क्योर्ड बनाम अनक्योर्ड हैम: अंतर और तुलना

हैम मांस का एक टुकड़ा है जो हमें सूअर के पैर के हिस्से से मिलता है। हैम का उत्पादन कई देशों में अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। हर देश में हैम तैयार करने के अलग-अलग तरीके हैं।

इनका उपयोग सैंडविच, बर्गर और पिज्जा में किया जाता है। वे भंडारण उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छे हैं।

जनरल ज़ोंग ज़ी वह व्यक्ति हैं जिन्होंने हैम की शुरुआत की थी। आज, स्पेन हैम का सबसे बड़ा उत्पादक है।

चाबी छीन लेना

1. ठीक किए गए हैम को नमक जैसे किसी उपचारक एजेंट से उपचारित किया गया है, जबकि बिना उपचारित किए गए हैम को किसी भी उपचारित एजेंट से उपचारित नहीं किया गया है।
2. ठीक किए गए हैम की शेल्फ लाइफ बिना पकाए हैम की तुलना में अधिक लंबी होती है, जबकि बिना पकाए हैम अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें कोई नाइट्रेट या नाइट्राइट नहीं होता है।
3. क्योर्ड हैम में एक अलग नमकीन स्वाद होता है, जबकि अनक्योर्ड हैम में हल्का स्वाद होता है।

ठीक बनाम बिना पका हुआ हैम

क्योर्ड हैम कच्चे मांस में नमक और विभिन्न अन्य उपचार एजेंटों को मिलाकर बनाया जाता है। बिना पके हैम को इलाज एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जाता है, इसके बजाय, प्राकृतिक तरीकों जैसे नमकीन बनाना, धूम्रपान करना या हवा में सुखाना का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है, इसमें ठीक किए गए हैम की तुलना में एक अलग स्वाद और बनावट होती है और यह अधिक महंगा होता है।

ठीक किया गया हैम वह हैम जिसमें से अतिरिक्त पानी की मात्रा हटा दी जाती है; इसलिए, मांस की शेल्फ अवधि बढ़ा दी जाती है। इस प्रकार, ये पानी के अंतर भी दो प्रकार के हैम का परिचय देते हैं: सूखा और गीला हैम।

लेकिन, कम पानी की मात्रा मांस के स्वाद को नष्ट कर देती है और मांस का स्वाद भी बदल देती है। उपयोग किए जा रहे परिरक्षकों के कारण हैम में नाइट्रेट की मात्रा भी बढ़ जाती है।

बिना पका हुआ हैम वह हैम है जिसे अजवाइन पाउडर और का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है समुद्री नमक. यह मांस के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है और इसे सही बनावट देता है।

हैम को संरक्षित करने की प्राकृतिक विधि के कारण बिना पका हुआ हैम नाइट्रेट से मुक्त है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	ठीक हो गया हैम	असुरक्षित हैम
परिभाषा	जिस हैम को नमकीन विधि और अन्य मानव निर्मित परिरक्षकों का उपयोग करके संरक्षित किया जा रहा है, उसे ठीक किया गया हैम कहा जाता है।	अनक्योर्ड हैम को समुद्री नमक से संरक्षित किया जाता है।
पानी की मात्रा	हैम में पानी की मात्रा लगभग 35% से 45% पाई जाती है।	कच्चे मांस में 70% से 80% पानी की मात्रा होती है।
वसा प्रतिशत	4 ग्राम हैम के लगभग 57% में फैट पाया जाता है।	असंसाधित हैम में वसा लगभग 3% है।
प्रोटीन	ठीक किए गए हैम में 25.48 ग्राम हैम में 57 ग्राम प्रोटीन होता है।	4 ग्राम हैम में लगभग 57 ग्राम प्रोटीन होता है।
स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव	यह देखा गया है कि हैम में अत्यधिक सोडियम नाइट्रेट सांद्रता के कारण ठीक हैम ने कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा की हैं।	ठीक हुए हैम की तुलना में बिना पका हुआ हैम अधिक स्वस्थ होता है।
कैलोरी	ठीक किया गया हैम तीन स्लाइस में 69 ग्राम हैम में लगभग 57 कैलोरी प्रदान करता है।	कच्चे हैम में 70 ग्राम में 57 कैलोरी होती है।
जायके	पानी की मात्रा कम होने के कारण ठीक किया गया हैम स्वाद खो देता है।	उपचारित हैम की तुलना में इनका स्वाद बेहतर और अच्छा होता है।
समाप्ति	ठीक किया गया हैम छह महीने के भीतर समाप्त हो गया है।	बिना पका हुआ हैम जमी हुई अवस्था में चार महीने में समाप्त हो जाता है।
बनाने की प्रक्रिया	ठीक किए गए हैम को परोसने से पहले खाना पकाने की पूरी विधि की आवश्यकता होती है।	कच्चे हैम को परोसने से पहले ही गर्म किया जाता है।

