Kvasac je vrlo popularan sastojak svih pekarskih proizvoda, kako u kućnoj tako iu komercijalnoj prodaji. Dok izrazi poput ekstrakta kvasca također postoje.
Kada se opisuje ekstrakt kvasca, mnogi pojedinci koriste riječ kvasac, što je potpuno neprikladno. Ova dva pojma ne treba miješati, usprkos njihovoj bliskoj vezi, posebno kada se radi o kuhinji.
Ključni za poneti
- Kvasac je jednostanična gljiva koja se koristi u procesu fermentacije raznih prehrambenih artikala, dok je ekstrakt kvasca koncentrirana pasta ili prah dobiven od staničnih stijenki kvasca.
- Kvasac se prvenstveno koristi kao sredstvo za dizanje pečenja, dok se ekstrakt kvasca obično koristi kao pojačivač okusa u juhama, umacima i drugim prehrambenim proizvodima.
- Kvasac je aktivni sastojak koji fermentira i proizvodi ugljični dioksid, dok je ekstrakt kvasca neaktivan sastojak koji hrani dodaje okus i hranjive tvari.
Kvasac protiv ekstrakta kvasca
Kvasac, jednostanični mikroorganizam iz Carstva gljiva, zahtijeva hranu i vlagu za rast. Prisutan u obliku granula i fermentacijom mijenja hranu u alkohol i ugljični dioksid. Služi za dizanje tijesta. Prehrambeni proizvod proizveden od kvasca preradom naziva se ekstrakt kvasca. Vrlo je hranjiv i dolazi u obliku paste ili praha.
Kvasci su jednostanični eukariotski mikroorganizmi koji pripadaju carstvu gljiva. Prije više stotina milijuna godina pojavio se prvi kvasac, a sada postoji preko 1,500 vrsta kvasca.
Vjeruje se da čine 1% svih poznatih vrsta gljiva. Kvasci su jednostanična bića koja su se razvila iz višestaničnih prethodnika, s određenim vrstama sposobnim razviti višestanična svojstva stvaranjem pseudohifa ili lažnih hife, koji su nizovi povezanih pupajućih stanica.
Ekstrakti kvasca sastoje se od čistih stanica kvasca. Međutim, stanice kvasca koriste se bez staničnih stijenki i kao dodaci hrani i arome.
Mogu se naći u širokom rasponu pakirane hrane, uključujući smrznute večere, krekere, grickalice, umake, temeljce i još mnogo toga, a često se koriste za stvaranje slatkih okusa i umami okusa.
Tabela za usporedbu
| Parametri usporedbe | Kvasac | Ekstrakt kvasca |
|---|---|---|
| Tip | Gljiva | Hrana |
| Dostupno u obliku | zrnasti ili granulirani | pasta ili tekućina |
| Nutritivna vrijednost | Bez nutritivne vrijednosti | Visoka hranjivost |
| Postojanje | Jednoćelijski organizam | Proizvedeno pasterizacijom ili deaktivacijom kvasca i razbijanjem njegovih staničnih stijenki. |
| Koristiti | Za pretvaranje šećera u alkohol. | Kao aditivi za hranu. |
Što je kvasac?
Kvasac je sam po sebi živo biće. To je jednostanična gljiva koja može pretvoriti šećere i škrob u mjehuriće CO2 (ugljični dioksid) i alkohol kao nusproizvod.
Zbog ove funkcije, kvasac se generacijama koristi u proizvodnji vina, kruha i pivo, pri čemu je za svaki proizvod potrebna različita vrsta kvasca.
pasterizovanje, s druge strane, podrazumijeva dodavanje NaCl ili soli u suspenziju ekstrakata kvasca. Stanice kvasca se samouništavaju zbog koncentrirane tekućine.
Smjesa se zagrijava kako bi se dobili konačni ekstrakti kvasca, a ljuske se uklanjaju tijekom faze sušenja. Promjeri kvasca značajno variraju ovisno o vrsti i okolišu, iako većina kvasaca ima 3-4 m u promjeru, a neki dosežu i 40 m.
