बादाम पेस्ट बनाम मार्जिपन: अंतर और तुलना

बेकिंग की प्रक्रिया में बादाम पेस्ट और मार्जिपन दोनों ही काफी महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह एक आम आदमी को हैरान कर सकता है कि बादाम पेस्ट और मार्जिपन दोनों एक प्रमुख घटक- बादाम से बने हैं लेकिन फिर भी आंतरिक रूप से अलग हैं।

बादाम पेस्ट और मार्जिपन बनावट से लेकर स्वाद तक लगभग हर पैरामीटर में भिन्न होते हैं।   

चाबी छीन लेना

1. बादाम के पेस्ट में मार्जिपन की तुलना में अधिक खुरदरी बनावट और बादाम का स्वाद अधिक मजबूत होता है।
2. मार्जिपन में अधिक चीनी और अंडे की सफेदी जैसे अतिरिक्त तत्व होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी स्थिरता होती है।
3. दोनों सामग्रियां बहुमुखी हैं, लेकिन बादाम का पेस्ट मुख्य रूप से पके हुए सामानों में उपयोग किया जाता है, जबकि मार्जिपन का उपयोग आमतौर पर सजावटी उद्देश्यों और कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता है।

बादाम का पेस्ट बनाम बादाम का मीठा हलुआ  

बादाम पेस्ट और मार्जिपन के बीच अंतर यह है कि बादाम पेस्ट, बनावट की दृष्टि से मोटा और खुरदरा होता है और इसका स्वाद थोड़ा कम मीठा होता है, जबकि मार्जिपन बनावट की दृष्टि से चिकना होता है और इसका स्वाद बादाम पेस्ट की तुलना में अधिक मीठा होता है। बादाम पेस्ट का उपयोग पकाते समय किया जाता है, जबकि मार्जिपन का उपयोग मिठाइयों को ढकने के लिए एक परत के रूप में किया जाता है।  

बादाम का पेस्ट क्रीम, अंडे, खाना पकाने के तेल के साथ समान मात्रा में चीनी और बादाम से बना है। इसके बहुत सारे उपयोग हैं लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से केक, कुकीज़ और पेस्ट्री को पकाते समय भरने के रूप में किया जाता है।

बादाम पेस्ट में बादाम की मात्रा किसी भी अन्य पेस्ट में पाई जाने वाली मात्रा से दोगुनी है।   

दूसरी ओर, मार्जिपन में बादाम, चीनी शहद आदि शामिल होते हैं। मार्जिपन के भी कुछ बेहतरीन उपयोग हैं लेकिन इसके मीठे स्वाद के कारण इसका उपयोग मुख्य रूप से चॉकलेट और मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है।

इसका उपयोग केक में आइसिंग के रूप में भी किया जाता है। इसकी चिकनी बनावट के कारण इसे विभिन्न आकारों में संशोधित किया जा सकता है और नए साल के उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।   

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	बादाम का पेस्ट	बादाम का मीठा हलुआ
सामग्री	चीनी, बादाम भोजन/पिसे हुए बादाम, भारी क्रीम, खाना पकाने का तेल	बादाम भोजन/पिसे हुए बादाम, शहद, चीनी
बनावट	मोटा, थोड़ा खुरदुरा	चिकना
स्वाद	कम मीठा	तुलनात्मक रूप से अधिक मीठा
बादाम सामग्री	हाई	तुलनात्मक रूप से कम
का उपयोग करता है	पेस्ट्री और पाई भरना	सजावट, आइसिंग, मिष्ठान्न (शौकीन)

बादाम पेस्ट क्या है?  

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बादाम पेस्ट एक प्रकार की फिलिंग है जिसका उपयोग मुख्य रूप से चीनी से बनी पेस्ट्री में किया जाता है। जमीन बादाम, खाना पकाने का तेल, क्रीम, आदि।

इसकी बनावट खुरदरी है और इसमें बादाम की मात्रा अधिक होने के कारण यह अन्य पेस्टों की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है। कभी-कभी इसका स्वाद बढ़ाने के लिए बादाम निकालने जोड़ दिया गया है। भरने के अलावा इसे रेडीमेड कैंडी और चॉकलेट में भी संशोधित किया जाता है।  

बादाम का पेस्ट अपनी पकड़ बनाए रखने की प्रकृति के कारण बेकिंग सामग्री के रूप में काम करता है और इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है क्योंकि सामग्री बहुत बुनियादी होती है और आसानी से उपलब्ध होती है।   

व्यावसायिक रूप से बादाम पेस्ट का निर्माण आड़ू की गुठली मिलाकर किया जाता है, जिससे उत्पादन का खर्च कम हो जाता है। बादाम पेस्ट का विश्व स्तर पर जबरदस्त उपयोग है, लोकप्रिय अमेरिकी बियर क्लॉ पेस्ट्री में बादाम पेस्ट एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में होता है।   

