टमाटर प्यूरी बनाम टमाटर पेस्ट: अंतर और तुलना

टमाटर की प्यूरी और टमाटर का पेस्ट दो बेहद लोकप्रिय सामग्रियां हैं जो दुनिया भर में उपयोग की जाती हैं। उनमें से प्रत्येक पके और मिश्रित टमाटर से बना है। हालाँकि, एक प्यूरी विभिन्न पहलुओं में एक पेस्ट से काफी अलग है।

एक पेशेवर शेफ एक ही नज़र में अंतर बताने में सक्षम हो सकता है। दूसरी ओर, एक घरेलू रसोइया इन दोनों के बारे में थोड़ा भ्रमित हो सकता है।

चाबी छीन लेना

1. टमाटर प्यूरी में टमाटर होते हैं जिन्हें पकाया जाता है, छान लिया जाता है और मिश्रित किया जाता है, जबकि टमाटर का पेस्ट पके हुए टमाटर का गाढ़ा, गाढ़ा रूप होता है।
2. टमाटर पेस्ट में टमाटर प्यूरी की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और सघन बनावट होती है।
3. टमाटर की प्यूरी विभिन्न व्यंजनों में अधिक बहुमुखी है, जबकि टमाटर का पेस्ट टमाटर का तेज़ स्वाद और सॉस को गाढ़ा करने के लिए बेहतर है।

टमाटर प्यूरी बनाम टमाटर का पेस्ट

टमाटर प्यूरी का स्वाद अम्लीय होता है और यह जलीय होती है। इसे टमाटरों को पकाकर और फिर उन्हें छानकर बनाया जाता है। टमाटर पूरी तरह से पके नहीं हैं, इसलिए उनकी बनावट पतली है। टमाटर का पेस्ट टमाटर को दो बार पूरी तरह पकाने से बनाया जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता है.

टमाटर प्यूरी एक तरल पदार्थ है जो पके हुए टमाटरों को मिलाकर और उन्हें छानकर बनाया जाता है। इसकी तुलना में इसकी गाढ़ी स्थिरता है टमाटर की चटनी लेकिन टमाटर के पेस्ट जितना कम नहीं है। जब इसे घर पर बनाया जाता है तो इसमें कोई भी योजक या परिरक्षक नहीं मिलाया जाता है।

हालाँकि, बाज़ारों में प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद के रूप में बेचे जाने पर इसमें दोनों गुण हो सकते हैं।

इस बीच, टमाटर का पेस्ट टमाटर प्यूरी की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसे अधिक समय तक पकाया जाता है, जिससे इसका अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है।

इसके अलावा, पकाने में अधिक समय लगने के कारण भी टमाटर अपना ताज़ा अम्लीय स्वाद खो देते हैं। हालाँकि, इससे अधिक तीव्र मिठाई भी बनती है umami स्वाद।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	टमाटर का भर्ता	टमाटर का पेस्ट
कंसिस्टेंसी (Consistency)	इसमें पानी की संगति है।	इसकी एक घनी संगति है।
पकाने का समय	पकाने में कम समय लगता है।	पकाने में अधिक समय लगता है।
खाना पकाने की विधि	इसे एक बार पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और छान लिया जाता है।	इसे पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, छाना जाता है और फिर से पकाया जाता है।
स्वाद	इसमें एक अम्लीय और ताज़ा स्वाद है।	इसका स्वाद मीठा उमामी होता है।
स्वाद की तीव्रता	इसके स्वाद में तीव्रता का अभाव होता है।	इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है।
का उपयोग करता है	इसका उपयोग सॉस के लिए आधार के रूप में किया जाता है।	इसका उपयोग सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है।

टमाटर प्यूरी क्या है?

टमाटर प्यूरी दुनिया भर में कई व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा रहा है, खासकर यूरोपीय भोजन में। यह एक तरल है जिसे विभिन्न सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां तक ​​कि टमाटर की प्यूरी से करी भी सुविधाजनक तरीके से बनाई जा सकती है.

