टोमाटिलो बनाम मोल सॉस: अंतर और तुलना

उपलब्ध कई व्यंजनों में से, मैक्सिकन व्यंजन लोगों का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है। इस व्यंजन के विभिन्न घटक हैं जो इसे इतना अद्भुत बनाते हैं।

और इन प्रमुख घटकों में से एक है उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के सॉस। टोमाटिलो और मोल दो ऐसे सॉस हैं।

चाबी छीन लेना

1. टोमाटिलो एक हरा फल है जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, जबकि मोल सॉस एक मैक्सिकन सॉस है जिसे मिर्च और चॉकलेट से बनाया जाता है।
2. टोमाटिलो सॉस में तीखा स्वाद होता है, जबकि मोल सॉस में मिठास और तीखेपन के संकेत के साथ एक जटिल और समृद्ध स्वाद होता है।
3. टोमाटिलो सॉस का उपयोग मैक्सिकन व्यंजनों में एनचिलाडस और टैकोस के पूरक के लिए किया जाता है। इसके विपरीत, मोल सॉस चिकन मोल और एनचिलाडस मोल जैसे व्यंजनों में एक मुख्य घटक है।

टोमाटिलो बनाम मोल सॉस

टोमाटिलो एक फल है जो हरे टमाटर जैसा दिखता है और इसका उपयोग साल्सा वर्दे बनाने के लिए किया जाता है, जो टोमाटिलो, मिर्च, प्याज और अन्य मसालों से बनी एक तीखी और मीठी चटनी है। मोल सॉस एक जटिल सॉस है जो मिर्च, मेवे, मसाले और चॉकलेट सहित सामग्री के संयोजन से बनाई जाती है।

टोमेटिलो सॉस एक प्रकार का मैक्सिकन सॉस है जिसका उपयोग विभिन्न मैक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है। इसे टोमाटीलोस नामक भूसी से ढके हरे टमाटरों से बनाया जाता है।

इसमें अन्य सामग्रियां भी हैं जैसे मिर्च, प्याज, लहसुन, नीबू का रस, cilantro, जीरा, तेल, और नमक। इस चटनी को बनाना काफी आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

मोल सॉस एक अन्य प्रकार का मैक्सिकन सॉस है जो मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह बहुत सारी मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी, मेवे, मसालों से बनाया जाता है। जीरा, नमक, और यहाँ तक कि चॉकलेट भी।

यह चटनी प्रकृति में जटिल है और इसे बनाना बहुत कठिन है। यह लगभग तीन से चार महीने तक चलता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	टमाटरिलो सॉस	तिल सॉस
मुख्य सामग्री	मुख्य घटक टोमेटिलो है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह भूसी से ढका हुआ हरा टमाटर है।	इसमें कोई मुख्य घटक नहीं है और यह एक जटिल सॉस है।
अन्य अवयव	अन्य सामग्रियों में जलापेनो मिर्च, सेरानो मिर्च, मध्यम लाल प्याज, लहसुन की कलियाँ, ताज़ा हरा धनिया, नीबू का रस, जीरा, नमक और कुछ तेल शामिल हैं।	सामग्री में फल, मेवे, मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी और जीरा शामिल हैं।
पहर	सामान्य तैयारी का समय 20-25 मिनट है।	अगर शुरुआत से बनाने में सामान्य तैयारी का समय लगभग एक घंटा लगता है।
शेल्फ जीवन	यदि इसे रेफ्रिजरेटर में ढक दिया जाए तो यह लगभग 1 सप्ताह या फिर 3 दिन तक चलता है।	यदि इसे रेफ्रिजरेटर पेस्ट में मोल पेस्ट के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 महीने तक रहता है।
कंसिस्टेंसी (Consistency)	इसमें मलाईदार स्थिरता है।	इसमें गाढ़ी और ग्रेवी जैसी स्थिरता है।

टोमाटीलो सॉस क्या है?

टोमाटिलो सॉस का तात्पर्य मुख्य रूप से टोमाटिलो से बनी सॉस से है। टमाटरिलोस टमाटर के समान दिखते हैं, केवल हरे रंग और भूसी से ढके होने के कारण छोटे होते हैं।

इनका उच्चारण "टो-माह-टी-यो" के रूप में किया जाता है। यह साल्सा का एक लोकप्रिय प्रकार है।

यह मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं: लाल टमाटर सालसा और सालसा वर्डे, जो टमाटरिलोस से बना होता है। अधिकांश लोग इन्हें हरा टमाटर भी कहते हैं।

