मैक्सिकन भोजन और सॉस अविभाज्य हैं। मुंह में पानी ला देने वाली गर्म चटनी उन व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देती है जिन्हें आप खाना चाहते हैं। वैसे तो खाने में सॉस के इस्तेमाल से उसका पूरा स्वाद ही बदल जाता है।
सॉस का स्वादिष्ट स्वाद न केवल आपके भोजन में स्वाद जोड़ता है बल्कि और अधिक खाने की लालसा भी जगाता है। मैक्सिकन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के सॉस होते हैं, और उनमें से अधिकांश एक जैसे दिखते हैं।
हालाँकि, स्वाद के साथ-साथ उपयोग की गई सामग्री में भी सूक्ष्म अंतर हैं। एनचिलाडा सॉस और गुच्छा सॉस भी उसी श्रेणी में हैं।
महत्वपूर्ण अंतर आपको स्वाद के साथ-साथ बनाने की विधि का स्पष्ट विचार दे सकते हैं।
चाबी छीन लेना
- एनचिलाडा सॉस टमाटर, मिर्च मिर्च और मसालों से बनाया जाता है, जबकि टैको सॉस टमाटर, मिर्च मिर्च, सिरका और मसालों से बनाया जाता है।
- एनचिलाडा सॉस का उपयोग आमतौर पर एनचिलाडा के लिए टॉपिंग या फिलिंग के रूप में किया जाता है, जबकि टैको सॉस को टैकोस के लिए मसाला या डिपिंग सॉस के रूप में परोसा जाता है।
- एनचिलाडा सॉस टैको सॉस की तुलना में अधिक गाढ़ा और स्वाद में अधिक मजबूत होता है, जो स्वाद में पतला और हल्का होता है।
एनचिलाडा बनाम टैको सॉस
एनचिलाडा एक मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें मकई या गेहूं के आटे का टॉर्टिला होता है जिसे मांस, आलू, पनीर, बीन्स या सब्जियों और एक स्वादिष्ट सॉस से भरकर चारों ओर लपेटा जाता है। टैको सॉस एक सॉस है जिसका उपयोग टैकोस खाने के लिए किया जाता है और इसे टमाटर के बेस, चीनी, सिरके और सूखे मसालों से बनाया जाता है। विभिन्न विविधताएँ हैं।
एनचिलाडा सॉस को एनचिलाडास पर उदारतापूर्वक लगाया जाता है, यह एक मैक्सिकन सॉस है जो विभिन्न किस्मों में आती है। विभिन्न प्रकार के सॉस उनकी सामग्री में भिन्न होते हैं। लेकिन मुख्य सामग्री मिर्च है।
सॉस में भिगोया हुआ एनचिलाडा अपने रंग और बनावट का मुंह में पानी ला देने वाला अनुभव देता है। इसे एनचिलाडा और अन्य सामग्रियों के अंदर भरकर सूप जैसी स्थिरता के साथ आदर्श रूप से गाढ़ा बनाया जाता है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, टैको सॉस का उपयोग टैकोस खाने के लिए किया जाता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि टैको सॉस का उपयोग फ्राइज़, नाचोज़ और ऐसी ही अन्य चीज़ें खाने के लिए किया जा सकता है।
हालाँकि इसकी स्थिरता एनचिलाडा सॉस के समान है, लेकिन इसे टैकोस के साथ खाने पर हल्का स्वाद अधिक पसंद किया जाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप टैको सॉस को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करके रख सकते हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | enchilada | टैको चटनी |
|---|---|---|
| कंसिस्टेंसी (Consistency) | एनचिलाडा सॉस गाढ़ा होता है और खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए हमेशा उसी तरह इस्तेमाल किया जाता है। | टैको सॉस एनचिलाडा जितना गाढ़ा होता है, इसे पानी या सब्जी शोरबा डालकर पतला किया जा सकता है। |
| ताप का स्तर | टैको सॉस की तुलना में एनचिलाडा को गर्म माना जाता है। | टैको सॉस में शहद या चीनी सिरप मिलाया जाता है जो इसे एनचिलाडा सॉस की तुलना में कम गर्म बनाता है। |
| प्राथमिक उपयोग | एनचिलाडस को खाने के लिए सॉस का उपयोग किया जाता है। इसे कॉर्न टॉर्टिला में भरी जाने वाली सामग्री में मिलाया जाता है। | टैको सॉस का उपयोग टैकोस, नाचोस, बरिटो और चिप्स खाने के लिए किया जाता है। |
| मुख्य सामग्री | हरी मिर्च | लाल शिमला मिर्च |
| अतिरिक्त सामग्री | एनचिलाडा टमाटर के पेस्ट का उपयोग करता है। | टैको सॉस में टमाटर सॉस का उपयोग होता है, पेस्ट का नहीं। |
एनचिलाडा क्या है?
