एस्कॉर्बिक एसिड बनाम साइट्रिक एसिड: अंतर और तुलना

एस्कॉर्बिक एसिड, जिसे आमतौर पर विटामिन सी के रूप में जाना जाता है, कोलेजन संश्लेषण, प्रतिरक्षा कार्य और घाव भरने के लिए महत्वपूर्ण एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। साइट्रिक एसिड, जो प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों में पाया जाता है, एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है जिसका व्यापक रूप से भोजन और पेय पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, यह सफाई उत्पादों में एक चेलेटिंग एजेंट के रूप में भी काम करता है।

चाबी छीन लेना

1. एस्कॉर्बिक एसिड एक प्रकार का विटामिन सी है जो शरीर के ऊतकों के विकास, विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक है।
2. साइट्रिक एसिड एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है जो आमतौर पर खट्टे फलों में पाया जाता है और इसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में प्राकृतिक संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है।
3. एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जबकि साइट्रिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से इसके अम्लीय गुणों के लिए किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड बनाम साइट्रिक एसिड

एस्कॉर्बिक एसिड और साइट्रिक एसिड के बीच अंतर यह है कि एस्कॉर्बिक एसिड एक महान परिरक्षक है; इसलिए, यह फलों और सब्जियों को काला होने से बचाता है। दूसरी ओर, साइट्रिक एसिड एक बेहतरीन योज्य है; इसलिए, इसके तीखे और तीखे स्वाद के लिए इसे पूरक में जोड़ा जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक पदार्थ है। इसे विटामिन सी या एस्कॉर्बेट के नाम से भी जाना जाता है। वे कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे खट्टे फल।

ये शरीर के लिए अत्यधिक फायदेमंद होते हैं क्योंकि यह शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। साइट्रिक एसिड मानव निर्मित है।

इसका उत्पादन कृत्रिम रूप से किया जाता है। यह एडिटिव्स का एक बड़ा स्रोत है और इसका उपयोग फलों के स्वाद वाली कैंडी और सोडा में किया जाता है।

यह एक बहुत अच्छा सफाई और कीलेटिंग एजेंट भी है।

तुलना तालिका

Feature	एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)	साइट्रिक अम्ल जो नीबू में पाया जाता है
रसायन सूत्र	C6H8O6	C6H8O7
समारोह	आवश्यक विटामिन	जैविक रसायन
लाभ	- प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करता है [1, 2] – कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है [2] - एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है [1, 2]	– स्वाद बढ़ाता है [3] - परिरक्षक के रूप में कार्य करता है [3] – चेलेटिंग एजेंट (धातुओं को बांधता है) [3]
प्राकृतिक स्रोतों	खट्टे फल, जामुन, पत्तेदार सब्जियाँ [4]	खट्टे फल, जामुन, अनानास [4]
खाद्य उपयोग	- गरिष्ठ खाद्य पदार्थ (जूस, अनाज) [5] - आहार अनुपूरक [5]	- पेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों में एसिडुलेंट [3] - फलों और सब्जियों में एंटी-ब्राउनिंग एजेंट [3]
जल में घुलनशीलता	अत्यधिक घुलनशील	अत्यधिक घुलनशील
pH	थोड़ा अम्लीय (लगभग 3.5)	अधिक अम्लीय (लगभग 3.1)
स्वाद पर असर	खट्टा (तीखा)	खट्टा (तीखा)
सुरक्षा	मध्यम मात्रा में सेवन करने पर आम तौर पर सुरक्षित होता है। उच्च खुराक दुष्प्रभाव पैदा कर सकती है [6]।	आम तौर पर कम मात्रा में सुरक्षित है, लेकिन उच्च खुराक त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है [7]।

एस्कॉर्बिक एसिड क्या है?

एस्कॉर्बिक एसिड, जिसे विटामिन सी के रूप में भी जाना जाता है, एक पानी में घुलनशील विटामिन और मनुष्यों और कुछ अन्य जानवरों के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। यह एक महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व है जो शरीर के कामकाज में कई महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

रासायनिक संरचना और गुण

• रासायनिक सूत्र: C₆H₈O₆
• संरचना: एस्कॉर्बिक एसिड एक छह-कार्बन लैक्टोन रिंग है जिसमें दो हाइड्रॉक्सिल समूह जुड़े होते हैं। यह दो एनैन्टीओमर्स, एल-एस्कॉर्बिक एसिड (जैविक रूप से सक्रिय रूप) और डी-एस्कॉर्बिक एसिड में मौजूद है।
• घुलनशीलता: अत्यधिक पानी में घुलनशील, जिसका अर्थ है कि यह पानी में आसानी से घुल जाता है लेकिन लिपिड (वसा) में घुलनशील नहीं है।
• स्थिरता: एस्कॉर्बिक एसिड गर्मी, प्रकाश और हवा के प्रति संवेदनशील है, जिससे समय के साथ इसका क्षरण होता है। यह क्षरण इसकी क्षमता और प्रभावशीलता को कम कर देता है।

