Avec un bon steak bien juteux, il y a encore de quoi se régaler. Le steak peut être identifié par la façon dont il est tranché et aussi de quelle partie de la créature il provient.
Les biftecks de jupe et les biftecks de flanc sont les deux coupes de bifteck les plus populaires provenant de la même partie d'une vache - la zone entre la côte et la hanche.
Les qualités de jupe les biftecks par rapport aux biftecks de flanc sont comparables. Les deux sont robustes, grands, étroits et aplatis.
Ils ont des apparences similaires et sont souvent confondus. Alors, s'il y a une distinction entre les deux, quelle est-elle?
Parce que le flanc et la jupe sont si similaires, la plupart des gens sont confus.
Faits marquants
- La jupe et le flanc sont tous deux des coupes de bœuf provenant de la partie inférieure de la vache.
- Le bifteck de jupe est long et mince, tandis que le bifteck de flanc est plus large et plus épais.
- Les deux coupes peuvent être dures si elles ne sont pas cuites correctement, mais elles ont des saveurs et des textures distinctes.
Jupe vs Flanc
Le steak de jupe est un bœuf long, plat et mince qui provient du muscle du diaphragme de la vache. C'est une coupe de bœuf savoureuse utilisée dans les cuisines latino-américaines. Le bifteck de flanc est une coupe de bœuf plus épaisse qui provient de la partie inférieure de l'abdomen de la vache. Il est utilisé dans les plats sautés, les tacos, etc.
Le steak de jupe fait partie des steaks et du bœuf super délicieux, et bien qu'il soit l'une des coupes les plus dures avec autant de tissu fibreux, il fait un superbe steak grillé. Les steaks de jupe sont fabriqués à partir de l'un des faisceaux musculaires trouvés à l'intérieur de la poitrine et de la région abdominale, sous les côtes, dans les plaques de bœuf, partie fondamentale coupée d'une vache.
La région musculaire diaphragmatique, également connue sous le nom de jupe extérieure, ainsi que le muscle transversal de l'abdomen, connu sous le nom de jupe intérieure, sont les deux musculatures qui permettent de réaliser d'excellentes coupes de steak de jupe.
Une coupe de filet de flanc n'est pas un steak au sens traditionnel. Au lieu de cela, les muscles de l'estomac de la vache sont utilisés pour fabriquer cette célèbre coupe de bœuf.
C'est une méthode de cuisson savoureuse, mais c'est aussi incroyablement sain, avec pratiquement pas de matières grasses. Malgré sa dureté, si vous le préparez correctement 'cuisez-le correctement' pour être précis, cela peut être un plat agréable et délicat.
Le bœuf de flanc est idéalement cuit au barbecue à haute température ou braisé doux, et il s'améliore à partir de la marinade.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Jupe | Flanc |
|---|---|---|
| Recettes | Certaines des recettes célèbres pour les portions de steak de jupe incluent; Steak grillé à la coréenne et Straccetti con Rucola E Funghi. | Le bifteck de flanc farci mariné au vinaigre balsamique, les tacos au bibimbap et les fajitas au bifteck au chili et à la lime sont quelques-unes des spécialités. |
| Saveur et texture | Le steak de jupe a un goût de viande qui est encore plus fort que le steak de flanc, car il a une musculature plus rugueuse et plus dure que le steak de flanc. | Le goût du bifteck de flanc est puissant, bien qu'il puisse être un peu rugueux. |
| Prix | Les coupes de variantes de jupe sont moins chères que les coupes de flanc. | Les coupes de flanc sont plus coûteuses que les coupes de jupe. |
| Types | Jupe intérieure et jupe extérieure. | Aucun genre. |
| Des noms | Filet roumain, steak roumain, steak de Philadelphie, etc. | Flanc de boeuf, steak Jiffy, Fraldinha (au Brésil) et Sobrebarriga (en Colombie). |
Qu'est-ce que la jupe ?
