शेज़वान सॉस बनाम लाल मिर्च सॉस: अंतर और तुलना

शेज़वान सॉस और रेड चिली सॉस एक चीनी रेसिपी है, यह स्वादिष्ट ग्रेवी मीठे और मसालेदार का एकदम सही मिश्रण है। इसमें सिरका, सोया सॉस, लहसुन, प्याज और लाल मिर्च के साथ एक गाढ़ी देसी स्थिरता मिलती है।

इस लोकप्रिय खाद्य सामग्री का उपयोग स्टर फ्राई से लेकर सब्जियों या चिकन तक विभिन्न एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. शेज़वान सॉस एक मसालेदार, तीखी चीनी सॉस है जो लाल मिर्च, लहसुन, अदरक और विभिन्न सीज़निंग से बनाई जाती है।
2. लाल मिर्च की चटनी एक सरल, तीखी चटनी है जो मुख्य रूप से लाल मिर्च, सिरके और नमक से बनाई जाती है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में मसाले या सामग्री के रूप में किया जाता है।
3. शेज़वान सॉस अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जबकि लाल मिर्च सॉस सीधी गर्मी और तीखापन प्रदान करता है।

शेज़वान सॉस बनाम लाल मिर्च सॉस

शेज़वान सॉस और रेड चिली सॉस के बीच अंतर यह है कि शेज़वान एक लोकप्रिय चीनी शैली की गर्म सॉस है जिसका उपयोग सोया सॉस, लहसुन और तिल के तेल के मिश्रण के साथ सॉस, सूप व्यंजनों में किया जाता है, जिसे बारीक कटी हुई हरी मिर्च और सूखी अदरक के साथ मिलाया जाता है। , जबकि लाल मिर्च सॉस पिसी हुई लाल मिर्च, सिरके और अन्य मसालों से बनाया जाता है जो आपके क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है

शेज़वान सोया सॉस और तिल के तेल से बना एक एशियाई गर्म सॉस है जो एक हजार से अधिक वर्षों से चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है, इसके अलावा, शेज़वान सोया सॉस, किण्वित मिर्च बीन, लहसुन और अन्य मसालों से बना एक बेहद मसालेदार सॉस है।

चिली सॉस अपने रंग के लिए भी जाना जाता है। जिस लाल रंग को हम पारंपरिक मिर्च से जोड़ते हैं, वह पकी मिर्च के बीज और झिल्लियों में कैप्साइसिन से उत्पन्न होता है।

कैप्साइसिन में पीएच कम होता है जो इसे पानी में घुलनशील बनाता है और यही कारण है कि मिर्च चमकीले रंग की होती है, जबकि यह गुण कैप्साइसिन को रंगाई के लिए उपयुक्त बनाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	शेज़वान सॉस	लाल मिर्च की चटनी
रंग	हल्का पीला रंग	गहरा लाल रंग
चरपराहट	लाल मिर्च सॉस की तुलना में कम मसालेदार	शेज़वान सॉस की तुलना में अधिक मसालेदार
मुख्य सामग्री	इसमें मिर्च नहीं है.	इसमें मिर्च है.
में इस्तेमाल किया	एशियाई भोजन	थाई भोजन
विषय-सूची	इसमें पाम शुगर और ऑयस्टर सॉस शामिल है।	इसमें पाम शुगर और ऑयस्टर सॉस नहीं है।

शेज़वान सॉस क्या है?

किंग राजवंश के दौरान चिन के सिचुआन भोजन के अनुकरण के रूप में निर्मित, जिसे अब अपने आप में एक व्यंजन माना जाता है। शेज़वान सॉस का उपयोग तले हुए चावल, नूडल्स और सब्जियों में मसाले के रूप में किया जा सकता है, जहां इसका उपयोग स्प्रिंग रोल और जैसे ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। पकौड़ा.

