कई खाद्य व्यंजन तैयार करने के लिए चीनी का स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है। चीनी तैयार करते समय या किसी अन्य घटक के साथ चीनी का उपयोग करने के बाद हमें दो पदार्थ प्राप्त होते हैं 1. गुड़ 2. सिरप।
चाबी छीन लेना
- गुड़ चीनी उत्पादन प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है, जबकि सिरप एक शर्करा तरल को एक विशिष्ट मोटाई में उबालकर बनाया जाता है।
- गुड़ का एक अलग स्वाद होता है और इसका उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में किया जाता है, जबकि सिरप का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है।
- गुड़ आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है, जबकि सिरप में कैलोरी अधिक होती है और अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
गुड़ बनाम सिरप
गुड़ चीनी उत्पादन का एक गाढ़ा, गहरा और चिपचिपा उपोत्पाद है। इसे गन्ने के रस या चुकंदर के रस को तब तक उबालकर बनाया जाता है जब तक कि पानी की मात्रा वाष्पित न हो जाए और बची हुई चाशनी गाढ़ी न हो जाए। सिरप चीनी, कॉर्न सिरप या अन्य मिठास से बना एक मीठा तरल है। इसका उपयोग पैनकेक, वफ़ल और फ्रेंच टोस्ट के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है, और पेय और बेक किए गए सामान में स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है।
गुड़ के कई अनुप्रयोग हैं और इसका उपयोग कई पेय पदार्थ और खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका प्रयोग किया जाता है आसवन रम और ब्राउन शुगर का एक प्राथमिक घटक भी है।
RSI सिरप चीनी और पानी का मिश्रण है. चाशनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी पानी में अच्छी तरह घुल जाती है।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | गुड़ | सिरप |
|---|---|---|
| परिभाषा | चीनी तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त उप-उत्पाद को गुड़ के रूप में जाना जाता है। | द्वारा तैयार किया गया एक मिश्रण घुला देनेवाला पानी में चीनी को लगातार मिलाने को सिरप के रूप में जाना जाता है। |
| संघटक | कार्बोहाइड्रेट (चीनी और आहार फाइबर), वसा, प्रोटीन, विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन बी 6, कोलीन), खनिज (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, सोडियम), पानी। | सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, डी-सोर्बिटोल, सैकरिन सोडियम, पानी में घुलनशील मैक्रोमोलेक्यूल्स, एसिटामिनोफेन। |
| उप प्रकार | हल्का गुड़, गहरा गुड़, ब्लैकस्ट्रैप गुड़, अनसल्फ़र्ड गुड़, और पीड़ित गुड़। | मेपल सिरप, सिंपल सिरप, कॉर्न सिरप, चॉकलेट सिरप, ग्लूकोज सिरप, हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, गोल्डन सिरप, एगेव सिरप, केन सिरप और गोम्मे सिरप। |
| का उपयोग करता है | बेकिंग, कैंडी बनाना, सिरका, साइट्रिक एसिड का उत्पादन, पशु आहार में उपयोग किया जाता है। | पेय पदार्थों को मीठा करना (गर्म या ठंडा), नाश्ते या मिठाइयों में ग्लेज़ या टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, मीठी और खट्टी सॉस और मैरिनेड तैयार करने में उपयोग किया जाता है और ग्रेनोला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। |
| स्वास्थ्य लाभ | यह हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है और क्षतिग्रस्त हड्डियों को ठीक करता है, गठिया से राहत देता है, इसमें एंटी-एजिंग तत्व होते हैं जो बालों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं, एनीमिया को रोकता है, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और मासिक धर्म के दर्द से राहत देता है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है, स्वस्थ त्वचा, कब्ज को रोकता है। सहनशक्ति और ऊर्जा को बढ़ाता है, अनिद्रा को रोकता है। | वजन कम करने में मदद करें, एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करें और चयापचय स्वास्थ्य में सुधार करें। कुछ सिरप में सक्रिय यौगिक कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को कम करने में मदद करते हैं, पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, सूजन संबंधी विकारों की व्यापकता को कम करते हैं, विटामिन की आपूर्ति करते हैं और खनिजों की आपूर्ति करते हैं। |
| व्यंजन विधि | ब्राउन ब्रेड, पुडिंग्स, मफिन्स, बेक्ड रिब्स, जिंजरब्रेड मफिन्स, जिंजर चिकन कबब्स, जिंजरब्रेड। | पैनकेक, कॉकटेल, फजिटास, पाई, सूप, पॉपकॉर्न, भुनी हुई सब्जियाँ, स्नैक मिक्स, ब्रेड पुडिंग और मूस। |
गुड़ क्या है?
चीनी तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त उप-उत्पाद को गुड़ के रूप में जाना जाता है। , विभिन्न प्रकार के गुड़ मौजूद हैं, जैसे हल्का गुड़, गहरा गुड़, ब्लैकस्ट्रैप गुड़, अनसल्फ़र्ड गुड़, पीड़ित गुड़ आदि।
"गुड़" पुर्तगाली शब्द "मेलाको" से लिया गया है।
गुड़ में कई पोषक तत्व जैसे वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, विटामिन आदि होते हैं। गुड़ का उपयोग कई खाद्य व्यंजनों और पेय पदार्थों में किया जाता है।
विभिन्न प्रकार के गुड़ का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड के साथ गुड़ के उपचार से सल्फरयुक्त गुड़ बनाया गया, जिसका उपयोग बैक्टीरिया को मारने के लिए ब्लीचिंग एजेंट के रूप में किया जाता था।
सिरप क्या है?
चीनी को लगातार पानी में घोलकर तैयार किया गया मिश्रण चाशनी कहलाता है। चाशनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी पानी में अच्छी तरह से घुल जाती है।
साधारण सीरप का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है और इसे केवल चीनी और पानी मिलाकर बनाया जाता है। फ्लेवर्ड सिरप साधारण सीरप और संतरे के छिलके, लेमनग्रास, रोज़मेरी, जैसे विभिन्न फ्लेवरिंग एजेंटों को मिलाकर बनाया जाता है। चिपोटल मिर्च और इलायची, अदरक आदि,
अन्य समय में विभिन्न प्रकार के सिरप पेश किए गए। कॉर्न सिरप 1970 के मध्य में पेश किया गया था, और रिचर्ड ओ. मार्शल एक आविष्कारक थे।
गुड़ और सिरप के बीच मुख्य अंतर
- 1600 के दशक में गुड़ की शुरुआत देखी गई थी। वहीं दूसरी ओर शरबत की शुरुआत साल 1557 में देखी गई थी।
- गुड़ का Ph स्तर 5.5 से 5.7 के बीच होता है। दूसरी ओर, सिरप का पीएच स्तर 6.5 से 7.0 के बीच होता है।
- गुड़ की तुलना में सिरप में कमजोर स्वाद होता है।
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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पीयूष यादव ने पिछले 25 साल स्थानीय समुदाय में भौतिक विज्ञानी के रूप में काम करते हुए बिताए हैं। वह एक भौतिक विज्ञानी हैं जो विज्ञान को हमारे पाठकों के लिए अधिक सुलभ बनाने के लिए उत्सुक हैं। उनके पास प्राकृतिक विज्ञान में बीएससी और पर्यावरण विज्ञान में स्नातकोत्तर डिप्लोमा है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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