जैतून का तेल बनाम कैनोला तेल: अंतर और तुलना

तेल सिर्फ खाना बनाने की चीज नहीं है. पृथ्वी पर सैकड़ों प्रकार के तेल मौजूद हैं।

खाना पकाने से लेकर साफ-सफाई तक तेल अनिवार्य है। इसलिए यह हमारे द्वारा प्रतिदिन उपयोग किए जा रहे प्रत्येक तेल के अंतर और उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए प्राथमिक है।

तेल वह है जो तलने को स्वादिष्ट बनाता है और हमारे शरीर पर लगाने से हमें ठंडक मिलती है।

चाबी छीन लेना

1. जैतून का तेल जैतून से प्राप्त होता है, जो एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है, जबकि कैनोला तेल रेपसीड से आता है, जो एक तटस्थ स्वाद प्रदान करता है।
2. जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री होती है, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देती है, जबकि कैनोला तेल में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो मस्तिष्क के कार्य को समर्थन देता है।
3. जैतून के तेल का धुआं बिंदु कम होता है, जो इसे कम गर्मी पर खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है, जबकि कैनोला तेल उच्च गर्मी पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है।

जैतून का तेल बनाम कैनोला तेल

जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल से निकाला गया तेल है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है और इसका एक विशिष्ट फल स्वाद होता है। जैतून का तेल एक स्वास्थ्यवर्धक तेल कहा जाता है। कैनोला तेल एक प्रकार का रेपसीड से बना तेल है। इसमें संतृप्त वसा कम और असंतृप्त वसा अधिक होती है।

ओलेसी परिवार का फल ओलेआ यूरोपिया जैतून के तेल का प्रमुख संसाधन है। जैतून को दबाकर और उनसे तेल निकालकर जैतून प्राप्त किया जाता है।

जैतून का तेल मुख्य रूप से तलने और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधन, फार्मास्यूटिकल्स और साबुन के उत्पादन में जैतून के तेल का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है।

कुछ धर्म विभिन्न प्रयोजनों के लिए जैतून के तेल का भी उपयोग करते हैं। पारंपरिक तेल लैंप के लिए, तेल का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जैतून का तेल मुख्य पौधों में से एक है। अधिकांश जैतून के पेड़ भूमध्यसागरीय बेसिन में मौजूद हैं।

कैनोला तेल रेपसीड से निकाला जाता है। कैनोला तेल एक अत्यधिक असंतृप्त और स्वास्थ्यवर्धक तेल है।

कैनोला तेल में ओमेगा-3 एसिड और अल्फा एसिड की उच्च मात्रा होती है। यह आपके आहार रखरखाव में मदद करता है।

यह आपके हृदय को विभिन्न हृदय रोगों से बचाता है। हृदय रोगियों को अपने आहार में कैनोला तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कैनोला तेल के उपयोग से हृदय संबंधी समस्याओं का खतरा कम हो सकता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	जैतून का तेल	कनोला तेल
सुगंध	जैतून के तेल में सुगंध कम होती है	कैनोला तेल में सुगंध अधिक होती है
जायके	जैतून के तेल में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने की जरूरत है	कैनोला तेल को अतिरिक्त स्वाद जोड़ने की आवश्यकता नहीं है
धुआँ बिंदु	जैतून के तेल का धुंआ बिंदु 375° F होता है	कैनोला तेल का धुंआ बिंदु 457° F होता है
रंग	हल्का पीला से हरा	पीली रोशनी
उपभोक्ता धारणा	62% लोगों ने जैतून के तेल का सुझाव दिया	38% लोगों ने कैनोला तेल का सुझाव दिया

जैतून का तेल क्या है?

8वीं सदी से जैतून के पेड़ भूमध्य सागर में उगाए जाते रहे हैं। स्पेन वैश्विक जैतून उत्पादन का आधा हिस्सा करता है, और जैतून तेल का शेष आधा उत्पादन इटली, ट्यूनीशिया, ग्रीस और तुर्की में होता है।

जैतून के तेल की खपत में ग्रीस पहले स्थान पर है और उसके बाद इटली और स्पेन हैं। किस्म के आधार पर, जैतून के तेल की संरचना भिन्न होती है।

जैतून के तेल में 83% ओलिक एसिड, 21% लिनोलिक एसिड और 20% पामिटिक एसिड होता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जैतून के तेल का एक विशेष स्थान और एक सामान्य घटक है।