सोया सॉस, तिल का तेल और अन्य सामग्रियों के मिश्रण का मतलब है कि शेज़वान सॉस में अलग-अलग मसालों को सावधानी से चुना जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे दूसरों के साथ भारी न पड़ें।

चीन के बाहर कई रेस्तरां ऐसे व्यंजन परोस रहे हैं जो शेज़वान सॉस के साथ नहीं बल्कि मीठे-खट्टे सॉस या ब्लैक बीन पेस्ट के साथ बनाए जाते हैं क्योंकि प्रामाणिक सामग्री की तुलना में उनकी कीमत सस्ती होती है।

इस मुद्दे को हल करने के लिए, शेज़वान प्रमोशन काउंसिल ने प्रामाणिक शेज़वान व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां के लिए एक प्रमाणन योजना शुरू की। शेज़वान सॉस के स्वाद को विभिन्न प्रामाणिक चीनी सामग्रियों जैसे सोयाबीन पेस्ट, किण्वित मिर्च बीन और लहसुन के संयोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

शेज़वान सॉस भी विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे अदरक, पीसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लौंग का उपयोग करके बनाया जाता है, इसके अलावा, इन सामग्रियों का उपयोग मुख्य रूप से चीनी व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

सॉस रेसिपी के कई रूप हैं। कुछ संस्करण किण्वित सोयाबीन के स्थान पर चिली बीन का उपयोग करते हैं और इसके स्थान पर कॉर्नफ्लोर का उपयोग करते हैं आलू स्टार्च. कुछ संस्करणों में चीनी या शहद जैसी मिठास भी मिलाई जाती है।

अधिकांश संस्करणों में सिरका मिलाया जाता है, लेकिन कुछ व्यंजनों में नमकीनपन, मिठास और तीखेपन के स्वाद को संतुलित करने के लिए इस घटक को हटा दिया जाता है या इसकी मात्रा बढ़ा दी जाती है, ताकि सॉस को डिप या मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सके, जिसे मुख्य भोजन या नाश्ते के साथ परोसा जाता है। अपने आप ही एक व्यंजन के रूप में खाया जा रहा है।

रेड चिली सॉस क्या है?e?

रेड चिली सॉस एक मसाला है जो लाल या हरी मिर्च, सिरका, चीनी और नमक से बना होता है। इसमें तीखा तीखा और मीठा स्वाद होता है जो हल्के से लेकर बहुत मसालेदार तक हो सकता है। लाल मिर्च की चटनी बनाने में उपयोग की जाने वाली चीनी का प्रकार अलग-अलग होता है, जैसे कि यह सफेद चीनी, ब्राउन चीनी या पाम चीनी हो सकती है।

लाल मिर्च सॉस का सबसे स्वीकार्य प्रकार मीठा और मसालेदार है, लेकिन अन्य किस्में भी मौजूद हैं। जिस प्रकार की मिर्च का प्रयोग किया गया है उस पर मसाला निर्भर रहता है। वियतनाम में, इसका रंग नारंगी और शहद आधारित है, जबकि सोया सॉस को थाईलैंड में गिना जा सकता है।

इंडोनेशिया और मलेशिया में, लाल मिर्च सॉस को संबल के नाम से जाना जाता है जिसे मूल रूप से मसालेदार के रूप में परिभाषित किया गया है।

लाल मिर्च की चटनी का उपयोग अनगिनत प्रकार के खाद्य पदार्थों जैसे मछली के गोले, मकई के टुकड़े, चिकन विंग्स और स्प्रिंग रोल के लिए डिप के रूप में किया जा सकता है, इसके अलावा, इसका उपयोग भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक घटक के रूप में या विभिन्न प्रकार के डिपिंग सॉस के रूप में भी किया जा सकता है। पिज़्ज़ा जैसे खाद्य पदार्थ.

जापान में, कात्सु नामक लाल मिर्च की चटनी किण्वित और पकी हुई लाल मिर्च से बनाई जाती है और इसका उपयोग तले हुए चिकन, बीफ और सब्जियों के लिए डिपिंग सॉस के रूप में किया जाता है।

के बीच मुख्य अंतर शेज़वान सॉस और लाल मिर्च सॉस

1. शेज़वान सॉस में मिर्च नहीं होती है जबकि रेड चिली सॉस में मिर्च होती है।
2. शेज़वान सॉस लाल मिर्च सॉस की तुलना में कम मसालेदार है जबकि लाल मिर्च सॉस शेज़वान सॉस की तुलना में अधिक मसालेदार है।
3. शेज़वान सॉस हल्के पीले रंग का होता है जबकि रेड चिली सॉस गहरे लाल रंग का होता है।
4. शेज़वान सॉस का उपयोग मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में किया जाता है जबकि रेड चिली सॉस का उपयोग मुख्य रूप से थाई व्यंजनों में किया जाता है।
5. शेज़वान सॉस में पाम शुगर और ऑयस्टर सॉस होता है जबकि रेड चिली सॉस में पाम शुगर और ऑयस्टर सॉस नहीं होता है।

संदर्भ

1. https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860

अंतिम अद्यतन: 18 जुलाई, 2023