हालाँकि, वे टमाटर के पारिवारिक वंश से नहीं हैं। साल्सा वर्डे या टोमैटिलो सॉस, सामान्य तौर पर, बनाना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि खरोंच से भी।

आमतौर पर तैयारी में 10 मिनट और पकाने में 15 मिनट का समय लगता है। अतः कुल आवश्यक समय 25 मिनट है।

सबसे पहले टमाटरिलोस को धोना होगा। इसके बाद, उन्हें ओवन में पकाया जाना चाहिए, स्टोव पर पकाया जाना चाहिए, या उबाला जाना चाहिए।

अधिक स्वाद के लिए बेकिंग या भूनने को प्राथमिकता दी जाती है। हालाँकि, टमाटरिलोस को उबालना सबसे आम तरीका है।

अगले चरण में, इन टोमैटिलोस को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में नींबू के रस, प्याज, लहसुन, सीताफल और मिर्च मिर्च जैसी अन्य सामग्री के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। इसमें सुझाव दिया गया कि बेहतर सॉस के लिए इन सामग्रियों को बारीक काटा जाना चाहिए।

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, नमक व्यक्ति की पसंद के अनुसार मिलाया जाना चाहिए। इस सॉस का उपयोग टॉर्टिला, बरिटोस, एनचिलाडस या यहां तक ​​कि चिप्स डुबाने के लिए भी किया जा सकता है।  

मोल सॉस क्या है? 

मोल सॉस एक सॉस को संदर्भित करता है जो मुख्य रूप से मिर्च, मसालों और नट्स से बनाया जाता है। मसालों में काली मिर्च, दालचीनी और जीरा शामिल हैं।

यह कई मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तैयारी में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।

खाना पकाने में 30 मिनट का समय लगता है। साथ ही 10 मिनट का अतिरिक्त समय भी लगता है.

अतः, मोल सॉस तैयार करने में लगने वाला कुल समय 60 मिनट/एक घंटा है। कुछ मामलों में, तिल की चटनी 20 मिनट में भी बनाई जा सकती है.

20 मिनट की सॉस के लिए सबसे पहले प्याज को काटकर भून लेना चाहिए।

बाद में, लहसुन और जलेपीनो मिलाना चाहिए। उसके बाद अगले चरण में सूखा मसाला और आटा मिलाना चाहिए.

किसी को यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सूखा मसाला और आटा सही ढंग से मापा गया है। गर्म मिश्रण को कुछ देर तक हिलाने के बाद इसमें अतिरिक्त सब्जियां मिलानी चाहिए।

मिश्रण करने से पहले मिश्रण को थोड़ा ठंडा करना होगा। फिर मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

इस मिश्रित मिश्रण को अच्छे से फेंटना चाहिए. पसंद के अनुसार अतिरिक्त सामग्री और नमक मिलाना चाहिए।

इस चटनी को फ्रिज में रखकर 3 से 4 महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है.

टोमाटिलो और मोल सॉस के बीच मुख्य अंतर

1. टोमाटिलो सॉस में मुख्य घटक टोमाटिलो है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह भूसी से ढका हुआ हरा टमाटर है। मोल सॉस में, ऐसा कोई मुख्य घटक नहीं होता है, और यह एक जटिल सॉस है।
2. टोमैटिलो सॉस में अन्य सामग्री में जलपीनो मिर्च, सेरानो मिर्च, मध्यम लाल प्याज, लहसुन की कलियाँ, ताजा सीताफल, नीबू का रस, जीरा, नमक और कुछ तेल शामिल हैं। मोल सॉस की सामग्री में फल, मेवे, मिर्च, काली मिर्च, दालचीनी और जीरा शामिल हैं।
3. टोमैटिलो सॉस की सामान्य तैयारी का समय 20-25 मिनट है। स्क्रैच से बनी मोल सॉस की सामान्य तैयारी में लगभग एक घंटा लगता है।
4. यदि टोमेटिलो सॉस को रेफ्रिजरेटर में ढक दिया जाए, तो यह लगभग 1 सप्ताह या फिर 3 दिनों तक चलता है। यदि मोल सॉस को रेफ्रिजरेटर पेस्ट में मोल पेस्ट के रूप में संग्रहीत किया जाता है, तो यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 महीने तक रहता है।
5. टोमाटिलो सॉस में मलाईदार स्थिरता होती है। मोल सॉस में गाढ़ी और ग्रेवी जैसी स्थिरता होती है।

संदर्भ

1. http://www.milagrosrc.com/s/menu_party_takeout.pdf
2. https://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612014000200023&script=sci_abstract&tlng=es

अंतिम अद्यतन: 14 अक्टूबर, 2023