जलापीनो बनाम पोब्लानो: अंतर और तुलना

पोब्लानोस और जलापेनोस मेक्सिको में सबसे लोकप्रिय मिर्चों में से दो हैं। वे रसोई के क्लासिक व्यंजन हैं जो सॉस, साल्सा और कई अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।

लेकिन, अपने उद्देश्यों के अलावा, ये दोनों मिर्चें आश्चर्यजनक रूप से समान हैं। क्या एक दूसरे से अधिक शक्तिशाली है? दोनों के स्वाद में क्या अंतर है? क्या किसी एक को दूसरे से बदलना संभव है? 

चाबी छीन लेना

1. जलापीनो छोटी, मसालेदार मिर्च होती हैं, जबकि पोब्लानोस बड़ी और स्वाद में हल्की होती हैं।
2. पोब्लानोस का उपयोग आमतौर पर मैक्सिकन व्यंजनों में भरवां व्यंजनों के लिए किया जाता है, जबकि जलापेनोस खाना पकाने में अधिक बहुमुखी हैं।
3. जलपीनो का रंग चमकीला हरा और त्वचा चिकनी होती है; पोब्लानोस का रंग गहरा हरा और झुर्रियाँदार त्वचा होती है।

जलापीनो बनाम पोब्लानो

jalapeno यह एक छोटी और तीखी प्रकार की काली मिर्च है जिसका उपयोग मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है और इसका स्वाद चमकीला और थोड़ा मीठा होता है। इसका उपयोग साल्सा और मिर्च जैसे मसालेदार व्यंजनों में किया जाता है। पोब्लानो मिर्च, जो मेक्सिको में उपयोग की जाने वाली एक प्रकार की काली मिर्च है, का उपयोग मिर्च रेलेनो जैसे हल्के व्यंजनों में किया जाता है।

jalapeno लंबाई में 2 से 3 इंच और कुछ हद तक घुमावदार, फली जैसी दिखने वाली होती है। इसमें मिर्च की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है।

जलपीनो का उपयोग अधिक पारंपरिक साल्सा में किया जाता है, और वे सलाद या सैंडविच टॉपिंग के रूप में पत्तेदार सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं। यह मध्यम मिर्च की फली वाली शिमला मिर्च वार्षिक संकर किस्म है।

दूसरी ओर, पोब्लानो दिखने में बेल मिर्च जैसा दिखता है, लंबा (तीन से 4 इंच) और चौड़ा होता है।

पोब्लानोस मैक्सिकन मिर्च की पवित्र त्रिमूर्ति में से एक है जिसका उपयोग गहरे और किरकिरा मोल सॉस में किया जाता है, और एक बार निर्जलित होने पर उन्हें एन्को मिर्च के रूप में जाना जाता है।

पोब्लानो (शिमला मिर्च वार्षिक) एक मध्यम मिर्च है जो मैक्सिकन राज्य प्यूब्ला से आती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	Jalapeno	poblano
आकार	जालपीनो 2 से 3 इंच लंबा और कुछ हद तक मुड़ा हुआ, फली जैसा दिखने वाला होता है। इसमें मिर्च की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है।	पोब्लानो दिखने में शिमला मिर्च जैसा दिखता है, लंबा (4 इंच तक) और चौड़ा भी होता है।
स्वाद	जालपीनो का स्वाद अधिक घास वाला और जीवंत होता है। जलपीनो का उपयोग अधिक पारंपरिक साल्सा में किया जाता है, और वे नाश्ते या सैंडविच टॉपिंग के रूप में पत्तेदार सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं।	पोब्लानोस का स्वाद काफी मिट्टी जैसा और कुछ हद तक धुएँ जैसा होता है।
उत्पत्ति का स्थान	जलपीनो मुख्य रूप से ज़ालापा, वेराक्रूज़ में उगाए जाते हैं, हालांकि वे डेलिसियास, चिहुआहुआ, सोनोरा और मैक्सिको के अन्य हिस्सों में भी पाए जा सकते हैं।	पोब्लानोस मेक्सिको के प्यूब्ला राज्य के मूल निवासी हैं।
फल	जालपीनो की लंबाई तुलनीय है, लेकिन चौड़ाई नहीं। वे विशेष रूप से चौड़े नहीं हैं और कभी-कभी उन्हें "चिली गॉर्डो" के नाम से भी जाना जाता है।	पोब्लानो पौधों के फूल लगभग दो से तीन इंच बड़े और मोटे होते हैं, और इसलिए उन्हें "चिली एन्को" या "वाइड चिली" के रूप में जाना जाता है।
पका और कच्चा	हरे जलापेनो कच्चे होते हैं, जबकि रक्त-लाल जलापेनो परिपक्व होते हैं।	परिपक्व पोब्लानो गहरे भूरे रंग का, लगभग काले रंग का होता है, जबकि किशोर चिली बैंगनी हरे रंग का होता है।

जलपीनो क्या है?

