टार्टर की क्रीम बनाम टार्टरिक एसिड: अंतर और तुलना

एकाधिक रासायनिक यौगिक केवल प्रयोगों के लिए प्रयोगशालाओं तक ही सीमित नहीं हैं, बल्कि इनका उपयोग आमतौर पर घरों में भी कई अलग-अलग उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जैसे कि रसोई में, सफाई के लिए और भी बहुत कुछ।

टार्टर की क्रीम और टार्टरिक एसिड दो ऐसे यौगिक हैं जिनका उपयोग हमारे दैनिक जीवन में किया जाता है। हालाँकि ये यौगिक सुनने में एक जैसे लगते हैं, लेकिन उनमें कई अलग-अलग असमानताएँ हैं।

चाबी छीन लेना

1. टैटार की क्रीम वाइन बनाने का एक सफेद, पाउडर जैसा उपोत्पाद है जिसका उपयोग बेकिंग में लेवनिंग एजेंट और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। वहीं, टार्टरिक एसिड एक कार्बनिक अम्ल है जो अंगूर सहित विभिन्न फलों में पाया जाता है, और टार्टर की क्रीम का प्राथमिक घटक है।
2. टार्टर की क्रीम कम अम्लीय होती है और इसमें टार्टरिक एसिड की तुलना में हल्का स्वाद होता है, जो इसे पाक अनुप्रयोगों के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है।
3. टार्टरिक एसिड का खाद्य उद्योग में अतिरिक्त उपयोग होता है, जैसे अम्लता और परिरक्षकों को विनियमित करना। इसके विपरीत, टैटार की क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से इसके स्थिरीकरण और ख़मीर बनाने के गुणों के लिए किया जाता है।

टार्टर की क्रीम बनाम टार्टरिक एसिड

टार्टर की क्रीम वाइन बनाने का एक उपोत्पाद है, एक सफेद पाउडर जिसका उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक अम्ल है जो अंगूर और इमली सहित कई पौधों में पाया जाता है, जिसका उपयोग भोजन और वाइन उत्पादन में खट्टा स्वाद जोड़ने या परिरक्षक के रूप में किया जाता है।

टार्टर की क्रीम को टार्टरिक एसिड के पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड नमक के रूप में भी जाना जाता है। इसके पीछे कारण यह है कि टार्टर की क्रीम टार्टरिक एसिड में एक निश्चित प्रकार का नमक, जिसे पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के रूप में जाना जाता है, मिलाकर बनाई जाती है।

हालाँकि नाम में 'क्रीम' शब्द का उपयोग किया गया है, लेकिन टैटार की क्रीम में मलाईदार बनावट नहीं होती है। इसके बजाय, इसकी बनावट सफेद पाउडर जैसी और सूखी है।

टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला नमक है जो पौधों और विशेष रूप से फलों के पौधों में पाया जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, टार्टरिक एसिड एक प्रकार का अम्लीय नमक है।

हालाँकि, चूंकि टार्टरिक एसिड एक प्रकार का कार्बनिक नमक है, इसलिए इसमें अन्य एसिड के अम्लीय मूल्य की तुलना में अधिक मात्रा में अम्लीय मूल्य नहीं होता है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	शोधित अर्गल	टारटरिक अम्ल
द्वारा अविष्कृत	लुई पाश्चर ने टार्टर की क्रीम की खोज की।	टार्टरिक अम्ल की खोज कार्ल विल्हेम शीले ने की थी।
में खोजा गया	1848 में टार्टर की एक क्रीम की खोज की गई थी।	टार्टरिक एसिड की खोज 1769 में हुई थी।
उत्पादन	टार्टर की क्रीम टार्टरिक एसिड में पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड मिलाकर बनाई जाती है।	टार्टरिक अम्ल पौधों से निकाला जाता है।
यौगिक का रूप	टैटार की क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो कृत्रिम रूप से बनाया जाता है।	टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक उत्पाद है।
उपयोग	टैटार की क्रीम का उपयोग सफाई एजेंट के रूप में और पके हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है।	टार्टरिक एसिड का उपयोग खाद्य योज्य और बेकिंग पाउडर में किया जाता है।

टैटार की क्रीम क्या है?

