainete töötlemise kvaliteedile, samas kui HACCP keskendub peamiselt toodetava toidu kvaliteedile
• ISO 22000 puudutab toiduainete standardimist, samas kui HACCP on seotud toidu valmistamise protsessidega
• ISO 22000 puudutab rohkem äriperspektiivi, HACCP aga toiduohutust.

viited

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407

Viimati värskendatud: 19. juulil 2023