Prašak za pecivo protiv kvasca: razlika i usporedba

Soda bikarbona, prašak za pecivo i kvasac vrlo su uobičajeni sastojci dostupni u našoj kuhinji. Iako su izumljeni u različitim razdobljima, trenutno su prašak za pecivo i kvasac dva najpopularnija sastojka koji se koriste u pekarskim proizvodima.

No, prašak za pecivo se može razlikovati od kvasca na nekoliko čimbenika. 

Ključni za poneti

1. Prašak za pecivo služi kao kemijski dizač, dok je kvasac živi organizam koji fermentira šećere i oslobađa ugljični dioksid.
2. Prašak za pecivo reagira kada se navlaži, dok je kvascu potrebno vrijeme za fermentaciju i dizanje prije pečenja.
3. Prašak za pecivo je najbolji za brzi kruh i kolače, dok kvasac odgovara za kruh i tijesta kojima je potrebno duže vrijeme dizanja za razvoj okusa.

Prašak za pecivo protiv kvasca

Razlika između praška za pecivo i kvasca je u tome što je prašak za pecivo suho kemijsko sredstvo koje se dobiva sintetski, dok je kvasac živi organizam. Iako su stvoreni uvjeti za brzi rast kvasca u komercijalne svrhe, on je još uvijek prirodna tvar. 

Soda bikarbona je kemijski spoj koji se dobiva kombinacijom sode bikarbone, tartara i ponekad kukuruznog škroba. Dodaju se u tijesto ili tijesto i trenutno pomažu u povećanju volumena. 

Kvasac je mali, jednostanični organizam koji brzo raste u mediju bogatom šećerom. Također imaju nutritivnu prednost u odnosu na prašak za pecivo i povećavaju volumen tijesta kroz fermentaciju.

Kvasac je dostupan na tržištu u stanju mirovanja i potrebno ga je aktivirati za korištenje. 

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Prašak za pecivo	Kvasac
Podrijetlo	Alfred Bird, engleski kemičar, prvi je stvorio proizvod sličan prašku za pecivo 1840-ih.	Kvasac pripada taksonomskoj skupini gljiva i prvi ga je primijetio nizozemski prirodoslovac 1680-ih.
Definicija	Prašak za pecivo je suho, kemijsko sredstvo za dizanje tijesta koje povećava volumen peciva.	Kvasac je prirodni organizam koji djeluje kao dizač.
Vrsta sastojka	Prašak za pecivo je sintetski proizveden sastojak.	Kvasac je prirodni sastojak koji se danas uzgaja u komercijalne svrhe.
izvor	Soda bikarbona se proizvodi od natrijevog bikarbonata i tartara.	Kvasac se komercijalno proizvodi fermentacijom u mediju bogatom šećerom.
Ukus	Prašak za pecivo ne utječe na okus peciva.	Kvasac mijenja i okus i konzistenciju jela.
Reakcija	Prašak za pecivo oslobađa ugljični dioksid kiselinsko-baznom reakcijom.	Kvasac reagira sa šećerom prisutnim u tijestu i fermentacijom oslobađa ugljični dioksid.
Posljedica	Učinak praška za pecivo je vidljiv odmah.	Kvascu su potrebni sati da se tijesto digne.
Prednosti	Nije poznat po značajnim zdravstvenim prednostima.	Sadrži određene vrste vitamina i minerala.

Što je prašak za pecivo?

Prašak za pecivo je kemijsko sredstvo za dizanje kvasca dostupno na tržištu u obliku suhog praha. Koriste se za povećanje volumena tijesta te ga čine mekšim i spremnim za pečenje.

Prvi put je izumljen oko 19. stoljeća i ima samostalni život od devet do dvanaest mjeseci. Glavni sastojci potrebni za proizvodnju praška za pecivo su karbonat ili bikarbonat, slaba kiselina i punilo. 

Kada se prašak za pecivo pomiješa s vodom, oslobađa plin ugljični dioksid u tijesto kiselinsko-baznom reakcijom. To dovodi do stvaranja mjehurića u tijestu/tijestu što mu omogućuje da se proširi i naraste.

Soda bikarbona također je sredstvo za dizanje tijesta i koristi se za izradu praška za pecivo. Osnovni sastojci su isti (kiselina, baza i sredstvo za puferiranje), ali točna upotreba spojeva razlikuje se od marke do marke. 

Moguće je napraviti i domaći prašak za pecivo ali u ovom slučaju se plin ispušta samo jednom, tj. miješanjem sastojaka. Dakle, tijesto treba odmah staviti u pećnicu i nema potrebe da ga ostavljate.

Domaći prašak za pecivo prikladan je za pripremu brzog kruha ili palačinke. Prašak za pecivo treba čuvati na tamnom i suhom mjestu. 

Što je kvasac?

Kvasac je jednostanični organizam koji se intenzivno koristi u pekarskoj industriji. Znanstveno ime kvasca je Saccharomyces cerevisiae i postoji više od 500 vrsta kvasca.

Kvasac uspijeva u mediju šećera i raste kroz proces fermentacije. Također im je potrebna toplina i vlaga za reprodukciju. Otpušta ugljični dioksid kroz proces fermentacije, stoga se koristi u proizvodnji kruha i alkohola. 

Kvasac je mikroskopski organizam pa se u uzorku od jednog grama nalazi otprilike dvadeset milijardi stanica kvasca.

Dok se kvasac dodaje u tijesto, on fermentira šećer koji se nalazi u njemu i tako oslobađa ugljični dioksid čineći ga voluminoznijim i pufnastijim. U pivo proizvodnih pogona, kvasac jede šećer prisutan u pivu i tako proizvodi alkohol. 

Dvije su vrste kvasca najčešće na tržištu. Prvi je pivski kvasac koji je mokri kvasac koji se koristi u pivo izrada. Druga vrsta je pekarski kvasac koji se koristi kao sredstvo za dizanje tijesta i tijesta.

Sada, pekarski kvasac također ima dvije vrste, svježi kvasac i aktivni suhi kvasac. Svježi kvasac uglavnom koriste profesionalni pekari i sadrži 70% vlage, dok je suhi kvasac dostupan u aktivnom obliku ili ga je potrebno razmutiti u mlakoj vodi da bi se aktivirao. 

Glavne razlike između praška za pecivo i kvasca

1.  Prašak za pecivo je suho, kemijsko i dizalo sredstvo koje povećava volumen peciva, dok se za istu svrhu koristi kvasac, ali se dobiva prirodnim putem. 
2. Prašak za pecivo je sintetski proizveden sastojak, dok je kvasac živi organizam koji pripada taksonomskoj skupini gljiva. 
3. Soda bikarbona se proizvodi od natrijevog bikarbonata i tartara, dok se kvasac komercijalno proizvodi fermentacijom u mediju bogatom šećerom.
4. Prašak za pecivo ne mijenja okus peciva, ali kvasac utječe na okus gotovih proizvoda. 
5. Prašak za pecivo oslobađa ugljični dioksid kiselinsko-baznom reakcijom, dok kvasac čini isto fermentacijom.
6. Prašak za pecivo čini da tijesto odmah naraste za razliku od kvasca za koji su potrebni sati.
7. Prašak za pecivo nema nikakvih poznatih zdravstvenih prednosti, ali kvasac sadrži nekoliko vrsta vitamina i minerala. 

Reference

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
2. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023