चूंकि बादाम का पेस्ट बाकी भराईयों की तुलना में थोड़ा मीठा होता है, इसलिए इसे केवल उन पेस्ट्री में मिलाया जाता है जिनमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है। विश्व स्तर पर, बादाम पेस्ट का उपयोग अब लगभग हर देश द्वारा किया जाता है और यह डेनमार्क, फ्रांस, नीदरलैंड आदि में काफी लोकप्रिय है।

कुछ देशों ने बादाम पेस्ट को अपने सांस्कृतिक/पारंपरिक व्यंजनों में शामिल किया है।   

कड़वे बादाम का पेस्ट अमरेट्टी कुकीज़ तैयार करने में भी उपयोगी है। व्यावसायिक रूप से, बादाम पेस्ट ट्यूब, बैग, डिब्बे आदि में उपलब्ध है।   

मार्जिपन क्या है?  

उपर्युक्त, मार्जिपन चीनी, शहद, पिसे हुए बादाम आदि से बना है, और नरम, चिकना और स्वाद में मीठा है। इसका उपयोग फोंडेंट की तरह फिलिंग या सजावटी मिष्ठान्न के रूप में किया जाता है।

इसे चॉकलेट या नए साल की दावत में भी बदला जा सकता है। इसमें अन्य बादाम पेस्ट की तुलना में बादाम की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम है। चूंकि यह चिकना होता है इसलिए इसे जन्मदिन के केक को सजाने के लिए पतले मुलायम रोल/शीट में लपेटा जाता है।  

इसकी बनावट और स्वाद के कारण, मार्जिपन खाने के लिए तैयार मिठाई है, इसलिए बेकिंग के दौरान इसका उपयोग नहीं किया जाता है और इसका उपयोग सजावट में किया जाता है।

चूँकि यह ठोस होता है इसलिए इसे किसी भी आकार में काटा जा सकता है और चॉकलेट के रूप में भी बेचा जा सकता है क्योंकि यह स्वभाव से मीठा होता है और इसे विभिन्न रंगों में रंगा भी जा सकता है।  

परंपरागत रूप से, मार्जिपन का उपयोग कार्निवल सीज़न के दौरान स्वीडिश प्रिंसेस केक, किंग्स केक तैयार करने के लिए किया जाता है।

मार्जिपन का एक लंबा इतिहास है, जिसकी उत्पत्ति संभवतः मध्य पूर्व में हुई थी, लेकिन अब यह विश्व स्तर पर लोकप्रिय है और दुनिया भर के कुछ पारंपरिक रेगिस्तानों में भी शामिल है, उदाहरण के लिए, स्पेन का पारंपरिक क्रिसमस रेगिस्तान, डेनमार्क में मार्जिपन पिग्स, आदि।   

मार्जिपन में कई विविधताएं हैं, कुछ देशों/संस्कृतियों ने स्थानीय स्पर्श जोड़कर या एक या दो अलग-अलग सामग्रियों को जोड़कर मार्जिपन को अपने संस्करण में संशोधित किया है, उदाहरण के लिए, पर्सिपैन-बादाम को आड़ू कर्नेल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, स्पेनिश मार्जिपन- कोई कड़वा बादाम नहीं और कई अन्य संस्करण .   

मार्जिपन को डिब्बे, टब आदि में बेचा जाता है, लेकिन इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है क्योंकि सामग्री के साथ-साथ प्रक्रिया भी काफी सुलभ और आसान है।   

बादाम पेस्ट और मार्जिपन के बीच मुख्य अंतर  

1. बादाम का पेस्ट पिसे हुए बादाम, खाना पकाने के तेल, चीनी, से बना होता है। भारी क्रीम, आदि, जबकि मार्जिपन शहद, चीनी, पिसे हुए बादाम आदि से बना होता है।  
2. बादाम पेस्ट में बादाम की मात्रा अधिक होती है, जबकि मार्जिपन में बादाम की मात्रा तुलनात्मक रूप से कम होती है।  
3. बादाम के पेस्ट में मीठी मात्रा कम होती है, इसके विपरीत, मार्जिपन स्वभाव से तुलनात्मक रूप से अधिक मीठा होता है।  
4. बादाम का पेस्ट खुरदरा और मोटा होता है, दूसरी ओर, मार्जिपन बनावट में चिकना और नरम होता है।   
5. बादाम पेस्ट का उपयोग पाई और पेस्ट्री में भरने के रूप में किया जाता है, जबकि मार्जिपन का उपयोग सजावटी मिठाई या खाने के लिए तैयार मिठाई के रूप में किया जाता है।  

संदर्भ 

1. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-94-009-3437-5_3 
2. https://www.gomc.com/firstpage/199908066.pdf 

अंतिम अद्यतन: 14 जुलाई, 2023