घुलनशील बनाम अघुलनशील फाइबर: अंतर और तुलना

भोजन और स्वास्थ्य के बारे में विज्ञान के अध्याय को पढ़ने पर, हम अक्सर अपने आहार में प्रमुख घटकों में से एक के रूप में 'फाइबर' शब्द पर ध्यान देते हैं। इसका दूसरा नाम रूघेज है।

फाइबर भोजन का वह हिस्सा है जिसे शरीर अपचनीय मानता है। फाइबर लगभग सभी प्रकार के भोजन में और मुख्य रूप से फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। फाइबर मुख्य रूप से दो प्रकार के ज्ञात होते हैं: घुलनशील फाइबर और दूसरा अघुलनशील फाइबर। 

चाबी छीन लेना

1. घुलनशील फाइबर पानी में घुल जाता है, जिससे एक जेल जैसा पदार्थ बनता है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
2. अघुलनशील फाइबर पानी में नहीं घुलता है, नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है और कब्ज को रोकता है।
3. स्वस्थ आहार बनाए रखने के लिए विभिन्न खाद्य स्रोतों से घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का सेवन करें।

घुलनशील बनाम अघुलनशील फाइबर

घुलनशील फाइबर और अघुलनशील फाइबर के बीच अंतर यह है कि घुलनशील फाइबर, जैसा कि नाम से पता चलता है, हमारे शरीर में मौजूद पानी में 'घुलनशील' होते हैं। और अघुलनशील फ़ाइबर, जैसा कि शब्द में कहा गया है, वे फ़ाइबर हैं जो हमारे शारीरिक तरल पदार्थों में घुलते नहीं हैं या 'अघुलनशील' होते हैं। 

घुलनशील फाइबर वे फाइबर होते हैं जो हमारे शरीर में मौजूद पानी में घुल सकते हैं। जब हम ऐसा भोजन लेते हैं जिसमें घुलनशील फाइबर होते हैं, तो हम अच्छा पाचन सुनिश्चित करते हैं।

यह फाइबर एक जेली जैसा यौगिक बनाता है जो हमारे भोजन को मुंह से पेट तक, पेट से बड़ी आंत तक ले जाता है। और फिर इसे बड़ी आसानी से मलमूत्र के रूप में बाहर फेंक दिया जाता है.

इस प्रकार के फाइबर कई फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं और अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करते हैं। 

दूसरी ओर, अघुलनशील फाइबर हमारे शरीर में मौजूद पानी के साथ घुलने में असमर्थ होते हैं। यह पेट के एसिड और तरल पदार्थों में भी नहीं घुलता है।

हर फल, सब्जी, विभिन्न प्रकार की दालें, जई, और भूरा चावल इसमें इस प्रकार के फाइबर भी होते हैं। उनका एक और कार्य है.

वे मल में जल प्रतिधारण में मदद करते हैं और इस प्रकार उत्सर्जन की प्रक्रिया में मदद करते हैं। ये दोनों फाइबर मिलकर भोजन का वजन बढ़ाते हैं। अपने कार्यों के साथ-साथ, वे पाचन को आसान प्रक्रिया बनाते हैं। 

तुलना तालिका

विभेदन के पैरामीटर	घुलनशील रेशे	अघुलनशील फाइबर
पानी में घुलनशीलता	इस प्रकार के फाइबर हमारे शरीर में मौजूद पानी में आसानी से घुल जाते हैं।	इस प्रकार का फाइबर हमारे शरीर में मौजूद पानी में नहीं घुल पाता है।
पेट में घुलनशीलता (जठरांत्र द्रव)	ये फाइबर हमारे पेट और आंतों के तरल पदार्थों में आसानी से घुलनशील हो सकते हैं।	ये पेट और आंतों के तरल पदार्थों में घुलनशील नहीं होते हैं।
लाभ	ये एक जेली जैसा पदार्थ बनाते हैं जो भोजन को पाचन तंत्र में आसानी से पहुंचाने में मदद करता है।	ये एक जेली जैसा पदार्थ बनाते हैं जो भोजन को पाचन तंत्र में आसानी से पहुंचाने में मदद करता है।
यौगिक शामिल हैं	इसमें अधिकतर सेल्युलोज और हेमीसेल्युलोज जैसे यौगिक होते हैं।	इनमें प्रतिरोधी स्टार्च, डेक्सट्रिन, ग्लूकेन और ऑलिगोसेकेराइड होते हैं।
कैलोरी	पाचन क्रिया के दौरान यह कुछ कैलोरी जारी करता है।	पाचन क्रिया के दौरान यह कुछ कैलोरी जारी करता है।

घुलनशील फाइबर क्या हैं?

