La cuisine se fait de différentes manières. Certains types d’aliments sont cuits au four, tandis que d’autres sont rôtis. Certains aliments sont même préparés en les faisant bouillir, en les faisant sauter ou en les faisant frire.
Faits marquants
- La cuisson consiste à cuire des aliments en les entourant d'air chaud dans un espace clos, tandis que la torréfaction consiste à cuire des aliments en les exposant directement à la chaleur dans un espace ouvert.
- La cuisson au four est couramment utilisée pour les desserts, les pâtisseries et le pain, tandis que la torréfaction est utilisée pour la viande, la volaille et les légumes.
- La cuisson se fait à une température plus basse que le rôtissage, et la cuisson des aliments prend plus de temps que le rôtissage.
Cuisson vs rôtissage
La cuisson au four est une méthode de cuisson à la chaleur sèche utilisée pour les aliments mous et humides, tels que les gâteaux, les pains et les biscuits. Il s'agit de cuire les aliments à une température plus basse pendant une plus longue période de temps. La torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche utilisée pour les aliments plus gros et plus secs tels que la viande, la volaille et les légumes.
Les plats cuisinés sont ceux qui manquent de structure de base lors de leur préparation. Cookies, les gâteaux, les brownies et les cupcakes sont quelques exemples de produits de boulangerie. Les moules sont parfois recouverts une fois la cuisson terminée.
La torréfaction s'effectue toujours à découvert en cas de torréfaction. Rôtir les repas nécessite four températures d'au moins 400 degrés Fahrenheit.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Patisserie | Grillage |
|---|---|---|
| Type de nourriture | Aliments manquant de structure initiale au moment de la préparation. | Aliments ayant une forme solide avant même de commencer le processus de cuisson. |
| Procédure | Les casseroles peuvent/ne peuvent pas être couvertes. | Les casseroles sont découvertes. |
| Température utilisée | Baisser la température du four à 375°F. | Température du four supérieure à 400°F. |
| Mieux pour | Aliments mous, comme la pâte et la pâte à frire. | Les aliments fermes/durs, comme les légumes et la viande. |
| Origine des mots | Vient du terme "Bakan" qui est un mot proto-germanique, ayant des racines dans "le", qui signifie "réchauffer". | Vient du terme "Rosten" qui signifie griller. |
| Temps requis | Processus plus rapide. | Processus plus lent. |
| Aliments préparés | Cupcakes, muffins, gâteaux, pain, biscuits, brownies. | Viande, légumes, viande, boeuf, pommes de terre. |
Qu'est-ce que la cuisson ?
Les aliments cuits au four sont ceux qui manquent de structure originale au moment de leur préparation. Biscuits, gâteaux, brownies et cupcakes, par exemple. Une fois la cuisson terminée, les moules sont parfois couverts.
La cuisson au four présente un avantage sur le rôtissage, car elle convient mieux aux aliments mous comme la pâte et les pâtes à frire. Le terme « cuire au four » est dérivé du terme proto-germanique « Bakan ». Il tire son nom du verbe « être », qui signifie « réchauffer ».
La cuisson, comme un processus complet de préparation de tout type d’aliment, prend un certain temps et constitue donc une méthode plus lente que le rôtissage.
Qu'est-ce que la torréfaction ?
La torréfaction est utilisée pour préparer des aliments qui ont une structure ferme avant d'être cuits. Du poulet, de la viande, du bœuf, des légumes, des pommes de terre et d'autres ingrédients sont utilisés dans cette méthode.
Le mot « rôti » vient du mot allemand « rosten », qui signifie « rôtir ». gril», « cuire sur une grille » ou « cuire sur un feu ouvert ».
Contrairement à la cuisson au four, le rôtissage est un processus plus rapide et les aliments peuvent être produits plus rapidement. Certains aliments peuvent même être préparés en les faisant bouillir, sauter ou frire.
Différences principales entre la cuisson et la torréfaction
- Le terme « cuire au four » tire son origine du terme « Bakan », qui est un mot proto-germanique. Son étymologie est dérivée du mot « être », qui signifie « réchauffer ».
- La cuisson dans son ensemble de processus de préparation de tout type d'aliment nécessite un peu de temps et est donc un processus plus lent par rapport à la torréfaction.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=lang_en&id=wWJYBQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA231&dq=baking+and+roasting&ots=6BRO_fyu_8&sig=KHHOvWYHA8tqwgRtKTUmAveV1r4
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-003-0779-z
Dernière mise à jour : 26 août 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
Je ne peux pas croire qu'il faille plus de temps pour préparer des aliments en utilisant la cuisson au four que le rôtissage. C'est super intéressant !
Je n'avais aucune idée de l'origine du mot « cuire », c'est une information incroyable !
La cuisson au four et le rôtissage sont des techniques culinaires tellement traditionnelles qu'il est fascinant de voir à quel point elles diffèrent. Je trouve un peu amusant que certains soient si mal informés sur ces choses-là.
L'article était très instructif, un sujet très intéressant.
Les méthodes de cuisson et de rôtissage à chaleur sèche sont un peu un mystère pour moi, lecture très instructive.
Je n'accepte vraiment pas l'idée selon laquelle le rôtissage est plus rapide que la cuisson, cela dépend toujours de ce que vous préparez.
Que vous cuisiniez ou rôtissiez, la nourriture reste la nourriture. Ne pouvons-nous pas simplement en profiter et arrêter de nous soucier autant des détails ?
Il y a beaucoup de différences entre ces méthodes de cuisson, c'est vraiment intéressant. Je vais certainement essayer ces différentes méthodes, merci pour l'info !