क्योर्ड हैम क्या है?

ठीक किया गया हैम वह मांस है जिसे मानव निर्मित या, हम कृत्रिम परिरक्षकों का उपयोग करके भी संरक्षित किया जाता है। वे परिवहन उद्देश्यों के लिए अच्छे हैं।

ठीक किए गए हैम में पानी की मात्रा कम होती है, जिससे मांस का जीवनकाल बढ़ जाता है। इन हैम में सोडियम और भी होता है नाइट्रेट परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण सामग्री थोड़ी अधिक है।

जैसे-जैसे पानी की मात्रा कम होती जाती है, ये ठीक किए गए हैम अपना प्राकृतिक स्वाद खो देते हैं और उनकी बनावट भी बदल जाती है। उपचारित हैम दो प्रकार में आता है:- गीला और सूखा हैम।

फिर इन हैमों का अलग-अलग तरीके से उपयोग किया जाता है। गीले हैम का उपयोग बेकन के रूप में किया जाता है, और सूखे हैम का उपयोग सैंडविच में स्लाइसिंग के रूप में किया जाता है।

अनक्योर्ड हैम क्या है?

असंसाधित हैम मांस का एक टुकड़ा है जिसे पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है समुद्री नमक. हैम में 70-80% पानी होता है, जो इसे स्वाद और फ्लेवर में बेहतर बनाता है।

बिना पका हुआ हैम बनाने के लिए तैयार मांस है जिसे अभी ओवन में गर्म किया गया है, और मांस परोसने के लिए तैयार है। आजकल लोग व्यस्त हैं और ऐसे खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं जो स्वस्थ, स्वादिष्ट और बनाने में आसान हों।

इसलिए, इस उद्देश्य के लिए अनक्योर्ड हैम सबसे अच्छा विकल्प है। जब यह पहली बार बाजार में आया तो यह कच्चा हैम कई विवादों से गुजरा।

लोगों ने सवाल किया, "क्या वे सुरक्षित हैं या नहीं?"। बाद में विशेषज्ञों ने सबूत के साथ सवालों के जवाब दिए कि वे सुरक्षित हैं।

सबसे अधिक व्यवसायीकरण का कारण प्राकृतिक पद्धति थी जिसने इसे एक भरोसेमंद पद्धति बना दिया। विशेषज्ञों ने एक प्रयोग दिखाकर यह तर्क दिया कि बिना पका हुआ हैम शरीर में कोई कैंसरजन्य सब्सट्रेट उत्पन्न नहीं करता है।

क्योर्ड और अनक्योर्ड हैम के बीच मुख्य अंतर

1. ठीक किए गए हैम को नमकीन विधि का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है, और बिना पके हुए हैम को प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है।
2. बिना पके हुए हैम में 80% पानी की मात्रा होती है, जो कि ठीक हुए हैम में मौजूद पानी की मात्रा से लगभग दोगुनी होती है।
3. क्योर्ड हैम वह मांस है जिसमें क्योर्ड हैम की तुलना में नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है।
4. संरक्षण विधि में अंतर के कारण बिना पकाए हैम को ठीक किए गए मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक पाया गया है।
5. ठीक किए गए हैम (25.49 ग्राम) में बिना पके हुए हैम (4 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।
6. ठीक किए गए हैम की तुलना में बिना पका हुआ हैम बनाना आसान है।

संदर्भ

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00007a012
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01811.x

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023