टमाटर सॉस बनाम पिज़्ज़ा सॉस: अंतर और तुलना

सॉस पूरी दुनिया में व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। वे पकवान के स्वाद, स्वाद और दृश्य उपस्थिति को भी बढ़ाते हैं।

विभिन्न व्यंजनों और व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग किया जाता है, और दो हैं टमाटर सॉस और पिज़्ज़ा सॉस।

चाबी छीन लेना

1. टमाटर सॉस टमाटर, मसालों और जड़ी-बूटियों से बना एक बहुमुखी, पका हुआ सॉस है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है; पिज़्ज़ा सॉस एक कच्चा टमाटर-आधारित सॉस है जिसे विशेष रूप से पिज़्ज़ा के लिए डिज़ाइन किया गया है।
2. पिज़्ज़ा सॉस में गाढ़ी स्थिरता और अधिक तीव्र स्वाद होता है, जो इसे उच्च तापमान पर बेकिंग के लिए तैयार रहने की अनुमति देता है; रेसिपी के आधार पर टमाटर सॉस में अलग-अलग स्थिरता और स्वाद हो सकते हैं।
3. पिज़्ज़ा सॉस को लहसुन, अजवायन और तुलसी जैसी सरल, मजबूत सामग्री के साथ पकाया जाता है; टमाटर सॉस में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अतिरिक्त सामग्रियाँ शामिल हो सकती हैं।

टमाटर सॉस बनाम पिज़्ज़ा सॉस

टमाटर सॉस एक तरल मसाला है जो टमाटर और अन्य सामग्री जैसे प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। पिज़्ज़ा सॉस एक प्रकार का टमाटर सॉस है जो विशेष रूप से पिज़्ज़ा के लिए बनाया जाता है, जिसमें टमाटर सॉस के समान सामग्री होती है लेकिन टमाटर के चमकीले स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे कम समय के लिए पकाया जाता है।

तुलना तालिका

तुलना का पैरामीटर	टमाटर की चटनी	पिज्जा चटनी
मूल संघटक	उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री हमेशा टमाटर होती है।	उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री हमेशा टमाटर नहीं होती है; यह क्रीम और पेस्टो भी हो सकता है।
मूल	इस सॉस की उत्पत्ति मेक्सिको में हुई थी।	इस सॉस की उत्पत्ति इटली में हुई थी।
रंग	इस चटनी का रंग ज्यादातर गहरा लाल होता है।	इस चटनी का रंग खट्टा लाल या मलाईदार नारंगी होता है।
स्वाद	इस चटनी का स्वाद कुछ जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित टमाटर जैसा होता है।	इस चटनी का स्वाद टमाटर जैसा कम और क्रीम जैसा अधिक होता है।
का उपयोग करता है	इसे किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है।	इसका उपयोग केवल पिज्जा व्यंजन के लिए किया जाता है।
पकाने का समय	30 मिनट - 60 मिनट	15 मिनट - 25 मिनट

टमाटर सॉस क्या है?

टमाटर सॉस एक प्रकार की चटनी है जो टमाटर से बनाई जाती है। टमाटर सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प हैं क्योंकि उनके अंदर तरल होता है, और बाहरी परत आवश्यक मोटाई के लिए आदर्श होती है।

इसकी उत्पत्ति हुई मेक्सिको.

इसे टमाटरों को पीसकर पेस्ट की तरह तैयार किया जाता है और इसमें स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन मिलाया जाता है।

इसका उपयोग मुख्य रूप से साइड डिश के रूप में किया जाता है और इसके स्वाद, बनावट और उपस्थिति को बढ़ाने के लिए कुछ व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है।

इसका उपयोग दुनिया भर के अधिकांश व्यंजनों में भी किया जाता है। 

टमाटर सॉस इतना लोकप्रिय है और आमतौर पर इसका उपयोग किया जाता है क्योंकि इसे टमाटर और कुछ जड़ी-बूटियों जैसी न्यूनतम सामग्री के साथ आसानी से तैयार किया जा सकता है।

यहां टमाटर की उपलब्धता भी एक बड़ा कारक है. साथ ही, इस सॉस को बनाने में कम समय लगता है और कोई भी इसे आसानी से किसी भी दुकान से खरीद सकता है।

टमाटर सॉस की कई किस्में हैं; वे हैं:

