अल्कोहल बनाम लैक्टिक एसिड किण्वन: अंतर और तुलना

किण्वन प्रक्रिया हमारे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक है। यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो शरीर के अंदर होती है। इस प्रक्रिया में ग्लूकोज के अणु टूट जाते हैं।

प्रक्रिया अवायवीय है, जिसका अर्थ है कि ऊर्जा जारी होती है, और प्रतिक्रिया ऑक्सीजन की उपस्थिति के बिना होती है। उदाहरण के लिए, शराब और मादक पेय के निर्माण में झाग उत्पन्न होता है, जो दर्शाता है कि यह किण्वन प्रक्रिया है।

अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन किण्वन प्रक्रियाएं हैं, लेकिन उनके अंतिम उत्पादों या किण्वन प्रक्रिया के बाद उत्पन्न होने वाले उत्पादों में अंतर देखा जाता है।

लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया मानव शरीर में मांसपेशियों के निर्माण में देखी जाती है और इसमें शामिल भी होती है दही-बनाना. इसके विपरीत, अल्कोहल किण्वन खमीर प्रक्रियाओं और अल्कोहलिक पेय जैसे उत्पादन में शामिल होता है बीयर, शराब, आदि

चाबी छीन लेना

1. अल्कोहल किण्वन से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है, जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन से लैक्टिक एसिड उत्पन्न होता है।
2. यीस्ट और कुछ बैक्टीरिया अल्कोहल किण्वन करते हैं, जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन मांसपेशियों की कोशिकाओं और कुछ बैक्टीरिया में होता है।
3. अल्कोहल किण्वन का उपयोग शराब बनाने और वाइन बनाने में किया जाता है, जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन दही और पनीर उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।

शराब बनाम लैक्टिक एसिड किण्वन 

अल्कोहल किण्वन, एक शब्द है जिसका उपयोग उस प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए किया जाता है जहां ग्लूकोज इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। यह इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है। लैक्टिक एसिड किण्वन, एक ऐसी प्रक्रिया है जहां ग्लूकोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन से लैक्टिक एसिड बनता है।

अल्कोहल किण्वन एक जैविक प्रतिक्रिया है। इस प्रतिक्रिया में, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज जैसी शर्करा सेलुलर ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है, जो कोशिका के कामकाज में मदद करती है।

और इस प्रतिक्रिया के परिणाम से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। यह एक अवायवीय प्रतिक्रिया है क्योंकि यह ऑक्सीजन के बिना होती है और ज्यादातर यह प्रक्रिया यीस्ट में देखी जाती है।

लैक्टिक एसिड किण्वन को एक चयापचय प्रक्रिया माना जाता है जिसमें ग्लूकोज और अन्य प्रकार की शर्करा, जैसे डिसैकराइड आदि को ऊर्जा या कोशिका ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है। यह लैक्टिक एसिड नामक एसिड भी पैदा करता है।

यह प्रतिक्रिया अवायवीय भी होती है और पशु कोशिकाओं में कुछ बैक्टीरिया में देखी जाती है, जैसे मांसपेशी कोशिकाएं, जिन्हें मायोसाइट्स भी कहा जाता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	शराब किण्वन	लैक्टिक एसिड किण्वन
परिभाषा	अल्कोहल किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया को दर्शाता है जिसकी मदद से ग्लूकोज को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है।	लैक्टिक एसिड किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया को दर्शाता है जिसमें ग्लूकोज को लैक्टेट और सेलुलर ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है।
कदम शामिल	शराब किण्वन प्रक्रिया दो चरणों में होती है।	लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया कम है, और पूरी प्रक्रिया में केवल एक चरण शामिल है।
घटना	यह प्रक्रिया यीस्ट और अन्य सूक्ष्मजीवों में होती है।	लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया लैक्टोबैसिलस प्रजातियों, यीस्ट और मांसपेशियों की कोशिकाओं में होती है।
प्रक्रिया के नाम	अल्कोहल किण्वन में दो प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं, एक है पाइरूवेट डिकार्बोसिलेज़ और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज।	इसमें लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज और पाइरूवेट डिकारबॉक्साइलेज शामिल हैं।
प्रयोग	यह ब्रेड, बीयर, वाइन, सिरका और अन्य मादक पेय बनाता है।	इसका उपयोग दही और पनीर आदि के निर्माण में किया जाता है।
का उत्पादन	अल्कोहल किण्वन अपने पाइरूवेट अणु से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।	लैक्टिक एसिड किण्वन पाइरूवेट से लैक्टिक एसिड अणुओं का निर्माण करता है।

शराब किण्वन क्या है?