जैविक कार्य

1. प्रतिउपचारक गतिविधि: एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है। यह मुक्त कणों और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को नष्ट करता है, जिससे सेलुलर क्षति और सूजन का खतरा कम हो जाता है।
2. कोलेजन संश्लेषण: विटामिन सी कोलेजन के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है, एक संरचनात्मक प्रोटीन जो संयोजी ऊतकों, त्वचा, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं की अखंडता के लिए महत्वपूर्ण है। यह कोलेजन संश्लेषण में शामिल एंजाइमों, जैसे कि प्रोलिल और लाइसिल हाइड्रॉक्सिलेज़, के लिए सहकारक के रूप में कार्य करता है।
3. प्रतिरक्षा कार्य: एस्कॉर्बिक एसिड टी-कोशिकाओं और फागोसाइट्स जैसी प्रतिरक्षा कोशिकाओं की गतिविधि को बढ़ाकर प्रतिरक्षा समारोह का समर्थन करता है। यह साइटोकिन्स और एंटीबॉडी के उत्पादन को भी बढ़ावा देता है, जिससे संक्रमण के खिलाफ शरीर की रक्षा में सहायता मिलती है।
4. जख्म भरना: विटामिन सी कोलेजन निर्माण को उत्तेजित करके, ऊतक की मरम्मत की सुविधा प्रदान करके और संयोजी ऊतक प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देकर घाव भरने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आहार स्रोत और आवश्यकताएँ

• प्राकृतिक स्रोतों: खट्टे फल (जैसे, संतरे, नींबू), स्ट्रॉबेरी, कीवी, बेल मिर्च, ब्रोकोली, और अन्य फल और सब्जियाँ एस्कॉर्बिक एसिड के समृद्ध स्रोत हैं।
• आवश्यकताओं आहार: विटामिन सी के लिए अनुशंसित आहार भत्ता (आरडीए) उम्र, लिंग और विशिष्ट स्वास्थ्य स्थितियों के अनुसार भिन्न होता है। वयस्कों के लिए, आरडीए प्रति दिन 75 से 90 मिलीग्राम तक होता है।

कमी और विषाक्तता

• कमी: लंबे समय तक विटामिन सी के अपर्याप्त सेवन से स्कर्वी हो सकता है, यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें थकान, कमजोरी, मसूड़ों की बीमारी और घाव भरने में दिक्कत होती है।
• विषाक्तता: अनुपूरक के माध्यम से एस्कॉर्बिक एसिड के अत्यधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, दस्त और कुछ मामलों में गुर्दे की पथरी हो सकती है। हालाँकि, शरीर में विटामिन सी अवशोषण के कुशल नियमन के कारण आहार स्रोतों से विषाक्तता दुर्लभ है।

साइट्रिक एसिड क्या है?

साइट्रिक एसिड एक कमजोर कार्बनिक अम्ल है जो नींबू, संतरे, नीबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। इसके अम्लीय और चेलेटिंग गुणों के साथ-साथ स्वाद बढ़ाने और खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने की क्षमता के कारण इसका व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया जाता है।

रासायनिक संरचना और गुण

• रासायनिक सूत्र: C₆H₈O₇
• संरचना: साइट्रिक एसिड एक ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड है, जिसका अर्थ है कि इसमें तीन कार्बोक्जिलिक एसिड कार्यात्मक समूह हैं। यह कमरे के तापमान पर एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में मौजूद होता है।
• घुलनशीलता: अत्यधिक पानी में घुलनशील, जिससे पानी में घुलना आसान हो जाता है।
• पेट की गैस: साइट्रिक एसिड एक कमजोर एसिड है, जिसका pH लगभग 2.2 है, जो इसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड जैसे मजबूत खनिज एसिड की तुलना में कम अम्लीय बनाता है।

औद्योगिक और पाक संबंधी अनुप्रयोग

1. खाद्य और पेय उद्योग: साइट्रिक एसिड का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, संरक्षक और पीएच नियामक के रूप में बड़े पैमाने पर किया जाता है। यह उत्पादों में खट्टा या तीखा स्वाद जोड़ता है और पेय पदार्थ, कैंडी, जैम और सॉस सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाता है। इसके अतिरिक्त, यह माइक्रोबियल विकास और ऑक्सीकरण को रोककर एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिससे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
2. फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधन: साइट्रिक एसिड का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में पीएच समायोजक, बफरिंग एजेंट और चेलेटिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह फॉर्मूलेशन की स्थिरता और प्रभावकारिता को बनाए रखने में मदद करता है और त्वचा देखभाल उत्पादों, शैंपू और व्यक्तिगत देखभाल वस्तुओं में भी पाया जा सकता है।
3. सफाई के उत्पाद: इसके चेलेटिंग गुणों के कारण, साइट्रिक एसिड का उपयोग सफाई उत्पादों, जैसे डिटर्जेंट और घरेलू क्लीनर में, सतहों से खनिज जमा, स्केल और जंग के दाग को हटाने के लिए किया जाता है। यह धातु आयनों से जुड़कर कार्य करता है, उन्हें अन्य घटकों के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है और उनके निष्कासन की सुविधा प्रदान करता है।