टार्टर क्रीम का वैज्ञानिक नाम पोटेशियम बिटार्ट्रेट है या इसे पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट के नाम से भी जाना जाता है। जब उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो इसे आमतौर पर टैटार की क्रीम के रूप में जाना जाता है।

. अंगूर वाइन बनाने के लिए किण्वित किया जाता है, इस प्रक्रिया से टार्टर की क्रीम निकाली जाती है। खाना पकाने के अलावा, टैटार की क्रीम का उपयोग कई अलग-अलग उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

टैटार की क्रीम का सबसे आम उपयोग सफाई उद्देश्यों के लिए है, यानी, टैटार की क्रीम का उपयोग सफाई एजेंट के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, केवल कंपाउंड सफाई के उद्देश्य से काम नहीं कर सकता है।

इसके बजाय, टैटार की क्रीम को एक अम्लीय घोल के साथ मिलाना पड़ता है, जो एक फ़िज़िंग घोल बनाता है। फिर इस घोल का उपयोग विभिन्न सतहों जैसे कांच, लकड़ी, फर्श और अन्य को साफ करने के लिए किया जाता है।

टैटार क्रीम के अन्य उपयोग कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए हैं, और इसका उपयोग विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में एक रसायन के रूप में किया जाता है। टार्टर की क्रीम को संग्रहित करने के लिए इसे प्रकाश, गर्मी, बाहरी वातावरण और पानी से दूर रखना चाहिए।

टैटार की क्रीम को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे एक एयरटाइट कंटेनर में किसी अंधेरी जगह, उदाहरण के लिए, एक कैबिनेट में रखा जाए। आम तौर पर, टार्टर की क्रीम औसतन कम से कम 3 साल से लेकर अधिकतम 5 साल तक बनी रहती है।

टार्टरिक एसिड क्या है?

टार्टरिक एसिड का वैज्ञानिक नाम डायहाइड्रॉक्सीब्यूटेनेडियोइक एसिड है। इसे कई अलग-अलग नामों से भी जाना जाता है, जैसे थ्रेरिक एसिड, पी टार्टरिक एसिड, रेसमिक एसिड, यूविक एसिड, वाइन स्टोन और भी बहुत कुछ।

कुछ सबसे आम पौधे जिनमें टार्टरिक एसिड पाया जाता है वे प्रमुख रूप से खट्टे पौधे हैं, जैसे नींबू, अंगूर, इमली, और भी बहुत कुछ।

टार्टरिक एसिड की बनावट और उपस्थिति सफेद क्रिस्टलीय पाउडर की तरह होती है। कई अलग-अलग फलों की किण्वन प्रक्रिया के दौरान टार्टरिक एसिड को नमक के रूप में भी निकाला जाता है अंगूर, अनानास, और भी बहुत कुछ।

किण्वन के बाद निकाले गए नमक को टार्टर की क्रीम के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, निकाले गए नमक को अवक्षेपित करने के बाद, टार्टरिक एसिड का प्राकृतिक रूप वापस प्राप्त किया जा सकता है। 

टार्टरिक एसिड का सबसे आम उपयोग इसे खाद्य पदार्थों में खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करना है। यह भोजन में खट्टा स्वाद और पेय में तीखापन लाता है। इस प्रकार, इसका उपयोग नींबू पानी, मॉकटेल, कॉकटेल और अन्य पेय पदार्थों में किया जाता है।

खट्टा स्वाद जोड़ने के अलावा, टार्टरिक एसिड भोजन को ऑक्सीकरण से रोकता है। इसलिए टार्टरिक एसिड का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है। टार्टरिक एसिड के अन्य उपयोग टैनिंग उद्देश्यों, औषधीय उद्देश्यों, दर्पण बनाने और बहुत कुछ के लिए हैं।

टार्टर क्रीम और टार्टरिक एसिड के बीच मुख्य अंतर

1. टार्टर की क्रीम टार्टरिक एसिड का व्युत्पन्न रूप है। दूसरी ओर, टार्टरिक एसिड पौधों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है।
2. टैटार की क्रीम एक कृत्रिम व्युत्पन्न है। इसके विपरीत, टार्टरिक एसिड एक प्राकृतिक व्युत्पन्न है।
3. टार्टर की क्रीम टार्टरिक एसिड की अम्लता की तुलना में कम अम्लीय होती है। इसके विपरीत, टार्टर क्रीम की अम्लता की तुलना में टार्टरिक एसिड अधिक अम्लीय होता है।
4. टैटार की क्रीम एक प्रकार का क्रिस्टलीय यौगिक है। जबकि टार्टरिक एसिड एक प्रकार का अम्लीय नमक है।
5. टार्टरिक एसिड की तुलना में टार्टर की क्रीम का अधिक उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, टार्टर की क्रीम की तुलना में टार्टरिक एसिड का उपयोग आमतौर पर कम किया जाता है।

संदर्भ

1. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1894/ct/ct8946500899
2. https://www.pnas.org/content/103/14/5608.short

अंतिम अद्यतन: 26 जुलाई, 2023