अल्कोहल, जिसे इथेनॉल भी कहा जाता है, एक किण्वन प्रतिक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है जिसे अल्कोहल किण्वन प्रतिक्रिया कहा जाता है। इस प्रतिक्रिया के घटित होने के लिए ऑक्सीजन की अनुपस्थिति एक उपयुक्त स्थिति है।

यह रासायनिक प्रतिक्रिया इसके उप-उत्पादों के रूप में दो महत्वपूर्ण पदार्थ उत्पन्न करती है: इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2)। मछलियाँ भी इस प्रतिक्रिया से गुजरती हैं, और यह उन्हें सेलुलर ऊर्जा प्रदान करती है।

इस प्रतिक्रिया का उप-उत्पाद, यानी इथेनॉल, की बाज़ारों में बहुत मांग है। इसका उपयोग वाइन, बियर जैसे लाख बनाने में किया जाता है। व्हिस्की, आदि, और इसके कई चिकित्सीय उपयोग हैं।

यह प्रकृति में संक्रमणरोधी भी है, यही कारण है कि इसका उपयोग सफाई रसायनों, सैनिटाइज़र आदि में किया जाता है। इथेनॉल को किण्वन प्रक्रिया के बिना भी बनाया जा सकता है, और उस इथेनॉल को सिंथेटिक इथेनॉल कहा जाता है।

यदि अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया में ऑक्सीजन शामिल है, तो यह आवश्यक इथेनॉल का उत्पादन नहीं करेगा; इसके बजाय, यह इसके उप-उत्पादों के रूप में CO2 और पानी का उत्पादन करेगा।

यह प्रतिक्रिया ब्रेड बनाने में भी होती है, जहां यीस्ट चीनी का उपभोग करते हैं, और उप-उत्पाद जारी होते हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?

लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया एक चयापचय प्रक्रिया को दर्शाती है जिसमें शर्करा और उनके प्रकार लैक्टेट और सेलुलर ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं।

इस प्रक्रिया में ऑक्सीजन की भी आवश्यकता नहीं होती है; यदि ऑक्सीजन मौजूद है, तो कई जीव इस सृष्टि से नहीं गुजरेंगे; इसके बजाय, वे कोशिकीय श्वसन करेंगे।

लेकिन कुछ जीव, ऐच्छिक जीवों की तरह, ऑक्सीजन की उपस्थिति में दोनों प्रतिक्रियाएँ कर सकते हैं।

लैक्टिक एसिड किण्वन के माध्यम से उत्पादित सामान्य रूप से ज्ञात उत्पाद दही है। यह एक बहुत लोकप्रिय डेयरी उद्योग उत्पाद है जिसका दुनिया भर में सेवन किया जाता है।

एस्चेरिचिया, एंटरोबैक्टर और सिट्रोबैक्टर कुछ मुख्य लैक्टिक एसिड बनाने वाले जीवाणु उपभेद हैं। और लैक्टिक एसिड किण्वन करने वाले सबसे महत्वपूर्ण बैक्टीरिया में से एक लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया है।

लैक्टिक एसिड किण्वन हमारे शरीर में मांसपेशियों में ऐंठन का मुख्य कारण है। यह ऑक्सीजन की कमी के कारण होता है जो अत्यधिक काम या व्यायाम के बाद होता है और इस प्रकार हमारी मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड किण्वन होता है।

शराब और लैक्टिक एसिड किण्वन के बीच मुख्य अंतर

1. शराब किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया को दर्शाता है जिसकी मदद से ग्लूकोज (C6H12O6) को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। दूसरी ओर, लैक्टिक एसिड किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया को दर्शाता है जिसमें ग्लूकोज को लैक्टेट और सेल ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है।
2. लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया कम है, और पूरी प्रक्रिया में केवल एक चरण शामिल है। जबकि शराब किण्वन प्रक्रिया दो चरणों में होती है और इसमें अधिक समय लगता है।
3. अल्कोहल किण्वन में दो प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं एक है पाइरूवेट डिकारबॉक्साइलेस और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज। जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन में लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज और पाइरूवेट डिकारबॉक्साइलेज शामिल हैं।
4. लैक्टिक एसिड किण्वन प्रक्रिया लैक्टोबैसिलस प्रजातियों, यीस्ट और मांसपेशी कोशिकाओं में होती है। और अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया यीस्ट और अन्य सूक्ष्मजीवों में होती है।
5. लैक्टिक एसिड किण्वन पाइरूवेट अणुओं से लैक्टिक एसिड अणुओं का निर्माण करता है। जबकि एल्कोहल किण्वन अपने पाइरूवेट अणु से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।

संदर्भ

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023