Cuits ou consommés de bonne heure à des flammes très rares, les steaks de jupe sont les plus délectables. Les coupes de jupe offrent un goût de viande complet et sont délicieusement savoureuses.
Il peut également être remplacé pour des recettes savoureuses de tranches de boeuf typiques et ensuite utilisé à l'identique. De plus, les viandes coupées en jupe peuvent être présentées entièrement comme un tout, seules ou combinées avec d'autres aliments.
Respectivement, les jupes intérieure et extérieure sont longues et plates avec juste une ligne assez épaisse qui couvre la quantité de muscle. Jusqu'à ce qu'elles soient coupées, ces tranches de bœuf maigres peuvent mesurer de 20 à 24 pouces de long et de trois à quatre pouces de large.
Parce que chaque moitié de bœuf n'a que deux filets de jupe, un à l'intérieur et un à l'extérieur, presque toutes les jupes extérieures de chaque côté du bœuf se retrouvent dans un établissement alimentaire professionnel et commercial. Ainsi, chaque fois que vous voyez un steak de jupe à la boucherie, vous pouvez presque être sûr que c'est une jupe à l'intérieur.
Le steak de jupe peut également être séparé en deux catégories stylisées. Le « bifteck de jupe extérieure », tranché à partir de l'estomac ou de la musculature plaquée, sera le premier et le plus couramment utilisé par les restaurants et les hôtels.
La deuxième option est le steak de jupe intérieure, utilisé couramment par les personnes égoïstes et découpé dans le flanc de la vache. Les deux steaks de jupe sont désossés, cependant, la dalle de jupe extérieure devait avoir une épaisse couche membraneuse retirée avant la cuisson.
Il n'y a pas de membranes ou de lipides dans le steak de jupe interne.
Qu'est-ce que le flanc ?
Le bifteck de flanc est une coupe de bœuf bon marché, savoureuse, mais adaptable, provenant de la poitrine ou de la musculature abdominale de la vache. Il mesure environ un pied de long et un pouce de large, et il est servi complet plutôt qu'en portions.
Jiffy steaks, bavette (en français) et britannique griller sont tous des noms pour le même type de viande. L'orientation apparente du contre-fil sur le bifteck de flanc peut être utilisée pour l'identifier.
Comme mentionné précédemment, la bavette est un autre nom pour le steak de flanc. Cette coupe de viande est populaire parmi les plats mexicains, français et sud-américains.
Cette tranche de steak est couramment utilisée dans les plats asiatiques, principalement chinois, ainsi que les britanniques griller les préparations et les recettes courantes incluent le processus de marinage et l'ajout d'herbes et d'agrumes mélangés aux morceaux de flanc grillés.
De plus, le bifteck de flanc a la réputation d'être une coupe de bœuf bon marché. Aujourd'hui, le bifteck de flanc fait partie des coupes de fer les plus populaires. Les fibres du bifteck de flanc sont bien prononcées.
Si vous vous coupez à contre-courant, cela simplifiera les choses. Les fibres sont étroitement combinées, ce qui rend plus difficile la pénétration de la marinade et des autres épices dans la viande.
Un assaisonnement lourd, en revanche, peut atténuer ce problème, ce qui donne un steak épais, savoureux et fibreux.
Différences principales entre la jupe et le flanc
- Le steak de jupe contient la viande de la musculature de la poitrine et du haut de l'abdomen, tandis que la coupe de flanc contient la viande du ventre et du bas de l'abdomen du bœuf.
- Le steak coupé en jupe est plus doux et plus délicat que le steak coupé en flanc.
- Le steak coupé en jupe est de deux types, intérieur et extérieur, tandis que la coupe de flanc n'est que l'un de ses types.
- Le steak de jupe est moins cher par livre que le steak coupé de flanc.
- Le bifteck de jupe est coupé à l'avant de la tache et le bifteck de flanc est coupé en dessous une fois le bifteck de jupe retiré.
- https://www.thespruceeats.com/what-is-skirt-steak-995253
- https://www.newidea.com.au/what-is-flank-steak
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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