Paneer vs Malai Paneer : différence et comparaison

Paneer et Malai Paneer sont des plats qui ont des styles de préparation différents.

Dans un plat paneer normal, il peut être mélangé avec des épinards ou du beurre (appelé Paneer butter masala), tandis que le plat Malai Paneer est préparé avec de la crème de lait fraîche avec beaucoup d'épices.

Faits marquants

1. Le paneer est un fromage frais fabriqué à partir de lait caillé utilisant une substance acide, tandis que le malai paneer est une version plus crémeuse créée en ajoutant de la crème pendant le processus de caillage.
2. En raison de la teneur en crème ajoutée, le paneer Malai a une texture plus douce et un goût plus riche que le paneer traditionnel.
3. Le paneer contient moins de calories et de matières grasses que le malai paneer, ce qui en fait une option plus saine pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

Paneer contre Malai Paneer

Le paneer est un type de fromage frais fabriqué en caillant du lait avec une substance acide, puis en filtrant et en pressant le caillé résultant pour en faire un fromage ferme et friable. Malai est un caillot crème riche en matière grasse obtenu par chauffage du lait et permettant la formation d'une crème écumable remontant à la surface.

Le paneer est fabriqué à partir de lait de vache ou buffle. Il est obtenu en mélangeant de l'acide acétique, appelé Vinaigre.

Lorsqu'il est mélangé au lait, il se transforme en Paneer, qui est utilisé pour préparer des plats comme le « Palak Paneer », le Paneer Butter Masala, etc.

Le Malai Paneer est un plat préparé après la cuisson du paner et du lait en ajoutant des épices et des légumes, etc. pour faire un plat final qui se mange avec les chapatis.

Ce plat est réalisé dans une crème de lait fraîche avec du paneer. Le lait ajouté donne un goût différent au plat.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Paneer	Malaï Paneer
Sens	C'est un composé qui est fabriqué en ajoutant du vinaigre au lait.	C'est un plat qui est préparé avec une combinaison de demi-lait et de paneer.
Type de plats	Avec l'aide d'un simple Paneer, de nombreux plats peuvent être préparés.	Si le plat est préparé uniquement avec de la crème, des plats limités peuvent être préparés.
Coût de la nourriture	À prix bas	Coût élevé concernant le plat Paneer normal
Agrumes-Menthe Fraîche	Il peut être épicé et non épicé aussi.	Comme le plat est préparé avec du lait, le niveau de piquant est ici faible.
La valeur nutritionnelle	Comme il ne contient que du Paneer, seule une nutrition minimale est fournie.	Le plat est préparé dans du lait crémeux avec du Paneer qui donne un haut contenu nutritionnel.

Qu'est-ce que Paner ?

Le paneer est un aliment préparé à l’aide de lait. On l'appelle aussi le fromage cottage indien. Il est très simple de convertir le lait en Paneer.

Vous avez juste besoin d’une bouteille d’acide acétique appelée « Vinaigre ».

Une fois que le vinaigre est ajouté au lait, il commence à perdre la graisse contenue à l'intérieur du lait, et après certaines minutes, le sort commence à flotter au-dessus du lait.

Ce sous-produit flottant n'est rien, juste un Paneer, qui est utilisé dans de nombreux plats qui commencent par le nom de Paneer uniquement.

Panner peut être utilisé pour préparer plusieurs plats, du "Palak Paner" au "Chilli Paneer", etc. C'est un plat végétarien qui est une excellente source de protéines et de matières grasses.

Les personnes qui ne sont que végétariennes préfèrent uniquement les plats Paneer car ce plat a l'une des plus hautes teneurs en protéines après le "soja", qui est également utilisé pour faire un plat végétarien.

Le coût de ce plat est moins cher que les autres plats préparés avec de la crème de lait. La quantité de piment, appelée simplement « piquant », peut être modifiée en fonction du goût de la personne.

Qu'est-ce que Malai Paneer ?

Malai Paneer est un plat cuisiné dans lequel le paneer est cuit avec le plat pour donner un goût et un style authentiques. Habituellement, les plats préparés à l'aide de lait et de paneer sont appelés plats "malai Paneer".

Ces plats sont une excellente source de nutrition car ils contiennent à la fois du lait et du paneer, ce qui est bon pour le corps car il renforce les os.

Un de ces plats préparés dans ce cadre s'appelle le "Paneer Butter Masala", qui est la combinaison de beurre, de lait et de paneer. Au début, le Panner est fait pour la friture à l'aide de beurre.

Une fois le processus terminé, les épices sont ajoutées pour donner le goût. Une chose importante à noter est que même si vous ajoutez le piment en grande quantité, le lait qui doit être ajouté diminuera automatiquement le niveau de piquant.

Par conséquent, ces plats sont modérément épicés. C'est aussi un plat végétarien qui est servi avec des chapatis.

La fourchette de prix de ces plats préparés avec du lait et du beurre est relativement élevée par rapport à celle qui est préparée normalement.

Principales différences entre Paneer et Malai Paneer

1. Le paneer est un substitut qui se forme après avoir ajouté du vinaigre dans le lait, tandis que le Malai Paneer est un plat cuisiné qui est préparé en moitié crème de lait et moitié paneer pour donner un bon goût aux aliments.
2. Un Paneer normal peut avoir plusieurs variétés de plats tandis que le plat qui est préparé dans du lait, c'est-à-dire les plats de paneer Malai, a une variété limitée car le lait est ajouté dans le plat, ce qui ne le rend pas adapté à certains légumes.
3. Le coût du plat Paneer est faible par rapport aux plats préparés en qualité supplémentaire, à savoir le lait et le beurre. Par conséquent, les plats Malai Paneer sont relativement chers.
4. Les plats Paneer ont un goût de piment élevé, tandis que le plat préparé sous le Malai APneer a un goût de piment faible en raison du lait ajouté.
5. La valeur nutritionnelle du plat Paneer est relativement faible avec le plat Malai Paneer, car des substances de qualité supplémentaire sont ajoutées à ces plats.

Bibliographie

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jemt.23534

Dernière mise à jour : 16 juillet 2023