टमाटर की प्यूरी बनाने की विधि काफी आसान है. सबसे पहले, टमाटरों को थोड़ा तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे अपनी ताजगी न खो दें।

इसके अलावा, इन पके हुए टमाटरों को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए। यह तरल को चिकना करने और अवांछित बीज और त्वचा को हटाने में मदद करता है।

चूंकि इसे बनाने की विधि सरल है, बहुत से लोग घर पर ही टमाटर की प्यूरी बनाना पसंद करते हैं। यह थोक में किया जा सकता है, और तरल को लंबे समय तक उपयोग करने के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस मामले में, प्यूरी योजक और परिरक्षकों से मुक्त है। इस प्रकार, यह बहुत स्वस्थ और कुछ हद तक सस्ता भी है।

हालांकि बाजार में कई टमाटर प्यूरी भी उपलब्ध हैं। इनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन्हें एडिटिव्स के साथ बनाया जाता है। तैयारी की जगह के बावजूद, टमाटर प्यूरी को अम्लीय और ताजा स्वाद माना जाता है।

इसे अनिवार्य रूप से ताजे टमाटरों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। लोग इसका उपयोग बीज और छिलके के टुकड़े के बजाय सॉस और करी को चिकना बनाने के लिए करते हैं।

क्या है टमाटर का पेस्ट?

पारंपरिक रूप से टमाटर के पेस्ट की जड़ें सिसिली और माल्टा में हैं। फिर, उन्हें गाढ़ा बनाने के लिए सॉस और सूप में मिलाया गया। इसके अलावा, उनकी केंद्रित प्रकृति ने भोजन में उमामी तीव्रता को जोड़ा।

टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि काफी हद तक टमाटर प्यूरी के समान है। हालाँकि, पहले चरण में, टमाटरों को अधिक समय तक पकाया जाता है जब तक कि कच्चा पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

इसके अलावा, इन टमाटरों को मिश्रित किया जाता है और बीज और त्वचा को हटाने के लिए छलनी की जाती है। धीमी आंच पर पकाने से परिणामी तरल और कम हो जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि अच्छे पुराने दिनों में, टमाटर का पेस्ट केवल लकड़ी के बोर्ड पर टमाटर की चटनी फैलाकर बनाया जाता था। फिर इस तख्ते को कड़ी धूप में सुखाने के लिए रख दिया गया। इस तरीके का इस्तेमाल आज भी किया जा सकता है।

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाकर, यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि इसमें कोई मिलावट या अशुद्धता नहीं है।

स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट, हालांकि, खाना पकाने के समय को बचाते हैं। उन्हें इस बात की चिंता किए बिना आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है कि उनमें सही स्थिरता है या नहीं।

टमाटर के पेस्ट में गाढ़ी स्थिरता और मीठा उमामी स्वाद होना चाहिए। भूनने पर, वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को मिट्टी जैसा कारमेलाइज्ड स्वाद प्रदान करते हैं।

टमाटर प्यूरी और टमाटर पेस्ट के बीच मुख्य अंतर

1. टमाटर प्यूरी में पानी जैसी स्थिरता होती है, जबकि टमाटर के पेस्ट में गाढ़ी स्थिरता होती है।
2. टमाटर की प्यूरी को पकने में कम समय लगता है, जबकि टमाटर के पेस्ट को पकने में अधिक समय लगता है।
3. टमाटर की प्यूरी को एक बार पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और छान लिया जाता है, जबकि टमाटर के पेस्ट को पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, छान लिया जाता है और फिर दोबारा पकाया जाता है।
4. टमाटर की प्यूरी अम्लीय और ताज़ा होती है, जबकि टमाटर के पेस्ट का स्वाद मीठा होता है, उमामी।
5. टमाटर प्यूरी के स्वाद में तीव्रता की कमी होती है, जबकि टमाटर के पेस्ट का स्वाद अधिक तीव्र होता है।
6. टमाटर की प्यूरी का उपयोग सॉस के आधार के रूप में किया जाता है, जबकि टमाटर के पेस्ट का उपयोग सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है।

संदर्भ

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

अंतिम अद्यतन: 27 जुलाई, 2023