एनचिलाडा एक मैक्सिकन व्यंजन है जो मकई टॉर्टिला में सब्जियों या मांस को भरकर बनाया जाता है। डिश में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए एनचिलाडा सॉस मिलाया जाता है। एनचिलाडा सॉस निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता है।
- टमाटर का पेस्ट
- जैतून का तेल
- मिर्च पाउडर या कुटी हुई हरी मिर्च
- जीरा
- लहसुन
- ओरिगैनो
- नमक और काली मिर्च
सॉस में स्थिरता लाने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से पीसकर पानी या सब्जियों या मांस के शोरबे के साथ मिलाया जाता है। सॉस का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करता है मिर्च पाउडर, जबकि अन्य सामग्रियां स्वाद बढ़ाती हैं।
मैक्सिकन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के एनचिलाडा सॉस उपलब्ध हैं। उनमें से प्रत्येक में सामग्री में थोड़ा बदलाव होता है, लेकिन मिर्च का उपयोग कभी भी प्रतिबंधित नहीं होता है।
- जैसा कि ऊपर बताया गया है, विशिष्ट लाल सॉस में टमाटर का पेस्ट और अन्य सामग्रियां होती हैं।
- हरी एनचिलाडा सॉस में हरी मिर्च का उपयोग किया जाता है, और इस सॉस को बनाते समय टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है।
- सफेद एनचिलाडा सॉस मक्खन और क्रीम मिलाकर बनाया जाता है।
तीनों में सबसे कम मसालेदार तीसरी चटनी है। और यही एक कारण है कि यह थोड़ा मेक्सिकन है और पूरी तरह से मेक्सिकन स्वादिष्ट नहीं है।
टैको सॉस क्या है?
टैको सॉस भी एक मैक्सिकन सॉस है जिसे टैकोस के साथ खाया जाता है। सॉस चिप्स और बरिटो के साथ खाने में भी उतना ही अच्छा लगता है। तर्क दिया जाता है कि सॉस गर्म है, लेकिन इसमें चीनी की चाशनी डाली जाती है।
बेशक, आप सॉस को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं और मिठास जोड़ने से बच सकते हैं।
हालाँकि, सॉस में स्वाद जोड़ने वाला मुख्य घटक लाल शिमला मिर्च है। टैको सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री है
- लाल शिमला मिर्च
- जीरा
- लहसुन
- ओरिगैनो
- लाल मिर्च
- प्याज पाउडर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
टैकोस खाते समय उच्च अनुकूलन योग्य सॉस को हल्का रखना पसंद किया जाता है। वहीं, आप सॉस में ऑरिगैनो डालकर भी इसे मसाले के हिसाब से कस्टमाइज कर सकते हैं.
हालाँकि एनचिलाडा और टैको सॉस के बीच स्वाद में थोड़ा अंतर है, बाद वाले को बिना अधिक प्रयास के आसानी से एनचिलाडा सॉस में बदला जा सकता है।
टैको सॉस में इस्तेमाल किया गया टमाटर का बेस फर्क पैदा करता है। यहां सॉस का उपयोग किया जाता है, और एनचिलाडा सॉस के विपरीत, टैको सॉस में कोई अन्य विविधता नहीं है।
इसमें मसाला डालने के लिए सिरका भी मिलाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है, जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आएगा।
एनचिलाडा और टैको सॉस के बीच मुख्य अंतर
- एनचिलाडा और टैको सॉस के बीच मुख्य अंतर मसालों का उपयोग है। एनचिलाडा सॉस में मिर्च का उपयोग किया जाता है, जबकि टैको सॉस में लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।
- एनचिलाडा सॉस अपनी एक प्रकार की सॉस में टमाटर के पेस्ट का उपयोग करता है, जबकि टैको सॉस केवल इसका उपयोग करता है टमाटर की चटनी.
- एनचिलाडा सॉस विभिन्न प्रकार के उपलब्ध हैं, जबकि केवल एक ही प्रकार मौजूद है
- एनचिलाडा सॉस का उपयोग एनचिलाडा के साथ करना अच्छा है, लेकिन टैको सॉस का उपयोग बुरिटो और चिप्स में किया जा सकता है।
- एनचिलाडा सॉस में कोई स्वीटनर नहीं होता है, जबकि टैको सॉस में थोड़ी मात्रा में चीनी सिरप या शहद मिलाया जाता है।
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article/44/4/284/188712/Microbial-Spoilage-of-Mexican-Style-Sauces
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2214799315001393
अंतिम अद्यतन: 09 जुलाई, 2023
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