प्राचीन ग्रीक और रोमन व्यंजनों में जैतून के तेल का एक अलग स्थान है। 8वीं सहस्राब्दी में, नवपाषाण काल ​​के लोग सबसे पहले जैतून की पत्तियां तोड़ते थे और तेल निकालते थे। सिर्फ खाने में ही नहीं बल्कि जैतून के तेल का इस्तेमाल कई कामों में भी किया जाता है।

प्राचीन यूनानियों ने व्यायामशाला के लिए जैतून के तेल का उपयोग किया था। 7वीं शताब्दी में, हेलेनिक शहर-राज्यों में त्वचा की देखभाल के लिए जैतून के तेल का व्यापक उपयोग होता था।

प्राचीन काल में जैतून के तेल का उपयोग जन्म नियंत्रण के लिए भी किया जाता था। जैतून के फल को कुचलने से जैतून के तेल का उत्पादन शुरू हो जाता है।

कुचलने से निकले पेस्ट को एकत्रित होने दिया जाता है। उसके बाद, यह धीरे-धीरे अलग हो जाता है, और सेंट्रीफ्यूजेशन नामक एक प्रक्रिया की जाती है।

तेल में पोमेस नामक ठोस पदार्थ मिलाया जाता है। उपयोग से पहले तेल में अम्लता की मात्रा मापी जाती है।

अम्लता को हाइड्रोलिसिस द्वारा मापा जा सकता है। जैतून के तेल में अम्लीय सीमा फेनोलिक एसिड द्वारा बढ़ जाती है, जो सुगंध और स्वाद पैदा करती है।

कैनोला ऑयल क्या है?

रेपसीड कैनोला तेल बनाने के लिए कच्चा माल है। यह एक वनस्पति तेल है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

रेपसीड में इरुसिक एसिड की मात्रा कम होती है। लेकिन कोल्ज़ा तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा अधिक होती है।

रेपसीड ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है। कई किसान कैनोला तेल उत्पादन के लिए खाद्य बीज का उत्पादन करते हैं।

जीनस ब्रैसिका के बीज कैनोला की परिभाषा है। कैनोला तेल में फैटी एसिड में केवल 2% इरुसिक एसिड मौजूद होता है।

कैनोला तेल का उपयोग बायोडीजल प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। रेपसीड लैटिन शब्द रैपम से आया है जिसका अर्थ है शलजम.

सरसों, पत्तागोभी और शलजम जैसे बीज रेपसीड से संबंधित हैं। 13वीं शताब्दी में, उत्तरी यूरोप में लोग रेपसीड तेल के लैंप का इस्तेमाल करते थे।

1957 में ही रेपसीड पहली बार बाज़ार में बेचे गए थे। इसमें हरा रंग और विशिष्ट स्वाद है, जो इसे अद्वितीय बनाता है।

RSI क्लोरोफिल उपस्थिति ही हरे रंग का कारण है। कनाडा में रेपसीड एसोसिएशन ने कैनोला तेल के लिए ट्रेडमार्क बनाया।

आनुवंशिक संशोधन द्वारा कैनोला तेल की व्यापक किस्में हैं। प्रत्येक किस्म का एक अलग नाम होता है, और वह नाम आनुवंशिक संशोधनों को दर्शाता है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित बीज प्राकृतिक बीजों से भिन्न होते हैं। 1995 में, शाकनाशियों के प्रति प्रतिरोधी आनुवंशिक रूप से संशोधित बीज पेश किया गया था।

दुनिया भर में उत्पादित 26% कैनोला आनुवंशिक रूप से संशोधित है, शेष प्राकृतिक बीज हैं।

जैतून का तेल और कैनोला तेल के बीच मुख्य अंतर

1. जैतून का तेल जैतून के पेड़ों से उगने वाले जैतून से बनाया जाता है, जबकि कैनोला तेल रेपसीड से बनाया जाता है।
2. A बड़ा चमचा जैतून के तेल में 119 कैलोरी होती है, और एक चम्मच कैनोला तेल में 124 कैलोरी होती है।
3. जैतून के तेल में कुल वसा 13.5 ग्राम है, और कैनोला तेल में कुल वसा 14 ग्राम प्रति चम्मच है।
4. कैनोला तेल की तुलना में जैतून का तेल महंगा है।
5. जैतून का धुआँ बिंदु 375° F है, और कैनोला तेल का धुआँ बिंदु 457° F है।

संदर्भ

1. https://www.nature.com/articles/s41430-019-0549-z?fbclid=IwAR04be9u5pONvKPFfavJJIjDSMmpjhN-Nep7PLFRruRgvUAO5pKonWCsjVk
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1995.10718554

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023