Salama vs šunka: razlika i usporedba

Salama i šunka dobro su poznate onima koji uživaju u mesnim daskama. Oba su dostupna u nizu varijanti! Desetljećima su mnogi bili fascinirani stvrdnjavanjem mesa, a onda su otkrili stil pun kamiona.

Mesni proizvodi punjeni kamionima su nemasno meso i povremeno se koriste kao sinonimi. Vaša hrana sadrži i masnoću i okus, a sve što konzumirate je vaše.

U tom kontekstu, kako može salama razlikovati od šunke? Je li šunka isto što i salama? Da stvar bude još veća, mnogi su čuli i za ljude koji salamu nazivaju šunkom, a šunku salamom.

Ključni za poneti

1. Salama je fermentirana, sušena kobasica; šunka je sušeni ili dimljeni komad svinjskog mesa.
2. Salama sadrži razne začine i začine, dok okus šunke prvenstveno dolazi od sušenja ili dimljenja.
3. Salama ima čvršću teksturu i duži rok trajanja od šunke.

Salama vs Šunka

Salama se radi od mljevenog mesa, svinjskog mesa, pomiješanog sa začinima, a potom odležava i fermentira. Šunka se pravi od cijelog svinjskog buta koji se salamuri, dimi ili suši te kuha. Šunka je izrazito slankastog okusa, dok salama može varirati ovisno o začinima korištenim prilikom pripreme.

Zadivite u široki svijet salama i njihovih varijanti ako uživate u okusu i mirisu različitih mesnih narezaka.

Kao zamjena za nedovoljne zalihe svježeg mesa, varijante salame nazivaju se seljačkom hranom srednjovjekovnih Europljana.

Suhomesnati proizvodi imaju zadimljene, delikatne i odvažne okuse koji dolaze iz stoljetnih tradicija, ljudskih inovacija i geografskih kolizija.

Ovlaštena definicija šunke je konzervirani komad svinjskog buta. Ovaj izraz tehnički opisuje podrijetlo i jedinstveni komad govedine, ali se također može odnositi na bilo koji konzervirani komad nemasnog mesa.

Kao što je definirano tradicionalnom definicijom šunke, koja identificira njezino podrijetlo i rez, ne spominju se omjer mesa i masnoće, masa vezivnog tkiva, kost ili sitno nasjeckano vezivo šunke.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	salama	Šunka
Definicija	Svinjetina se koristi za izradu salame, odnosno trave kobasice.	Svinjetina je također izvor šunke, identične salami. Nadalje, za konzerviranje se može koristiti mokro i suho sušenje.
Podrijetlo	Prema povijesti, smatra se da salame potječu iz Italije prije više od 2000 godina.	Povijesno gledano, šunka se pripisivala Kinezima, a njezino značenje može se pratiti do Rimljana.
Primarni sastojak	Salama se uglavnom pravi od svinjskog mesa	Svinjska stražnja noga daje vam šunku
Izgled	Kada je salama u dobroj formi, ima primjetnu crvenu boju.	Izgledalo bi vrlo poput svježeg svinjskog tosta da je sirovo ili svježe. Slijedi blijeda ružičasta nijansa.
aroma	Slana, slatka i ljuta, salama je ukusan međuobrok	Postoji lagana slatkoća i okus dima

Što je salama?

To je sirovina kobasica dobiveno od talijanskih jela koja su nježno sušena i dimljena kako bi se osigurao okus i rok trajanja ili kuhana/vruće dimljena kobasica s kuhanom unutarnjom temperaturom.

Salama povijesno ne koristi vezivna sredstva jer se proizvodi od mesa, masti i začina (obično 80% masti prema 20% omjera mesa) i šunke niske kvalitete (obično 80% masti do 20% mesa. Uključuje konzerviranu šunku).

Često se nalaze na financijskim tržištima u SAD-u, proizvodi od šunke i vode sadrže 30-40% mesa, a njihovu stabilnost određuju masnoća, voda i veziva. 

Umjesto tradicionalnog sušenja, u jeftinu salamu iz trgovine ubrizgava se kiseli spoj kako bi se promijenio pH i uklonili neželjeni mikrobi. Kisela sredina nije povoljna za mikroorganizme. 

Što je Ham?

Svinjetina se koristi za izradu šunke, poput salame. Nadalje, obnova Tehnika se može primijeniti na mokro kao i na suho okruženje stvrdnjavanja. Nadalje, šunka se može napraviti od cijelog komada kao i robotski izrađeni komadi.

Međutim, ljudi također prave šunku od ptica i mnogih drugih vrsta mesa (znam da većina vas traži ptičju salamu ili ptičju šunku), ali to se ne preporučuje.

Prvo su se stvari pretvorile u nešto poput hodajućih svinja, pa je sve trajalo zauvijek.

Vjerojatno se radi o soljenom, sušenom ili dimljenom cijelom svinjskom butu ili slanom, dimljenom, sjeckanom mesu od buta koji je nakon dimljenja i soljenja odmah konzerviran. Međutim, može se nazvati šunkom.

Iako se salama može raditi od bilo koje vrste mesa, šunka je najbolja od svinjske. Ima dugu povijest u industriji, sa zapisima koji sežu stotinama godina unazad. Najraniji zapisi datiraju iz 160. pr. Povratak.

Kinezi su navodno donijeli šunku u industriju i učinili je popularnom tijekom rimskog razdoblja.  

Glavne razlike između šunke i salame

Kod mene sve pobjeđuje, kao i kod ukusa. Sve varijacije mogu se svrstati u glavne kategorije. 

1. Salama ima visok udio masti, dok je šunka bogatija masnoćom od salame, ali obje vrste sadrže puno proteina.  
2. Iako šunka ima višu razinu vitamina B1, salama ima višu razinu mangana, vitamina B12, bakra i selena.
3. Salama potječe iz Italije, dok su Kinezi zaslužni za uzgoj šunke.
4. U usporedbi sa salamom, sirova šunka izgledat će poput svježeg svinjskog tosta. Boja je donekle slična blijedo ružičastoj. Dok salama ima crvenkastu nijansu, šunka ima ružičastu nijansu.
5. U usporedbi sa šunkom, salama sadrži 5 puta više zasićenih masti, 9.316 g u odnosu na 1.81 g.

Reference

1. https://www.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023