Quand il s'agit de barbecue, les côtes de porc sont le meilleur choix. La viande de porc est connue pour sa texture de bœuf mais sa tendreté en raison du pourcentage élevé de graisse dans le corps.
Différentes parties de l'animal sont vendues dans le commerce sous des noms différents. Chacune de ces pièces a sa spécialité et les recettes qui lui conviennent le mieux.
Faits marquants
- Les côtes levées proviennent de la cage thoracique supérieure, tandis que les côtes de Saint-Louis proviennent de la cage thoracique inférieure.
- Les côtes levées St. Louis sont plus grandes et plus plates, idéales pour fumer et griller, tandis que les côtes levées sont plus petites et courbées, idéales pour la cuisson au four.
- Les côtes levées de dos ont tendance à être plus tendres et plus maigres, tandis que les côtes levées de Saint-Louis ont une saveur plus grasse et plus robuste.
Côtes levées de dos contre côtes de Saint-Louis
Les côtes levées de dos sont courbées et courtes; Les St Louis Ribs sont plus plates et plus droites. Les Baby Back Ribs sont plus populaires que les St. Louis Ribs. Les St. Louis Ribs ont une texture plus charnue et plus grasse, tandis que les Baby Back Ribs ont une viande plus maigre. Les côtes levées de St. Louis ont une saveur plus notable que les côtes levées de dos.
Les petites côtes dorsales font référence aux côtes supérieures d'un cochon qui est consommé et cuit après avoir enlevé le cartilage et les os.
Les côtes supérieures d'un porc contiennent de la viande entre elles avec un pourcentage de graisse inférieur, ce qui est parfait pour les recettes glacées et de barbecue pour un petit groupe de personnes.
Les côtes de Saint-Louis font référence aux côtes inférieures d'un porc qui sont consommées et cuites après avoir retiré le cartilage et les os. Ces côtes contiennent de la viande entre elles avec un pourcentage de graisse plus élevé, parfait pour les sauces et les cornichons.
Cette pièce de porc est connue pour sa tendreté.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Côtes levées de dos | Côtes levées Saint-Louis |
|---|---|---|
| Obtenu à partir de | Les côtes levées de dos sont obtenues à partir de la partie où les côtes rencontrent la colonne vertébrale après le retrait de l'intérieur. | Les côtes de Saint-Louis font référence à la partie des côtes près du ventre après le retrait de l'intérieur. |
| Quantité de viande | Venant du dos, il y a plus de viande entre les os | Il a moins de viande entre les os que les Baby Back Ribs. |
| Pourcentage de graisse | Il a un pourcentage de matières grasses inférieur à celui des côtes levées de Saint-Louis. | Il a un pourcentage de matières grasses plus élevé que les Baby Back Ribs. |
| Forme | Habituellement, cette portion est incurvée et coupée le long des courbes des nervures. | Il s'agit d'un morceau plat de côtes et est donc coupé en morceaux rectangulaires. |
| Temps de cuisson | Il cuit plus rapidement que les St. Louis Ribs. | Il faut plus de temps pour cuire ce morceau de viande que les Baby Back Ribs. |
Qu'est-ce que les Baby Back Ribs ?
Dans l'industrie du porc, les Baby Back Ribs sont le plat parfait pour les barbecues et les rôtis pour une foule. Ce morceau de viande est obtenu à partir de la cage thoracique du porc à partir de la partie où les côtes rencontrent la colonne vertébrale.
Toutefois, seules les côtes supérieures sont utilisées. Comme les côtes supérieures d'un porc sont plus petites que le reste des côtes, ces côtes sont appelées « bébés », d'où le nom Baby Back Ribs.
Il y a de la viande entre chaque côte après le retrait du cartilage et de la colonne vertébrale, et cette partie du corps contient moins de graisse. Cela donne à la viande une texture moelleuse mais juteuse, idéale pour la préparation de plats.
La cage thoracique étant naturellement incurvée, cette pièce de viande est une petite pièce incurvée facile à manipuler. En règle générale, il y a environ huit à treize côtes dans chaque coupe de Baby Back.
Cependant, c'est l'un des morceaux de viande les plus coûteux, facile à cuisiner et nécessitant moins de temps que ses autres homologues.
Certains des plats idéaux qui peuvent être préparés avec les Baby Back Ribs sont les côtes levées au barbecue, les côtes rôties, les côtes badigeonnées, les côtes grillées, les côtes glacées avec sauce, les côtes dorées avec chutney, bâtonnets de côtes avec trempettes et ainsi de suite.
Qu'est-ce que les côtes de Saint-Louis ?
Dans l'industrie du porc, le St Louis est le roi des côtes levées qui peuvent être savourées dans une variété de plats connus pour leur tendreté.
Ce morceau de viande est obtenu à partir de la cage thoracique de rechange ou inférieure du porc de la zone proche du ventre après avoir retiré le sternum et le cartilage.
