एनवाई स्ट्रिप बनाम केसी स्ट्रिप: अंतर और तुलना

भोजन के प्रकारों का नामकरण करने के विभिन्न तरीके हैं। उनमें से, उत्पत्ति और प्रसार का स्थान सबसे आम है। सांस्कृतिक पहलुओं के अलावा, स्वाद और व्यंजन जैसे कई अन्य कारक भी नाम के निर्माण का कारण बनते हैं। उसी तर्ज पर, स्टेक को दो प्रकारों में उपयोग करने के लिए जाना जाता है: एनवाई स्ट्रिप और केसी स्ट्रिप। उनकी विश्वव्यापी लोकप्रियता के कारण स्पष्ट विभाजन हुआ है।

चाबी छीन लेना

1. एनवाई स्ट्रिप और केसी स्ट्रिप दोनों छोटी कमर से गोमांस के टुकड़े हैं, जो अपनी कोमलता और स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
2. एनवाई स्ट्रिप हड्डी रहित है, जबकि केसी स्ट्रिप में एक छोटी हड्डी जुड़ी हो सकती है।
3. मुख्य अंतर क्षेत्रीय प्राथमिकता और नामकरण परंपराओं में है।

एनवाई पट्टी vs केसी पट्टी

गोमांस की कटाई अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है। दो स्लाइसिंग शैलियाँ NY स्ट्रिप और KC स्ट्रिप हैं। NY पट्टी न्यूयॉर्क पट्टी है। इसमें कोई हड्डियां नहीं जुड़ी होती हैं. एनवाई स्ट्रिप डाइटिंग कर रहे लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है। यह केसी स्ट्रिप से भी अधिक मोटा होता है। केसी पट्टी कैनसस सिटी है। NY पट्टी की तुलना में KC पट्टी समतल है। केसी स्ट्रिप्स का उपयोग डिश प्रेजेंटेशन में किया जा सकता है।

एनवाई स्ट्रिप की जड़ें न्यूयॉर्क शहर से जुड़ी हुई हैं। इसके मोटे किनारों और कम मार्बलिंग के कारण प्रस्तुत करने योग्य व्यंजनों के लिए इसे कम पसंद किया जाता है। यह पट्टी रस और कोमलता में उच्च है।

केसी स्ट्रिप की उत्पत्ति कैनसस सिटी से हुई है। इसे गाय के पार्श्व क्षेत्र के पास काटा जाता है, और अंग्रेजी वर्णमाला 'टी' के आकार में बाहर निकली हुई एक हड्डी भी स्टेक से जुड़ी होती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	एनवाई पट्टी	केसी पट्टी
पूर्ण प्रपत्र	इसे न्यूयॉर्क स्ट्रिप के नाम से जाना जाता है।	केसी पट्टी को कैनसस सिटी पट्टी के रूप में विस्तारित किया जा सकता है।
संलग्न हड्डी की शैली	कोई हड्डी नहीं जुड़ी।	हड्डी कोने से लंबवत रूप से जुड़ी हुई है और शिथिल रूप से लटकी हुई है।
आकार	यह केंद्र में सुडौल और किनारों पर मोटा हो सकता है लेकिन बिल्कुल सपाट नहीं।	यह अन्य प्रकारों की तुलना में सपाट है।
मोटाई	केसी स्ट्रिप से मोटा लेकिन टेंडरलॉइन कट से पतला।	प्रस्तुत करने योग्य व्यंजनों में उपयोग करने के लिए यह काफी चिकना है।
लंबाई	प्रस्तुति के लिए आधार के रूप में उपयोग करने के लिए पर्याप्त स्टेक का एक लंबा खंड।	ये दो या चारों तरफ से सपाट किनारों पर लगातार जुड़कर (खाना पकाने के आटे के पेस्ट या मक्खन का उपयोग करके) छोटी स्ट्रिप्स को कई बार जोड़ा जाता है।

एनवाई स्ट्रिप क्या है?