Većina kvasaca koristi mitozu za nespolnu reprodukciju, a mnogi od njih koriste proces asimetrične diobe poznat kao pupanje da to postignu.
Plijesni, s druge strane, stvaraju hife, a kvasci razvijaju jednostanične navike rasta. Dimorfne gljive su gljivične vrste koje mogu imati oba oblika (ovisno o temperaturi ili drugim čimbenicima).
Fermentacija je proces u kojem kvasac Saccharomyces cerevisiae pretvara ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohol. Tisućama godina rezultati ove reakcije korišteni su u pečenju i proizvodnji alkoholnih pića.
Pojam "kvasac" potječe od staroengleskih riječi gist i gyst i indoeuropskog korijena. Da -, što znači "kuhati", "pjeniti" ili "mjehuriti". Smatra se da su mikroorganizmi kvasca među prvim pripitomljenim vrstama.
Arheolozi su u egipatskim ruševinama otkrili rano kamenje za mljevenje, komore za pečenje kruha s kvascem i crteže 4,000 godina starih pekarnica i pivovara.
Što je ekstrakt kvasca?
Riječ "ekstrakt kvasca" odnosi se na skup proizvoda kvasca koji su prethodno bili tretirani. Također se koriste kao dodaci hrani ili jednostavno kao arome hrani, a djeluju na sličan način kao MSG (mononatrijev glutamat).
Glutaminske kiseline, koje nastaju fermentacijom kiselina i baza, nalaze se u ekstraktima kvasca. Ove kiseline se nalaze isključivo u pekarskom kvascu. Ekstrakti kvasca mogu imati poseban, slan okus.
Iako je većina ekstrakata kvasca ljuta i slana, u određenim dijelovima Sjedinjenih Država koriste se brojne slađe vrste prehrambenih proizvoda.
Koristi se kao namaz za kruh (zajedno s maslacem) te u smjesi za pripremu toplog i ukusnog napitka kao blagotvorna ovisnost o hrani. Ovaj ekstrakt vrlo je popularan sastojak u Velikoj Britaniji, Novom Zelandu i Australiji.
Nije iznenađujuće da su brendovi ekstrakta kvasca poput Vegemitea i Marmitea postali poznati nazivi u prehrambenom sektoru. Imaju visok sadržaj vitamina B (ali ne i B12).
Stoga će vegani i vegetarijanci imati koristi od njih. Prisutna je glutaminska kiselina (slobodni glutamati), aminokiselina koja daje umami okus ekstraktima kvasca i fermentiranoj hrani.
Meso, sir, gljive (gljive) i povrće (uključujući brokulu i rajčice) sadrže glutaminsku kiselinu.
Glavne razlike između kvasca i ekstrakta kvasca
- Kvasac je gljiva koja pripada carstvu gljiva. Nasuprot tome, ekstrakt kvasca je hrana.
- Kvasac je dostupan u obliku zrnatih ili granuliranih struktura. S druge strane, ekstrakt kvasca se nalazi u obliku paste ili tekućine.
- Kvasci nemaju nikakvu hranjivu vrijednost. S druge strane, ekstrakti kvasca su visoko hranjivi.
- Kvasci postoje kao jednostanični ili jednostanični organizmi. Nasuprot tome, ekstrakt kvasca dobiva se pasterizacijom ili deaktivacijom kvasca i razbijanjem njegovih staničnih stijenki.
- Kvasci se koriste za pretvaranje šećera u alkohol. Međutim, ekstrakti kvasca koriste se kao dodaci hrani.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/(SICI)1097-4660(199609)67:1%3C67::AID-JCTB501%3E3.0.CO;2-O
- https://www.karger.com/Article/Abstract/234572
Zadnje ažuriranje: 22. lipnja 2023
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
Piyush Yadav proveo je posljednjih 25 godina radeći kao fizičar u lokalnoj zajednici. On je fizičar koji strastveno želi učiniti znanost dostupnijom našim čitateljima. Posjeduje diplomu prirodnih znanosti i poslijediplomski studij znanosti o okolišu. Više o njemu možete pročitati na njegovom bio stranica.
