पोर्क बनाम बेकन: अंतर और तुलना

"पोर्क" सूअरों से प्राप्त मांस को संदर्भित करता है, जिसमें चॉप और रोस्ट जैसे विभिन्न टुकड़े शामिल होते हैं, जो खाना पकाने में अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है। दूसरी ओर, "बेकन" विशेष रूप से ठीक किए गए और स्मोक्ड पोर्क बेली को संदर्भित करता है, जो पकाए जाने पर अपने विशिष्ट नमकीन, नमकीन स्वाद और कुरकुरा बनावट के लिए प्रसिद्ध है, एक स्वादिष्ट घटक के रूप में उपयोग किया जाता है या एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में आनंद लिया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. सूअर का मांस सुअर से प्राप्त मांस है, जबकि बेकन सूअर के पेट से बना एक परिष्कृत मांस उत्पाद है।
2. सूअर का मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जबकि बेकन को तला, ग्रिल या बेक किया जाता है।
3. सूअर का मांस एक बहुमुखी मांस है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जबकि बेकन का उपयोग आमतौर पर नाश्ते के मांस या सैंडविच में एक घटक के रूप में किया जाता है।

पोर्क बनाम बेकन

सूअर का मांस वह मांस है जो सूअरों से प्राप्त होता है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है और आमतौर पर कई संस्कृतियों में इसे खाया जाता है। बेकन एक प्रकार का पका हुआ सूअर का मांस है जो इससे बनाया जाता है सूअरका पेट या पीठ. इसे पतला काटा जाता है और इसे स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

तुलना तालिका

Feature	सूअर का मांस	बेकन
प्रकार	सुअर का असंसाधित मांस	सूअर के मांस से बना परिष्कृत मांस उत्पाद
प्रसंस्करण	कोई नहीं	नमक, धुंए, मसालों या मिश्रण से ठीक किया जा सकता है
खाना बनाना	उपभोग के लिए सुरक्षित होने के लिए पूरी तरह से खाना पकाने की आवश्यकता होती है	पकाकर या बिना पकाकर खाया जा सकता है (प्रकार के आधार पर)
वसा की मात्रा	कट के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन बेकन से अधिक	ट्रिमिंग और प्रसंस्करण के कारण अधिकांश पोर्क कट्स की तुलना में कम वसा सामग्री
स्वाद	हल्का, मांसयुक्त स्वाद जो मसाला और सॉस की विशेषताओं को ग्रहण करता है	धुएँ के रंग का, नमकीन, नमकीन स्वाद
बनावट	कट के आधार पर अलग-अलग हो सकता है - कोमल, सख्त या वसायुक्त हो सकता है	आमतौर पर पतला, कुरकुरा और थोड़ा चबाने योग्य
सामान्य कट्स	कमर, चॉप्स, कंधा, टेंडरलॉइन, पेट	अमेरिकन बेकन, स्ट्रीकी बेकन, कैनेडियन बेकन, पैनसेटा
का उपयोग करता है	मुख्य व्यंजन, विभिन्न व्यंजनों में सामग्री (भुनना, भूनना, भूनना)	साइड डिश, नाश्ता भोजन, सैंडविच और सलाद में सामग्री

सूअर का मांस क्या है?

पोर्क घरेलू सूअरों (सस स्क्रोफा डोमेस्टिकस) से प्राप्त मांस के लिए पाक शब्द है। यह विश्व स्तर पर सबसे अधिक खाए जाने वाले मांस में से एक है और इसकी बहुमुखी प्रतिभा, हल्के स्वाद और कोमल बनावट के लिए बेशकीमती है। पोर्क दुनिया भर के कई व्यंजनों में मुख्य है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जिसमें ग्रिलिंग और भूनने से लेकर ब्रेज़िंग और फ्राइंग तक शामिल है।