एनवाई स्ट्रिप का उपयोग ज्यादातर मार्बलिंग और बनावट जैसी अन्य प्रस्तुत करने योग्य विशिष्टताओं पर अधिक जोर दिए बिना आरामदायक भोजन पकाने में किया जाता है। यह न्यूयॉर्क शहर के अधिकांश मांसाहारी भोजनालयों में सबसे अधिक बिकने वाला खाद्य पदार्थ है। आहार के प्रति जागरूक लोग एनवाई स्ट्रिप को अधिक पसंद करते हैं क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है।

स्वाद रेसिपी की अपेक्षाओं से अधिक तीव्र हैं क्योंकि मैरिनेट के स्वाद के टपकने का कोई खतरा नहीं है। चूंकि कोई हड्डी नहीं है, इसलिए हड्डियों को हटाने की चिंता किए बिना, कई व्यंजन ग्रेवी शैली में भी तैयार किए जा सकते हैं। इस पट्टी को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ मिलाकर, काली मिर्च, और सुगंधित मक्खन निश्चित रूप से स्वाद बढ़ाएगा।

एनवाई स्ट्रिप अपनी अंतर्निहित कोमलता के लिए जाना जाता है। इस प्रकृति को इस पट्टी, यानी लॉन्गिसिमस नामक मांसपेशी की उत्पत्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हड्डियों की अनुपस्थिति के कारण, खाना पकाने का समय कम हो जाता है, और यह बच्चों के लिए एक अच्छा लंचबॉक्स रेसिपी भी बन जाता है।

लंबाई पूरे हिस्से का उपभोग करने के लिए शेफ को स्टीम स्ट्रिप के ऊपर प्लेटर बनाने में मदद करती है। इस प्रकार का उपयोग कुरकुरे व्यंजनों के लिए नहीं किया जा सकता क्योंकि सतह चिकनी नहीं है और इससे अतिरिक्त तेल जमा हो सकता है।

केसी पट्टी क्या है?

केसी स्ट्रिप उन लोगों के बीच अत्यधिक लोकप्रिय है जो महसूस करते हैं कि जब स्टेक को हड्डी के साथ पकाया जाता है तो उपभोग का सार बहुत बढ़ जाता है। इस पट्टी को पकाने का सबसे अच्छा तरीका इसे भूनना है। ब्रोइलिंग और ग्रिल इसे बाद के चरणों में भी लागू किया जा सकता है। सबसे प्रतिष्ठित मेनू के अनुसार, केसी स्ट्रिप बहुत सारे लहसुन मक्खन और रोज़मेरी के साथ अच्छी तरह मिश्रित होती है।

केसी स्ट्रिप इतनी पतली होती है कि इसे तलने से यह नियमित चिप्स का रूप और कुरकुरापन दे सकती है। हालांकि यह स्थानीय उपयोगों में से एक है, यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका है कि पट्टी पूरी तरह से पक गई है या नहीं, इसे कांटे से छेदना है। यह सपाट सतह और उच्च कोमलता के कारण कट जाएगा। चिकनी सतह स्वाद को आसानी से अंदर जाने में मदद करती है।

केसी स्ट्रिप को हड्डी समावेशन का उपयोग करके आसानी से मोड़ा और घुमाया जा सकता है। कई बार, रसोइयों ने इसे उसी अनुलग्नक का उपयोग करके बारबेक्यू पर भी लटका दिया है। इसके प्रयोग से नए चटपटे व्यंजन बनाने की संभावना बढ़ जाती है।

दूसरी ओर, छोटी लंबाई कुक या शेफ को इस स्टेक के अंदर फिलिंग रोल करने की अनुमति नहीं देती है। इस प्रकार, यह ज्यादातर स्वस्थ व्यंजन बनाने के बजाय स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

के बीच मुख्य अंतर एनवाई स्ट्रिप और केसी स्ट्रिप

1. एनवाई स्ट्रिप का मतलब न्यूयॉर्क स्ट्रिप है, जबकि केसी का मतलब कैनसस सिटी स्ट्रिप है।
2. एनवाई स्ट्रिप में हड्डी का जुड़ाव अनुपस्थित है, लेकिन केसी स्ट्रिप स्टेक का एक बोन-इन संस्करण है।
3. जहां तक ​​आकार का सवाल है, NY पट्टी में उभरे हुए किनारों के साथ एक लहरदार सतह होती है। इसके विपरीत, केसी पट्टी सपाट होती है और उसकी सतह चिकनी होती है।
4. NY पट्टी की मोटाई KC पट्टी और के बीच होती है टेंडरलॉइन. दूसरी ओर, केसी पट्टी चिप्स के टुकड़े जितनी पतली होती है।
5. NY पट्टी KC पट्टी से अधिक लंबी है। इससे उपयोग और प्रस्तुति में भिन्नता आती है, लेकिन यह व्यक्तिपरक है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329396000389
2. https://www.jstor.org/stable/40988077

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023