Le riz est le nom de la graine de l'espèce d'herbe Oryza. Habituellement, les espèces de riz domestiqué les plus consommées sont Oryza sativa et Oryza glaberrima.
Le riz brun et blanc appartiennent à la même plante ; cependant, ils diffèrent par leurs couches externes de la graine, leur valeur nutritionnelle et la caractéristique la plus évidente est leur couleur.
Faits marquants
- Le riz brun conserve la couche de son et le germe. Le riz blanc les a supprimés.
- La teneur en nutriments est plus élevée dans le riz brun en raison des couches intactes.
- Le riz blanc a une durée de conservation plus longue et un temps de cuisson plus rapide.
Riz brun vs riz blanc
Le riz brun est une graine entière et une variété d'espèces de riz standard appelées Oryza. Le riz est brun parce que la couche externe de la graine est laissée intacte pendant le traitement. riz blanc est une variété de riz dans laquelle la balle et la couche externe sont enlevées, et parfois le grain est poli pendant le traitement.
Le riz brun est une variété de grains de riz complets dont la coque extérieure ou la balle a été enlevée, mais la couche de son et de germe de céréales demeure, lui donnant sa couleur brune caractéristique. En raison de sa couche nutritive de germe et de son, il est également riche en nutriments et en fibres et est très sain pour la consommation.
Le riz blanc est également une variété de grains de riz entiers dont la coque extérieure ou la balle a été retirée, mais qui est également traitée ultérieurement pour éliminer la couche de son et de germe de céréales qui ne laisse que la endosperme rempli de glucides à consommer.
Certaines variétés de riz blanc sont également polies pour éliminer tout résidu de son, ce qui lui donne un extérieur brillant.
Son contenu nutritif est inférieur à celui du riz brun.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Riz brun | Riz blanc |
|---|---|---|
| Couleur | Comme son nom l'indique il est de couleur marron | Il est de couleur blanc clair à brillant. |
| Couches de semences protectrices | Coque extérieure absente. Couche de grem de céréales présente. Couche de son présente. | Coque extérieure absente. Couche germinale de céréales absente. Couche de son absente. |
| Teneur en glucides | 52 grammes (dans 1 tasse de riz) | 45 grammes (dans 1 tasse de riz) |
| Contenu calorique | 248 grammes (dans 1 tasse de riz) | 205 grammes (dans 1 tasse de riz) |
| Teneur en protéines | 5.5 grammes (dans 1 tasse de riz) | 4.3 grammes (dans 1 tasse de riz) |
| Teneur en matières grasses | 2 grammes (dans 1 tasse de riz) | 0.4 grammes (dans 1 tasse de riz) |
| Teneur en fibres | 3.2 grammes (dans 1 tasse de riz) | 0.6 grammes (dans 1 tasse de riz) |
| Autre contenu nutritif | Le riz brun est également connu pour contenir de la thiamine, de la niacine, de la vitamine B6, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du fer, du zinc et du sodium en quantités considérables. | Outre le sodium, le riz blanc contient des quantités presque négligeables des nutriments indiqués. |
| Contenu en arsenic | Le riz brun peut également être riche en quantités d'arsenic car la couche externe des graines n'est pas enlevée. L'arsenic est un produit chimique toxique. | L'arsenic environnemental est éliminé du riz blanc lors de l'élimination de la couche externe, ce qui le rend moins chargé en arsenic. |
| Les antioxydants | Des études montrent que le riz brun est riche en antioxydants | Le riz blanc est pauvre en antioxydants. |
| Anti-nutriments | Il a été démontré que le riz brun contient des niveaux plus élevés de composés comme l'acide phytique qui agit comme un anti-nutriment et entrave l'absorption des nutriments. | Le riz blanc a une faible teneur en acide physique. |
| Bénéfice de la consommation | En raison de sa haute valeur nutritionnelle, il est plus sain pour la consommation. | Étant donné que le riz blanc n'apporte que des glucides et des graisses à la table, il est moins sain à consommer. |
| Temps d'ébullition | Il faut un peu plus de temps pour bouillir | Il est bouilli ou cuit plus rapidement |
| Texture | Il a une texture rugueuse en mangeant. | Il est plus lisse en texture. |
Qu'est-ce que le riz brun?
Le riz brun est une variété des espèces de riz régulières Oriza. Cette graine de grains entiers est consommée par les personnes qui recherchent une faible teneur en glucides et une teneur élevée en fibres dans leur alimentation de base.
Pendant le traitement de ce riz, les couches externes des graines sont laissées intactes. La couche de germe nutritive et la couche de son de la graine sont également consommées.
Ces couches ajoutées donnent au grain une couleur brune.
Le brun est extrêmement bénéfique pour la consommation en raison des nutriments supplémentaires qu'il contient. Il est riche en manganèse, magnésium, sélénium, fer, zinc, phosphore, vitamines sodiques, niacine, thiamine, etc.
Sa richesse en fibres facilite également sa digestion. La consommation de riz brun permet de se sentir rassasié plus rapidement.
Cette quantité de consommation reste inférieure.
Il est conseillé aux personnes souhaitant perdre du poids ou souffrant de diabète de manger du riz brun. Cependant, le riz brun est également connu pour contenir des niveaux plus élevés de produits chimiques toxiques comme l’arsenic et l’acide phytique qui sont nocifs pour la consommation.
Qu'est-ce que le riz blanc ?
Le riz blanc est une variété de l'espèce de riz ordinaire Oryza. Il s'agit de la graine entière de cette plante dont la balle externe, la couche de germe et la couche de son ont été éliminées pendant le traitement.
Certaines unités de traitement polissent même la graine pour lui donner un extérieur plus brillant.
Le riz blanc fournit des glucides et des calories au consommateur, tandis que sa valeur nutritive est faible car les couches nutritives de la graine qui nourrissent la graine pendant la croissance ont été supprimées. Il est également pauvre en fibres.
Il est plus facile à digérer et prend moins de temps à cuire. Le riz blanc est une variété d'aliments et peut être consommé de plusieurs façons.
Sa haute valeur calorique en fait l'aliment idéal pour s'énergiser.
Principales différences entre le riz brun et le riz blanc
- Le riz brun est un grain encapsulé avec ses couches de graines nutritives, tandis que le riz blanc est consommé nu.
- Le riz brun a une valeur nutritive élevée, tandis que le riz blanc n'est pas aussi riche en nutriments que le riz brun.
- Le riz brun contient de plus grandes quantités de fibres par portion que le riz blanc.
- Le riz brun prend plus de temps à cuire que le riz blanc.
- Le riz brun prend plus de temps à digérer que le riz blanc. Par conséquent, le consommateur peut se sentir rassasié plus longtemps après avoir mangé du riz brun.
- Le riz brun peut être consommé quotidiennement par les personnes atteintes de diabète. Le riz blanc pourrait être évité.
- Le riz brun a une texture plus rugueuse en bouche que le riz blanc, qui est plus lisse en raison de son polissage.
- Le riz brun est également riche en antioxydants, contrairement au riz blanc.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449
Dernière mise à jour : 19 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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