उत्पत्ति और इतिहास

सूअर मनुष्यों द्वारा पालतू बनाए जाने वाले पहले जानवरों में से थे, सूअर पालतू बनाने के प्रमाण हजारों साल पहले के हैं। ऐतिहासिक रूप से, सूअरों की प्रचुरता और अन्य पशुओं की तुलना में उनके अपेक्षाकृत आसान रखरखाव के कारण, सूअर का मांस विभिन्न संस्कृतियों में आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है।

कई समाजों में सूअर का मांस सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व रखता है। उदाहरण के लिए, यह इस्लामी और यहूदी आहार कानूनों में निषिद्ध है, जबकि अन्य में, जैसे कि चीनी और यूरोपीय व्यंजनों में, सूअर का मांस एक आहार प्रधान है और पारंपरिक व्यंजनों में प्रमुखता से दिखाया जाता है।

कट्स और किस्में

सूअर के मांस को विभिन्न टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक अलग-अलग स्वाद और बनावट प्रदान करता है। कुछ सामान्य कटों में पोर्क चॉप्स, कमर, कंधे (पोर्क बट या बोस्टन बट के रूप में भी जाना जाता है), पसलियां, पेट और टेंडरलॉइन शामिल हैं। प्रत्येक कट अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों और व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

पाक उपयोग

खाना पकाने में पोर्क की बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है। इसे ग्रिल किया जा सकता है, भुना जा सकता है, ब्रेज़ किया जा सकता है, भूना जा सकता है, या तला जा सकता है, और इसका स्वाद विभिन्न प्रकार के मसालों और सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। हार्दिक स्ट्यू और कैसरोल से लेकर सुरुचिपूर्ण रोस्ट और चारक्यूरी प्लेटर्स तक, पोर्क व्यंजन पाक संभावनाओं के स्पेक्ट्रम का विस्तार करते हैं।

पोषाहार प्रोफ़ाइल

सूअर का मांस प्रोटीन, आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। यह विटामिन बी (थियामिन, नियासिन और बी12 सहित), जिंक, फॉस्फोरस और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। हालाँकि, सूअर के मांस की पोषण संरचना उपयोग किए गए काटने और पकाने की विधि जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है।

बेकन क्या है?

बेकन पोर्क बेली या बैक कट्स से बना एक लोकप्रिय संसाधित और स्मोक्ड मांस उत्पाद है, जो अपने विशिष्ट स्वाद, कुरकुरी बनावट और दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में व्यापक उपयोग के लिए जाना जाता है। यह नाश्ते के व्यंजन, सैंडविच, सलाद और कई अन्य पाक कृतियों में एक प्रिय घटक है।

उत्पत्ति और इतिहास

बेकन की उत्पत्ति का पता प्राचीन सभ्यताओं में लगाया जा सकता है, जहां मांस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उसे ठीक करने और संरक्षित करने के तरीके विकसित किए गए थे। यूरोप में, बेकन बनाने की तकनीक सदियों से विकसित हुई है, विभिन्न क्षेत्रों ने बेकन शैलियों की विविध श्रृंखला में योगदान दिया है जिन्हें हम आज जानते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, बेकन एक मुख्य खाद्य पदार्थ बन गया, विशेष रूप से 19वीं और 20वीं शताब्दी में औद्योगिक मांस प्रसंस्करण के उदय के साथ। पोर्क बेली से बना अमेरिकन बेकन, अपनी कुरकुरी बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, इसे क्लासिक नाश्ते के व्यंजन के रूप में अंडे और टोस्ट के साथ खाया जाता है।

बेकन के प्रकार

बेकन कई किस्मों में आता है, प्रत्येक को इस्तेमाल किए गए मांस के टुकड़े, इलाज के तरीकों और धूम्रपान तकनीकों जैसे कारकों द्वारा अलग किया जाता है। बेकन के कुछ सामान्य प्रकारों में शामिल हैं:

अमेरिकन बेकन

पोर्क बेली से बना, अमेरिकन बेकन को नमक के साथ पकाया जाता है और लकड़ी के चिप्स पर स्मोक किया जाता है, जिससे एक समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है। इसे पतला-पतला काटा जाता है और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।