1. मेक्सिकन – टोमैटो सॉस की उत्पत्ति मैक्सिको से ही हुई है। तो मूल मेक्सिकन टमाटर सॉस के रूप में भी जाना जाता है साल्सा डी टोमेटेरोज़ो ओ जिटोमेट, पारंपरिक रूप से टमाटर को प्यूरी करने के लिए मोल्काजेट के साथ तैयार किया जाता था, और इस सॉस में पकाया गया भोजन एंटोमैटाडा के रूप में जाना जाता है। 
2. इतालवी - टमाटर-लहसुन की चटनी एक आम चटनी है जिसका उपयोग इतालवी व्यंजनों में किया जाता है, और इसे अल्ला पिज़्ज़ाओला कहा जाता है।
3. फ्रेंच - फ्रांसीसी व्यंजनों में टमाटर सॉस को सॉस टोमेट कहा जाता है, और इसमें सूअर का मांस, प्याज, तेज पत्ते, थाइम, टमाटर प्यूरी, रूक्स, लहसुन, चीनी और काली मिर्च का नमक शामिल होता है। 
4. न्यूजीलैंड और दक्षिण अफ्रीका - इन देशों में टमाटर सॉस का सबसे आम उपयोग टेबल सॉस है, जो केचप के समान है, लेकिन इसमें सिरका नहीं होता है।
5. यूनाइटेड किंगडम – यहां टमाटर को मिक्स करके परोसा जाता है पास्ता या टेबल सॉस के रूप में।
6. ऑस्ट्रेलिया में, टमाटर सॉस का उपयोग अमेरिकन केचप की तरह टेबल सॉस के रूप में किया जाता है लेकिन एक अलग मिश्रण के साथ और इसमें प्याज नहीं होता है।
7. संयुक्त राज्य अमेरिका - इस देश में, टमाटर सॉस को दो अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है: नमक और न्यूनतम जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का सांद्रण, आधा पकाया जाता है, और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरा अमेरिकन केचप है जिसमें टमाटर की गाढ़ी स्थिरता होती है और इसे पूरी तरह से पकाया जाता है और टेबल सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।
8. भारतीय - भारतीय व्यंजनों में, टमाटर सॉस का उपयोग टमाटर की ग्रेवी के रूप में किया जाता है, कई भारतीय करी और सब्जियों में प्याज, आटा और भारतीय मसालों के साथ मिश्रित सॉस।

पास्ता सॉस क्या है?

पिज़्ज़ा एक इटैलियन व्यंजन है जो दुनिया भर में लोकप्रिय है क्योंकि इसमें मलाई, पनीर और विशेष जड़ी-बूटियों और मसालों का सही संयोजन है, जो पिज़्ज़ा पर फैले सॉस में मौजूद होते हैं, जिन्हें पिज़्ज़ा सॉस के रूप में जाना जाता है।

अधिकांश पिज़्ज़ा सॉस टमाटर आधारित होते हैं, जिनमें बहुत सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी होते हैं, लेकिन सभी नहीं। टॉपिंग के आधार पर कुछ का मूल घटक क्रीम होता है, और ऐसे सफेद सॉस को बेचमेल के रूप में जाना जाता है।

बेकमेल इतना आम नहीं है लेकिन कई देशों में इसका इस्तेमाल भी किया जाता है।

विशिष्ट टमाटर-आधारित पिज्जा सॉस टमाटरों को अच्छी तरह से कुचलकर, उन्हें एक पतली स्थिरता में परिवर्तित करके तैयार किया जाता है, और फिर मसालेदार जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाकर सॉस के स्वाद को बढ़ाया जाता है।

टमाटर को क्रीम और पेस्टो से बदलकर सफेद तैयार किया जाता है। 

टमाटर सॉस और पिज्जा सॉस के बीच मुख्य अंतर

1. टमाटर सॉस तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री हमेशा टमाटर होती है, जबकि पिज़्ज़ा सॉस की मूल सामग्री हमेशा टमाटर नहीं होती है; टॉपिंग के आधार पर यह क्रीम और पेस्टो भी हो सकता है।
2. टमाटर की चटनी हरफनमौला है; इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है, जबकि पिज़्ज़ा सॉस का उपयोग केवल पिज़्ज़ा में स्प्रेड के रूप में किया जाता है।
3. टमाटर सॉस की उत्पत्ति मेक्सिको से हुई, जबकि पिज़्ज़ा सॉस की उत्पत्ति इटली से हुई।
4. टमाटर सॉस का रंग शुद्ध लाल होता है, और बनावट पेस्ट जैसी होती है, जबकि पिज़्ज़ा सॉस का रंग नारंगी जैसा होता है, और इसकी बनावट पतली और कभी-कभी मलाईदार होती है।
5. टमाटर सॉस को पकाने का समय 30 - 60 मिनट है, और पिज़्ज़ा सॉस को पकाने का समय 15 - 25 मिनट है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877404001062
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2001.tb00471.x

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023