यह मध्यम मिर्च की फली वाली शिमला मिर्च वार्षिक संकर किस्म है।

एक पकी जलपीनो मिर्च की लंबाई 5-10 सेमी होती है और इसका गूदा गोलाकार, दृढ़, चमकदार होता है जिसकी चौड़ाई 25-38 मिमी (1-11+12 इंच) होती है। इसमें तीखा स्वाद रेंज 3,500 से 8,000 स्कोविल ताप मान होगा। 

इसे आमतौर पर हरे रंग में ही काटा और आनंद लिया जाता है, लेकिन इसे पूरी तरह से परिपक्व होने और दुर्लभ अवसरों पर लाल, नारंगी या पीले रंग में बदलने की भी अनुमति है।

इसमें स्वादों की एक बड़ी श्रृंखला है और यह सेरानो काली मिर्च की तुलना में अधिक कोमल है।

जलपीनो पौधे व्यक्तिगत और व्यावसायिक दोनों उद्देश्यों के लिए कई प्रकार की किस्मों में आते हैं।

बड़ा अनुपात चार उपसमूहों में से एक में आता है: एफ1 वेरिएंट (संकर शक्ति के साथ विश्वसनीय संतान को परिभाषित करने के लिए मूल अंकुरों को वास्तव में हाथ से नपुंसक बनाया गया है और क्रॉस-ब्रीड किया गया है)। 

संयुक्त राज्य अमेरिका में जलापेनो उत्पादन के लिए समर्पित अनुभाग का लगभग 2% एफ 1 संकर के साथ बोया जाता है, जो सबसे बड़ी और सबसे सुसंगत फसल उत्पन्न करता है लेकिन खुले-परागण वाले बीजों की तुलना में 25 गुना अधिक खर्च होता है।

F2 संकरण से F1 संकर के समान ही उपज प्राप्त होती है।

फिर भी, हाथ से परागण की आवश्यकता को दूर करने के लिए वंशानुगत पुरुष बाँझपन का उपयोग करके कुछ F1 वेरिएंट विकसित किए गए हैं, जिससे उत्पादन लागत कम हो गई है लेकिन F25 पौधों में उत्पादन 2% कम हो गया है।

पोब्लानो क्या है?

पोब्लानो (शिमला मिर्च वार्षिक) एक मध्यम मिर्च है जो मैक्सिकन राज्य प्यूब्ला से आती है। सूखने पर इसे एन्चो या चिली एन्चो के नाम से जाना जाता है, जो इसके स्पैनिश शब्द एन्चो से लिया गया है।

यह वास्तव में पोब्लानो चिलीज़ रेलेनो में प्रसिद्ध है, जहां इसे ताज़ा चुना जाता है बेक किया हुआ.

हालाँकि पोब्लानोस का स्वाद मामूली होता है, लेकिन कभी-कभी और बिना किसी चेतावनी के उनमें बहुत अधिक गर्मी हो सकती है। यह ज्ञात है कि एक ही पौधे से प्राप्त विभिन्न मिर्चों का ताप स्तर काफी भिन्न होता है।

परिपक्व लाल पोब्लानो हरे पोब्लानो की तुलना में काफी मसालेदार और स्वादिष्ट होता है, जो बहुत कम पका होता है।

मुलतो एक सूक्ष्म रूप से जुड़ा हुआ प्रकार है जो सघन, स्वाद में मीठा और गाढ़ी स्थिरता वाला होता है।

पसिला काली मिर्च को गलती से "पोब्लानो" कहा जा सकता है, खासकर संयुक्त राज्य अमेरिका में, लेकिन यह असली पोब्लानो काली मिर्च के समान नहीं है।

पोब्लानोस लचीलेपन वाले क्षेत्रों 10-12 में सबसे अच्छा पनपता है, जहां केवल मिट्टी का पीएच 7.0 से 8.5 होता है। वे सीधी धूप की सराहना करते हैं और देर से गिरने वाली फसल के दौरान फलों को परिपक्व करने के लिए उन्हें फिर से अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता हो सकती है।

बीज से कटाई तक, एक पोब्लानो को लगभग 200 दिनों की आवश्यकता होती है और अंकुरित होने के लिए कम से कम 64 डिग्री फ़ारेनहाइट (18 डिग्री सेल्सियस) की मिट्टी की आवश्यकता होती है।

जलपीनो और पोब्लानो के बीच मुख्य अंतर

1. जालपीनो 2 से 3 इंच लंबा और कुछ हद तक मुड़ा हुआ, फली जैसा दिखने वाला होता है। इसमें मिर्च की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है। दूसरी ओर, पोब्लानो दिखने में शिमला मिर्च जैसा दिखता है, लंबा (4 इंच तक) और चौड़ा भी होता है।
2. जालपीनो का स्वाद अधिक घास वाला और जीवंत होता है। जलपीनो का उपयोग अधिक पारंपरिक साल्सा में किया जाता है, और वे नाश्ते या सैंडविच टॉपिंग के रूप में पत्तेदार सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं। पोब्लानोस का स्वाद काफी मिट्टी जैसा और कुछ हद तक धुएँ जैसा होता है।
3. जलपीनो मुख्य रूप से ज़ालापा, वेराक्रूज़ में उगाए जाते हैं, हालांकि वे डेलिसियास, चिहुआहुआ, सोनोरा और मैक्सिको के अन्य हिस्सों में भी पाए जा सकते हैं। जबकि, पोब्लानोस मेक्सिको के प्यूब्ला राज्य के मूल निवासी हैं।
4. जालपीनो की लंबाई तुलनीय है, लेकिन चौड़ाई नहीं। वे विशेष रूप से चौड़े नहीं हैं और कभी-कभी उन्हें "चिली गॉर्डो" के नाम से भी जाना जाता है। पोब्लानो पौधों के फूल लगभग दो से तीन इंच बड़े और मोटे होते हैं और इसलिए उन्हें "चिली एन्को" या "वाइड चिली" के रूप में जाना जाता है।
5. हरे जलापेनो कच्चे होते हैं, जबकि रक्त-लाल जलापेनो परिपक्व होते हैं। दूसरी ओर, परिपक्व पोब्लानो गहरे भूरे रंग का, लगभग काले रंग का होता है, जबकि किशोर चिली बैंगनी हरे रंग का होता है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1988.tb09295.x

अंतिम अद्यतन: 14 अक्टूबर, 2023