Il y a moins de viande entre les côtes, mais la viande présente contient beaucoup de graisse si cela lui donne la tendreté caractéristique. Ainsi cette viande n'est pas moelleuse mais plutôt fondante en bouche.
Cependant, à part les os, la quantité de viande est trop faible pour nourrir une foule. Cette partie des côtes est naturellement plate, et ainsi la pièce est découpée en une pièce approximativement rectangulaire.
C'est une alternative moins chère pour les barbecues fréquents et prend un certain temps pour être bien cuit.
De la même manière que les Baby Back Ribs, St. Louis peut également être utilisé pour préparer des plats tels que des barbecues, des rôtis, des glaçages, des frites et d'autres recettes telles que des sauces qui sont préférées car la viande donne de la graisse à la commotion cérébrale,
côtes levées cuites, côtes glacées et ainsi de suite. Patisserie de ces côtes est préféré car ils reposent plus à plat dans le four, ce qui donne une cuisson uniforme.
Différences principales entre les côtes levées de dos et les côtes de Saint-Louis
- Les Baby Back Ribs font référence aux côtes supérieures. On les appelle aussi viande de longe, tandis que les côtes de St Louis font référence aux côtes inférieures de rechange ou flottantes du porc.
- Les côtes levées de dos peuvent être utilisées dans des recettes pour nourrir une foule car la viande présente est plus importante, mais les côtes levées de St Louis contiennent moins de viande et sont donc plus une préférence personnelle.
- En règle générale, les côtes levées pèsent environ un an et demi à deux livres, tandis que les côtes levées de Saint-Louis pèsent plus légèrement à environ deux livres et demi à trois livres.
- Les côtes de dos de bébé sont de forme incurvée, tandis que les côtes de St. Louis sont plates.
- Les Baby Back Ribs sont plus chères que les St Louis Ribs.
- Les côtes levées de dos contiennent de la viande plus maigre, tandis que les côtes levées de Saint-Louis contiennent de la viande tendre enrichie en graisse entre les os.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
- https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf
Dernière mise à jour : 04 août 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Le tableau de comparaison est un ajout utile à l’article, permettant de voir facilement en un coup d’œil les différences entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs. Excellent article.
Je ne pourrais pas être plus d'accord. Le tableau est une caractéristique remarquable de cet article et améliore la valeur informative globale du contenu.
Un article intéressant et informatif sur les différences entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs. J’apprécie particulièrement le tableau comparatif qui décrit en détail les principales différences.
Je suis d'accord, l'article fournit des informations claires et concises sur ces deux types de côtes de porc. C'est très utile pour quiconque souhaite en savoir plus sur eux.
J'ai trouvé la section sur les principaux points à retenir particulièrement éclairante, car elle m'a permis de mieux comprendre les propriétés uniques de chaque type de côte. Informatif et bien écrit!
L'article explique efficacement les principales différences entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs, offrant des informations détaillées qui profiteraient à la fois aux amateurs de cuisine et aux professionnels de l'industrie alimentaire.
Les informations fournies sur l’origine, les caractéristiques et les meilleures méthodes de préparation des Baby Back Ribs et des St. Louis Ribs sont extrêmement précieuses. Un travail louable.
La section mettant en évidence la comparaison entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs est particulièrement éclairante, fournissant des détails complets dans un format facile à comprendre.
Je suis tout à fait d'accord. Cet article présente succinctement les caractéristiques uniques de ces côtes de porc et leurs applications respectives en cuisine.
La profondeur des informations fournies dans cet article est remarquable, présentant une compréhension approfondie des différences entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs. Une lecture perspicace.
La nature exhaustive de cet article améliore la compréhension du lecteur des nuances entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs. Très informatif et bien écrit.
Tout à fait d'accord. La structure et le contenu de l'article contribuent à une expérience d'apprentissage enrichissante, en particulier pour ceux qui s'intéressent à l'alimentation et aux arts culinaires.
J'ai trouvé cet article une exploration éclairante des propriétés et des applications culinaires des Baby Back Ribs et des St. Louis Ribs. Une lecture précieuse pour les amateurs de gastronomie.
Cet article fait preuve d'un haut niveau de rigueur intellectuelle et fournit une mine d'informations sur l'origine, les caractéristiques et les utilisations culinaires des Baby Back Ribs et des St. Louis Ribs.
Un article bien documenté et détaillé qui met en lumière les caractéristiques uniques et les meilleures utilisations des Baby Back Ribs et des St. Louis Ribs. Informatif et perspicace.
Le tableau de comparaison détaillé et les explications détaillées font de cet article une ressource exceptionnelle pour ceux qui cherchent à faire la différence entre les Baby Back Ribs et les St. Louis Ribs. Excellent travail.