Pileći temeljac u odnosu na pileću juhu: razlika i usporedba

Oko 90 posto ukupne ljudske populacije jede ne-povrće. To može biti riblje meso, pileće meso ili plodovi mora. Pileće meso je najčešće jedena i omiljena nevegetarijanska hrana.

Postoje dva oblika pilećeg mesa. Jedan je pileći temeljac, a drugi je pileća juha. Kasniji odjeljci usredotočit će se na razliku između to dvoje. 

Ključni za poneti

1. Kuhanjem pilećih kostiju dobiva se pileći temeljac, dok se pileća juha dobiva pirjanjem pilećeg mesa.
2. Temeljac je bogatijeg okusa i gušće teksture zbog kolagena iz kostiju, dok je juha svjetlija i rjeđa.
3. Temeljac je idealan za umake i umake, dok je temeljac prikladniji za juhe i variva.

Pileći temeljac protiv pileće juhe

Pileći temeljac dobiva se pirjanjem pilećih kostiju i povrća kroz dulje vrijeme, do 24 sata, pri čemu se iz kostiju izvlače kolagen i želatina, što rezultira aromatičnom tekućinom. Pileća juha se pravi tako da se pileće meso i povrće dinstaju kraće vrijeme, nekoliko sati.

Pileći temeljac gradi jake mišiće, kosu, kosti i kožu. Usmjerava na ukusan ukus koji čini temelj nekoliko jela poput juha, umaka i variva.

Pirjajući pileće kosti, dugo kuhajte pileći temeljac u vinu ili vodi. To je slasna delicija koja je bogata i kraljevskog okusa i okusa.

Pileća juha slano je jelo koje se uglavnom fokusira na pileće meso. Priprema se tako da se pileće meso kratko dinsta u vodi s malo povrća.

Pomaže u borbi protiv osteoartritisa i štiti zglobove. Može se jesti sam, ali obično se preferira za pripremu umaka, juha, curryja i umaka.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Pileća stočna hrana	Pileća juha
Značaj	Pileći temeljac uglavnom se sastoji od koštanih dijelova.	Pileća juha sastoji se od pilećeg mesa.
Također se zove	Juha od kostiju je drugo ime koje se koristi za pileći temeljac.	Bouillon je drugo ime koje se koristi za pileću juhu.
Prehrambene činjenice	Jedna šalica pilećeg temeljca sadrži 12 kalorija, jedan gram proteina i nula grama masti.	Jedna šalica pileće juhe sadrži 30-80 kalorija, 4.7-6 grama proteina i 0.2-2.7 grama masti.
Sastojci	Piletina, organsko povrće, začinsko bilje i voda.	Dehidrirani pileći temeljac, dehidrirano povrće, sol i mast.
Rok trajanja	Ima rok trajanja četiri dana kada se ohladi.	Može se zamrzavati 2-3 mjeseca.

Što je pileći temeljac?

Pileći temeljac daje dodatni okus nekoliko recepata. Delicija je napravljena od koštanih dijelova i čini temelj mnogih jela poput juha, curryja, umaka i umaka. Ukrašen je aromama poput mirepoixa. 

Pileći temeljac priprema se od sljedećih sastojaka:

• Kosti – pileći temeljac dobiva okus iz koštane srži, hrskavice i vezivnog tkiva. Iz vezivnog tkiva se oslobađa kolagen koji se kasnije pretvara u želatinu (koja zgušnjava teksturu temeljca). 
• Meso – meso vezano za kosti koristi se kao sastojak raznih jela.  
• Mirepoix – kombinacija žitarica, luka, mrkve i drugog povrća.
• Začinsko bilje – to uključuje lovorov list, peršin, majčinu dušicu i druge biljke. 
• Začini 

Temeljci se rade od pilećih kostiju. Ove kosti oslobađaju visoku razinu želatine koja povećava teksturu pilećeg temeljca. Pileći temeljac potrebno je dulje kuhati.

Juha od kostiju ili pileći temeljac ima nekoliko zdravstvenih prednosti.

Pomaže očistiti nosne prolaze, smanjuje upalu, jača imunološki sustav, poboljšava zglobove, kožu i kosu te potiče zdrave kosti i zube zahvaljujući razinama magnezija, kalcija i fosfora.

Razina popularnosti pilećeg temeljca porasla je prilično visoko u 2014. godini zahvaljujući poznatoj knjizi pod nazivom “Nourishing Broth”. 

Što je pileća juha?

Pileća juha izuzetno je hranjiva namirnica. Ukusna hrana uglavnom se sastoji od mesa i osnova je nekoliko jela poput curryja, umaka i umaka. Jede se sa začinima ili ukrasima.

Pileća juha priprema se od sljedećih sastojaka:

• Pileći temeljac – oslobađa aminokiselinu cistein koja pomaže u liječenju respiratornih problema.
• Sol – za aromatiziranje jela.
• Prirodna aroma – pojačava okus curryja ili juhe.
• Pileća mast
• Voda – poželjno je da bude topla ili mlaka.
• Ekstrakt kvasca – može se koristiti kao dodatak hrani ili aroma.
• Koncentrat soka od mrkve
• Luk koncentrat soka
• Koncentrat soka od celera

Pileća juha ili bujon sadrži otprilike 30-80 kalorija, 4.7-6 grama proteina i 0.2-2.7 grama masti. U 100 grama bujona nalazi se 13 mg kolesterola, 309 mg kalija i 23,875 mg natrija.

Juhu je potrebno kratko kuhati.

Bujon ili pileći temeljac pomaže u opskrbi toplinom, hidratacijom i hranjivim tvarima. Promiče regulaciju težine. Bujon je pun minerala i vitamina. 

Ostale zdravstvene dobrobiti su imunitet protiv gripe, prehlade, dobro trovanje i drugih bolesti. Pileća juha je protuupalno i antiregulacijsko sredstvo.

Sadrži aminokiselinu cistein koja pomaže u smanjenju problema s gornjim dišnim putovima razrjeđivanjem plućne sluzi.

Glavne razlike između pilećeg temeljca i pileće juhe

1. Juha od kostiju je drugo ime za pileći temeljac, dok se pileća juha naziva bujon.
2. Pileći temeljac sastoji se od koštanih dijelova, dok se s druge strane pileća juha sastoji od mesa.
3. Pileći temeljac ima minimalan ili nimalo postotak masti, dok pileća juha ima 0.2-2.7 grama masti.
4. Rok trajanja pilećeg temeljca je oko 4 dana, a pilećeg temeljca oko 2-3 mjeseca.
5. Pileći temeljac sadrži relativno malo kalorija, dok je pileća juha prilično visokokalorična. 

Reference

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200819463918279.page
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119488251

Zadnje ažuriranje: 22. lipnja 2023