Članak učinkovito govori o razlikama između kvasca i ekstrakta kvasca, nudeći dragocjeno znanje o njihovoj upotrebi u kulinarskoj praksi.
Detaljni opisi kvasca i ekstrakta kvasca nude sveobuhvatno razumijevanje njihovih bioloških i kemijskih svojstava, proširujući znanje o tim sastojcima.
Apsolutno, članak pruža vrijedne uvide u znanost koja stoji iza kvasca i ekstrakta kvasca, dopuštajući čitateljima da cijene njihovu funkcionalnu ulogu.
Objašnjenje članka o kvascu i ekstraktu kvasca pojašnjava njihovu različitu upotrebu kao sredstava za dizanje i pojačivača okusa, dodajući dubinu razumijevanju ovih sastojaka.
Apsolutno, članak učinkovito naglašava kulinarske razlike između kvasca i ekstrakta kvasca, nudeći dragocjeno znanje za kuharske entuzijaste.
Znanstveni detalji o kvascu i ekstraktu kvasca dobro su predstavljeni, što čitateljima omogućuje da shvate njihove biološke karakteristike i industrijsku upotrebu.
Informacije o razmnožavanju i strukturi stanica kvasca doprinose dubljem razumijevanju ovih sastojaka u znanosti o hrani.
Apsolutno, članak pruža sveobuhvatno razumijevanje bioloških i fermentacijskih procesa povezanih s kvascem i ekstraktom kvasca.
Kvasac i ekstrakt kvasca brkaju se zbog njihove bliske povezanosti, ali imaju različite svrhe u kuhinji. Kvasac djeluje kao sredstvo za dizanje pečenja, dok ekstrakt kvasca pojačava okus juha i umaka.
Apsolutno, ključno je razumjeti razlike kako biste pravilno koristili te sastojke u kuhanju i pečenju.
Povijesni kontekst kvasca i ekstrakta kvasca pruža vrijedan uvid u njihovu ranu upotrebu u proizvodnji hrane, nudeći fascinantan pogled na njihovo podrijetlo.
Doista, razumijevanje povijesne pozadine ovih sastojaka obogaćuje našu zahvalnost za njihovu svestranu primjenu.
U članku se učinkovito razlikuje kvasac i ekstrakt kvasca, rasvjetljavajući njihov značaj u različitim prehrambenim proizvodima i tehnikama kuhanja.
Detaljna usporedna tablica nudi jasan pregled razlika između kvasca i ekstrakta kvasca, što olakšava razumijevanje njihovih jedinstvenih svojstava.
Nutritivne razlike između kvasca i ekstrakta kvasca dobro su objašnjene, pokazujući njihove različite kvalitete i upotrebu.
Apsolutno, sveobuhvatne informacije pomažu u razumijevanju uloge ovih sastojaka u obradi i pripremi hrane.
Usporedba između kvasca i ekstrakta kvasca informativna je i naglašava različitu upotrebu ovih sastojaka. Fascinantno je učiti o njihovoj ulozi u proizvodnji hrane.
Slažem se, zanimljivo je vidjeti kako se ova dva sastojka dobivaju i koriste u različitim kulinarskim primjenama.
Detaljno objašnjenje daje jasnoću o upotrebi kvasca i ekstrakta kvasca u preradi hrane.
Informativni sadržaj raščlanjuje razlike između kvasca i ekstrakta kvasca, pojašnjavajući njihove uloge i značaj u raznim pripremama hrane.
Doista, razumijevanje primjene kvasca i ekstrakta kvasca u kuhanju i obradi hrane ključno je za kulinarske entuzijaste i profesionalce.