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह फाइबर हमारे पेट और आंतों के तरल पदार्थों में घुल जाता है या घुलनशील होता है। वे एक जेली-प्रकार का पदार्थ बनाने में मदद करते हैं जो भोजन को मुंह से पेट तक, पेट से आंतों तक और फिर उत्सर्जन प्रणाली तक आसानी से ले जाता है।

ये फाइबर, अघुलनशील फाइबर के साथ, विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। ये फाइबर हमें कुछ अन्य खाद्य पदार्थों से मिल सकते हैं।

वे हैं मटर, सेब, सेम, संतरे, गाजर, नींबू, मूली, बमुश्किल, Muesli ।वगैरह। तो हम इन रेशों पर अपना हाथ रख सकते हैं, जो अच्छे पाचन की कुंजी है।

इसके अन्य महत्वपूर्ण लाभ भी हैं। सबसे पहला फायदा तो यह है कि जब यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन के साथ मिल जाता है। यह एक जेली प्रकार के यौगिक में बदल जाता है जो भोजन को मुंह से पाचन तंत्र के अंत तक जाने देता है।

यह प्रक्रिया हमें अच्छे पाचन में मदद करती है और हम जो खाते हैं उससे सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने में मदद करती है। साथ ही, यह यौगिक आंत के बैक्टीरिया (जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है) को कार्य करने में मदद करता है, और इस प्रकार सिस्टम सुरक्षित और स्वच्छ रहता है।

वे हमारे पेट के फूलने की किसी भी संभावना को भी रोकते हैं। घुलनशील फाइबर खाने से हमारा शरीर अधिक फैटी एसिड ग्रहण या अवशोषित नहीं कर पाता है और हमारे शरीर में दुबली मांसपेशियां बनी रहती हैं।

अपनी इसी क्षमता के कारण यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम रखता है और शरीर में रक्त शर्करा के स्तर की जाँच करता है।

ये सभी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने से, कार्डियक अरेस्ट की संभावना भी कम हो जाती है क्योंकि यह भोजन करते समय वसा को अवशोषित होने से रोककर धमनियों में वसा की रुकावट को रोकता है।

अघुलनशील फाइबर क्या हैं?

ये वो फाइबर हैं जो हमारे शरीर में मौजूद पानी में घुलनशील नहीं होते हैं। चाहे हम जो पानी लेते हैं, लार या खून, वह उसमें नहीं घुलेगा। साथ ही यह हमारे पेट और आंतों के तरल पदार्थ (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल तरल पदार्थ) में भी घुलने में सक्षम नहीं है।

उनका कार्य घुलनशील फाइबर से भिन्न होता है क्योंकि अघुलनशील फाइबर भोजन में वजन बढ़ाते हैं और हमारे मलमूत्र में पानी बनाए रखने में मदद करते हैं। यह हमारे पाचन को पूरा करने में मदद करता है और इसका कार्य सबसे ज्यादा बड़ी आंत में देखने को मिलता है।

ये भी अधिकतर विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। कुछ उदाहरण जहां ये फाइबर मौजूद हैं वे हैं बादाम, काजू, खीरा, अजवाइन, सहजन, अमरूद, नारियल, ब्राउन चावल, शलजम, हरी मटर, गाजर, आलू और पालक।

ये खाद्य पदार्थ कम कीमत पर आसानी से उपलब्ध हैं और अगर हमारे आहार में शामिल हो जाएं तो चमत्कार कर सकते हैं।

घुलनशील फाइबर की तरह, अघुलनशील फाइबर के भी कई फायदे हैं, सबसे पहले, यह भोजन के पाचन में सहायता करता है और मल को पानी को अवशोषित करने और आसानी से हमारे शरीर से बाहर निकालने में मदद करता है।

यह, बदले में, कब्ज, बवासीर (पाइल्स) और बड़ी आंत की दीवारों के उभार को रोकता है। यह आंत के अच्छे बैक्टीरिया को काम करना शुरू करने में भी मदद करता है। यह शरीर में ब्लड शुगर की भी जांच करता है।

फाइबर शरीर के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन हर चीज की अधिकता प्रतिक्रियाओं का कारण बनती है, हालांकि इतनी गंभीर नहीं, अत्यधिक फाइबर सेवन से दस्त, सूजन, रक्त शर्करा के स्तर में अत्यधिक कमी, पेट के निचले हिस्से में दर्द, उल्टी और वजन बढ़ने जैसी स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। अस्थायी हो सकता है.

घुलनशील और अघुलनशील फाइबर के बीच मुख्य अंतर

1. घुलनशील फाइबर हमारे शरीर में मौजूद पानी में आसानी से घुल जाते हैं, दूसरी ओर, अघुलनशील फाइबर हमारे शरीर में मौजूद तरल पदार्थ में नहीं घुलते हैं।
2. घुलनशील फाइबर हमारे पेट और आंतों में मौजूद तरल पदार्थों में भी घुलनशील होते हैं। हालांकि, अघुलनशील फाइबर पेट या आंतों के तरल पदार्थ में नहीं घुलते हैं।
3. घुलनशील फाइबर हमारे द्वारा ग्रहण किए गए भोजन के साथ एक जेली जैसा कॉम्प्लेक्स बनाते हैं और इस प्रकार पाचन प्रक्रिया में सहायता करते हैं। हालाँकि, अघुलनशील फाइबर उनके मल या मल को पानी को अवशोषित करने और बनाए रखने में मदद करते हैं और उत्सर्जन की प्रक्रिया में मदद करते हैं।
4. घुलनशील फाइबर ज्यादातर हेमिकेलुलोज और घुलनशील यौगिकों से बने होते हैं सेलूलोज़. लेकिन अघुलनशील फाइबर में प्रतिरोधी स्टार्च, ग्लूकन, ऑलिगोसेकेराइड और अघुलनशील डेक्सट्रिन होते हैं।
5. घुलनशील फाइबर अपना काम करते समय कुछ कैलोरी छोड़ते हैं। दूसरी ओर, अघुलनशील फाइबर कैलोरी जारी नहीं करते हैं।

संदर्भ

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637489709006965

अंतिम अद्यतन: 13 फरवरी, 2024