कनाडा के बेकन

बैक बेकन या पीमील बेकन के रूप में भी जाना जाता है, कैनेडियन बेकन पोर्क लोइन से बनाया जाता है, जिसे सूखाने के बजाय ब्राइन किया जाता है। इसकी विशेषता इसकी पतली प्रोफ़ाइल और गोल आकार है, इसे मोटे स्लाइस में परोसा जाता है और नाश्ते के सैंडविच और पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

Pancetta

इटली से उत्पन्न, पैनसेटा एक प्रकार का बेकन है जो सूअर के पेट से बनाया जाता है जिसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है, फिर रोल किया जाता है और कसकर ठीक किया जाता है। अमेरिकी बेकन के विपरीत, पैनसेटा को धूम्रपान नहीं किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका स्वाद हल्का होता है। इसका उपयोग इतालवी व्यंजनों में पास्ता व्यंजन, सूप और सलाद में स्वाद की गहराई जोड़ने के लिए किया जाता है।

पाक उपयोग

बेकन एक बहुमुखी घटक है जिसका उपयोग पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। यह व्यंजनों में एक समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है और पकाए जाने पर एक कुरकुरा बनावट प्रदान करता है। बेकन के कुछ लोकप्रिय उपयोगों में शामिल हैं:

• नाश्ते के व्यंजन: बेकन अंडे, पैनकेक और नाश्ते के आलू के साथ एक क्लासिक संगत है, जिसे या तो साथ में परोसा जाता है या आमलेट और क्विचेस जैसे व्यंजनों में शामिल किया जाता है।
• सैंडविच और बर्गर: बेकन सैंडविच और बर्गर में नमकीन, धुएँ के रंग का तत्व जोड़ता है, उनका स्वाद बढ़ाता है और एक संतोषजनक कुरकुरापन प्रदान करता है।
• सलाद और सूप: स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए क्रम्बल किए हुए बेकन को सलाद के ऊपर छिड़का जा सकता है, जबकि बेकन वसा का उपयोग सब्जियों को भूनने या सूप और स्ट्यू को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है।

पोषण संबंधी विचार

जबकि बेकन निर्विवाद रूप से स्वादिष्ट है, इसमें वसा और सोडियम भी उच्च मात्रा में होता है, जिसे संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। बेकन की कम मात्रा में कटौती करने या हिस्से के आकार को सीमित करने से समग्र स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है। इसके अतिरिक्त, ढेर सारी सब्जियों और साबुत अनाज के साथ व्यंजनों में बेकन को शामिल करने से अधिक संतुलित भोजन बनाने में मदद मिल सकती है।

पोर्क और बेकन के बीच मुख्य अंतर

• स्रोत:
  • पोर्क घरेलू सूअरों से प्राप्त मांस के लिए सामान्य शब्द है।
  • बेकन विशेष रूप से ठीक किए गए और स्मोक्ड पोर्क पेट या पीठ के कट को संदर्भित करता है।
• तैयारी:
  • सूअर का मांस विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसमें ग्रिलिंग, भूनना, ब्रेज़िंग या फ्राइंग शामिल है, जिसमें ताजा मांस का उपयोग किया जाता है।
  • बेकन एक विशिष्ट इलाज और धूम्रपान प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप पकाए जाने पर इसका विशिष्ट नमकीन, स्वादिष्ट स्वाद और कुरकुरा बनावट होता है।
• प्रयोग:
  • पोर्क में कटौती और तैयारियों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, जो विभिन्न व्यंजनों और व्यंजनों के लिए खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करती है।
  • बेकन को मुख्य रूप से इसके तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल के कारण स्वाद बढ़ाने वाले घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, इसके धुएँ के रंग के स्वाद और कुरकुरी बनावट के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है, या एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में आनंद लिया जाता है।

संदर्भ

1. https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943

अंतिम अद्यतन: 01 मार्च, 2024