Kobasica protiv salame: razlika i usporedba

Salama se često brka s kobasicom, ali to nije slučaj. To je zato što ova dva oblika mesa imaju gotovo identična svojstva.

Stoga je potrebno razumjeti razliku između salame i kobasice. To je zato što vam može pomoći u određivanju postupka pečenja za salamu ili kobasicu.

Ključni za poneti

1. Kobasica je mljeveni mesni proizvod koji može biti svjež, kuhan ili dimljen, dok je salama sušena, fermentirana i na zraku sušena kobasica.
2. Salame imaju duži rok trajanja i jedu se nekuhane, dok kobasice prije konzumiranja moraju biti kuhane.
3. Kobasice dolaze u raznim okusima i kombinacijama mesa, dok salame sadrže mješavinu govedine i svinjetine s izrazitim začinjenim okusom.

Kobasica vs salama

Kobasica je mješavina mljevenog mesa punjena u omotač, dok je salama vrsta suhomesnate kobasice fermentirane i sušene. Kobasice se kuhaju prije konzumiranja, dok se salama jede sirova. Salama ima poseban okus i teksturu, dok kobasice imaju širok raspon okusa.

Kobasica je mljevena juneća pljeskavica napravljena od mljevenog mesa. Meso može biti goveđe, svinjsko ili pileće, a kombinira se s raznim začinima kako bi se poboljšali okusi. Kobasice se daju nekuhane i treba ih pripremiti prije jela.

Nakon kupovine kobasice u hladnjaku stoje 1 do 2 dana. U međuvremenu se mogu čuvati u hladnjaku do dva mjeseca. Od ključne je važnosti čuvati kobasice u svakom trenutku.

Salama je dimljena kobasica od mariniranog i na zraku osušenog svinjskog mesa. Podrijetlo salame može se pratiti u Italiji. Budući da trenutno nije bilo zamrzivača, ljudi su tražili tehnike za čuvanje mesa dulje vrijeme.

Salama se najčešće kuha hladna, ali se može i zapaliti. Ima mogućnost čuvanja do 6 mjeseci ako se ne čuva u hladnjaku. Štoviše, nakon što je salama obrezana, treba je ohladiti.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Kobasica	salama
Natrij	Količina natrija u kobasici je 731 mg.	Količina natrija u salami je 1740 mg.
Vitamin B5	Količina vitamina B5 u kobasici je 0.51 mg.	Količina vitamina B5 u salami je 1.201 mg.
cink	Količina cinka u kobasici je 1.79 mg.	Količina cinka u salami je 2.93 mg.
Fosfor	Količina fosfora u kobasici je 142 mg.	Količina fosfora u salami je 191 mg.
Zasićene masti	Količina zasićene masti u kobasici je 11.27 g.	Količina zasićenih masti u salami je 9.316 g.

Što je kobasica?

Kobasica se proizvodi u omotu koji se prvenstveno izrađuje od iznutrica, ali se povremeno izrađuje od kompozitnih polimera. Sirove kobasice pripremaju se na različite načine, uključujući prženje u tavi, prekuhavanje i pečenje na roštilju.

Neke se kobasice peku tijekom postupka proizvodnje, a ljuska se naknadno uvlači. Izrada kobasica je klasičan način konzerviranja hrane.

Neke kaljene kobasice ili kobasice pečene na roštilju mogu se čuvati na sobnoj temperaturi. Većina sirovih kobasica mora se ohladiti ili pohraniti nakon kuhanja.

Kobasica je vrsta komada govedine koja se proizvodi korištenjem usoljena govedina, najčešće svinja, govedina ili piletina, kao i sol, začini i druge arome. Kao razmaknice ili pojačivači mogu se koristiti druge komponente poput žitarica ili krutona.

Izraz kobasica može odgovarati zamršenom mesu kobasice koje se oblikuje u kuglice od tijesta ili nagurava u kožu. Kada se roba naziva "kobasicom", ona je sferičnog oblika i omotana kožom.

Proizvodnja kobasica prirodni je rezultat učinkovitog mesarstva. Kako bi pomogli u održavanju različitih stanica i tkiva, kao što su ostaci, izvori proteina, krv i mast, proizvođači kobasica su ih obično začinili.

Zatim ih stavljaju u vlaknaste kapsule nastale iz očišćenih crijeva organizma, dajući im svoj prepoznatljivi cilindrični oblik.

Kao rezultat toga, kobasice, slastice i bolonja spadaju među drevna pripremljena jela, možda pečena na žaru i konzumirana odmah ili konzervirana u različitim stupnjevima.

Što je salama?

Salama je polimerizirana kobasica napravljena od svježeg i aerosolnog mesa, najčešće svinjetine.

Salama je bila nadaleko poznata među seljacima u južnoj, jugoistočnoj i kontinentalnoj Europi budući da se može čuvati do 40 dana u početku pripremljena, povećavajući potencijalno loš ili nepouzdan izbor sirovog mesa.

Autentične varijante salame proizvode se u nekoliko zemalja i područja diljem Europe.

Za suvremeniju reguliranu karbonizaciju, salama se visi u toplim, vlažnim okruženjima 1-3 dana kako bi se motivirale Lacto bakterije da prežive prije nego što se objese u hladnom, vlažnom okruženju radi postojane hidratacije.

Govedina se obično koristi u obrednoj salami za klanje, koja iz ideoloških razloga ne sadrži svinjetinu. Proizvođači koriste i druga mesa, poput kunića i piletine.

U dijelovima sjeverne Italije guščja salama je uobičajeno jelo. Za izradu salame koristilo se konjsko meso. Mazga meso se također koristi za pršut u području Normandije u Francuskoj, gdje se prodaje u trgovinama na uglu.

Ova kombinacija se zatim stavlja u komore odgovarajuće veličine. Da bi se dobila okus i konzistencija salame, mora se početi događati istekanje, također poznato kao metoda postupne neutralizacije koja potiče kemijsku reakciju koja se događa u mesu.

Ravna karbonizacija mesa pokazala se neučinkovitom za proizvodnju salame jer uzrokuje agregaciju proteina i nedosljednu trombozu, što rezultira neugodnim izgledom salame.

Glavne razlike između kobasice i salame

1. Kobasica se proizvodi od mesa za hamburgere i ima premaz koji ga štiti od komadića. Salama je, s druge strane, marinirana i na zraku sušena ljekovita slanina.
2. Kobasice se mogu dobiti od raznih vrsta mesa. Nije ograničeno na meso i slaninu. Salama se, s druge strane, može napraviti samo između govedine ili svinjetine.
3. Okus kobasice određen je komponentama koje se koriste za proizvodnju. Salama, s druge strane, ima intenzivniji okus koji se može pripisati tvarima koje se koriste za njezinu proizvodnju.
4. Kobasica ne prolazi kroz postupak sušenja; zadržava svoja prirodna osjetilna svojstva. Dok je konzistencija salame čvršća jer salama upija vlagu tijekom procesa sušenja.
5. Kobasica je samo nasjeckano sirovo meso koje se mora pripremiti prije jela. Salama, s druge strane, može se jesti hladna. Salama se proizvodi od kuhane i na zraku osušene govedine.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Zadnje ažuriranje: 14. srpnja 2023