स्वास्थ्य और सुरक्षा संबंधी बातें

• आहार का सेवन: जबकि साइट्रिक एसिड को मध्यम मात्रा में सेवन के लिए सुरक्षित (जीआरएएस) माना जाता है, अत्यधिक सेवन से कुछ व्यक्तियों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा हो सकती है।
• एलर्जी और संवेदनशीलता: कुछ लोगों को साइट्रिक एसिड से एलर्जी या संवेदनशीलता का अनुभव हो सकता है, हालांकि यह अपेक्षाकृत असामान्य है।
• पर्यावरणीय प्रभाव: साइट्रिक एसिड बायोडिग्रेडेबल है और कई सिंथेटिक विकल्पों की तुलना में पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। हालाँकि, इसकी उत्पादन प्रक्रिया में ऊर्जा-गहन कदम शामिल हो सकते हैं, और बड़ी मात्रा में निपटान जलीय पारिस्थितिक तंत्र को प्रभावित कर सकता है।
• विनियामक स्थिति: संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ सहित कई देशों में, विशिष्ट नियमों और अधिकतम अनुमत स्तरों के अधीन, साइट्रिक एसिड को भोजन, पेय पदार्थ, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

वाणिज्यिक उत्पादन

• किण्वन: साइट्रिक एसिड के व्यावसायिक उत्पादन की प्राथमिक विधि में एस्परगिलस नाइजर या कैंडिडा एसपीपी जैसे कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट का किण्वन शामिल है। ग्लूकोज या सुक्रोज-समृद्ध सब्सट्रेट जैसे गुड़ या मकई खड़ी शराब का उपयोग आमतौर पर किण्वन फीडस्टॉक के रूप में किया जाता है।
• निष्कर्षण: साइट्रिक एसिड को निष्कर्षण, शुद्धिकरण और क्रिस्टलीकरण जैसी प्रक्रियाओं का उपयोग करके प्राकृतिक स्रोतों, विशेष रूप से खट्टे फलों से भी निकाला जा सकता है।

एस्कॉर्बिक एसिड और साइट्रिक एसिड के बीच मुख्य अंतर

• रासायनिक संरचना:
  • एस्कॉर्बिक एसिड: रासायनिक सूत्र C₆H₈O₆, एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक मोनोप्रोटिक कार्बनिक अम्ल।
  • साइट्रिक एसिड: रासायनिक सूत्र C₆H₈O₇, कमजोर अम्लीय गुणों वाला एक ट्राईकार्बोक्सिलिक एसिड, जो आमतौर पर खट्टे फलों में पाया जाता है।
• जैविक कार्य:
  • एस्कॉर्बिक एसिड: मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व, कोलेजन संश्लेषण, प्रतिरक्षा कार्य और एंटीऑक्सीडेंट रक्षा के लिए महत्वपूर्ण।
  • साइट्रिक एसिड: मुख्य रूप से शरीर में न्यूनतम जैविक गतिविधि के साथ भोजन और पेय पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, संरक्षक और पीएच नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है।
• स्रोत और आहार संबंधी आवश्यकताएँ:
  • एस्कॉर्बिक एसिड: विभिन्न फलों और सब्जियों में पाया जाता है, उम्र, लिंग और स्वास्थ्य स्थिति के आधार पर आहार संबंधी आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं।
  • साइट्रिक एसिड: प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों में मौजूद होता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और सफाई उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें मनुष्यों के लिए कोई विशिष्ट आहार आवश्यकता नहीं होती है।
• कार्यात्मक उपयोग:
  • एस्कॉर्बिक एसिड: एक पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, कोलेजन गठन, प्रतिरक्षा कार्य और घाव भरने में सहायता करता है।
  • साइट्रिक एसिड: मुख्य रूप से खाद्य प्रसंस्करण, फार्मास्यूटिकल्स, सौंदर्य प्रसाधन और सफाई उत्पादों में औद्योगिक उद्देश्यों को पूरा करता है, स्वाद बढ़ाता है, शेल्फ जीवन बढ़ाता है और सफाई प्रक्रियाओं को सुविधाजनक बनाता है।

संदर्भ

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs

अंतिम अद्यतन: 03 मार्च, 2024