Javorov sirup protiv zlatnog sirupa: razlika i usporedba

Dva najpoznatija sirupa, javorov sirup i zlatni sirup su rekurentni. Oboje su proizvedeni od proizvoda isparavanja soka iz parenog drveća.

Ukus, nijansa, viskoznost i gustoća iznimno su slični. Iako se mogu činiti da su međusobno zamjenjivi u većini prilika, treba biti svjestan nekih razlika prije nego što odaberete jednu nad drugom za korištenje u receptima.

Ključni za poneti

1. Javorov sirup je prirodni zaslađivač napravljen od soka stabla javora, dok je zlatni sirup gust sirup jantarne boje napravljen od šećerne trske.
2. Javorov sirup ima prepoznatljiv slatki i drvenasti okus, dok zlatni sirup ima blagi puterasti okus.
3. Javorov sirup se obično koristi u hrani za doručak poput palačinki i vafla, dok se zlatni sirup koristi kao zaslađivač u desertima i pekarskim proizvodima.

Javorov sirup protiv zlatnog sirupa

Javorov sirup se pravi od soka stabala javora, šećernog ili crnog javora. Sok se skuplja bušenjem rupa u stablu i umetanjem izljeva. Zlatni sirup se pravi od soka šećerne trske ili šećerne repe. Sok se prvo ekstrahira, a zatim bistri kako bi se uklonile nečistoće.

Javorov sirup se proizvodi lupanjem drveća i korištenjem gravitacijskog toka za nakupljanje soka. Javorov sirup obuhvaća komponente vode i saharoze javorovog soka gdje se voda odvaja isparavanjem sirupa u vakuumskom aparatu ili kuhanjem sirupa u loncu, ostavljajući samo šećer.

Zlatni sirup tradicionalno se radi kuhanjem šećera i vode dok se sav šećer ne otopi. Kako smjesa isparava, sadržaj vode neprestano opada.

Taj se proces naziva redukcija. Dok se Zlatni sirup tradicionalno pravi od šećerne trske kao osnovnog sastojka, neki recepti također koriste pšenicu i ječam ili kukuruz umjesto soka od trske.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Javorov sirup	Zlatni sirup
Formuliranje	Javorov sirup savršeno je prirodan i sirov.	Zlatni sirup je skuhan, prokuhan i začinjen.
Nijansa	Javorov sirup ima tamnosmeđu nijansu.	Zlatni sirup ima zlatnu nijansu.
Proizvodnja	Proizvodnja je mukotrpna.	Izrada je izuzetno laka.
Zdrav	Ljekovitije je.	Nešto je manje ljekovit.
Koštati	Visoke je cijene.	Niske je cijene.

Što je javorov sirup?

Javorov sirup ima manje kalorija od šećera, a sadrži i antioksidanse poput cinka i mangana. To je sirup od invertnog šećera i sastoji se prvenstveno od saharoze i fruktoze. Ova dva minerala ključna su za pravilan rad imunološkog sustava i pomažu u prevenciji bolesti.

Potrebno je šest godina da stabla javora proizvedu svoj prvi urod soka, što se naziva "šećerenje sezona." Zimi stabla javora dobivaju značajan porast hranjivih tvari kroz opskrbu hranom.

Sok je rijetka tekućina koja teče iz stabla i skuplja se na njegovom dnu. Poljoprivrednik zatim sakuplja sok u veliku kantu i zagrijava ga na drvenoj vatri.

Dok vrije, oslobađaju se mjehurići ugljičnog dioksida koji se pretvaraju u energiju tijekom procesa vrenja. Sok će se na kraju podijeliti u tri osnovne vrste: krem, svijetlosmeđu i tamno smeđu.

Javorov sirup ima sladak okus i svijetlu boju, što dolazi od prirodno visoke koncentracije saharoze. Sok iz stabla javora kuha se u tekućinu, javorov sirup.

Može se koristiti kao dodatak mnogim različitim receptima ili jesti sam kao prekrasna poslastica. Najsvjetlija boja sirupa u javorovom sirupu je svijetli javorov sirup.

Srednji javorov sirup je mješavina dvije različite vrste javorovog sirupa, krem ​​i svijetlo smeđeg, zajedno s nerafiniranim šećerna trska.

Što je Zlatni sirup?

Zlatni sirup radi se od šećerne trske, umjesto uobičajenijeg zaslađivača melase. Trska se izreže i zatim kuha dok se ne stvori ljepljivi sirup. Upotreba manje melase čini zlatni sirup puno rjeđim od običnog meda.

Da biste napravili zlatni sirup, prvo trebate prokuhati šećernu trsku. U procesu vrenja voda se uklanja i ostaje šećerni sirup. Zatim se brzo ohladi kako bi se spriječila kristalizacija sirupa. Ova rijetka zlatna tekućina se pretoči u staklenke i spremi unutra.

Glavni sastojak Zlatnog sirupa je maltozni kukuruzni sirup. Ostali sastojci uključuju zlatni maltozni kukuruzni sirup, vodu, karamelizirani šećer, prirodne arome. Melasa šećerne repe kuha se dok ne postane uglavnom čisti šećer.

Ova čista otopina šećera zatim se pomiješa s nešto škroba kako bi se dodatno rastegnula, što joj daje izrazito viskozna svojstva. Sirup se priprema zagrijavanjem hladne otopine šećera u kotlu dok se šećer ne kristalizira. Sirup se zatim filtrira, boji i aromatizira.

Zlatni sirup vrsta je zaslađivača napravljenog od pšenice, ječma i kukuruza. To je vrsta šećera koja se sastoji od čistog šećera u otopini s oko 13% vode po težini.

Sadržaj šećera može biti od 55% do 75%. Koristi se kao jeftinija zamjena za kukuruzni sirup u pečenju ili margarin za glazure zlatne boje.

Glavne razlike između Javorov sirup i Zlatni sirup

1. Formulacija Javorovog sirupa je bezuvjetno organska i bez aditiva, dok formulacija Zlatnog sirupa uključuje pripremu, kuhanje na pari i začinjanje.
2. Nijansa javorovog sirupa je tamnosmeđa, dok je nijansa zlatnog sirupa zlatna ili poput meda.
3. Proizvodnja Javorovog sirupa uključuje sječu stabala, dok proizvodnja Zlatnog sirupa ne uključuje sječu stabala.
4. Ljekovitost javorovog sirupa je visoka, dok je ljekovitost zlatnog sirupa mala.
5. Javorov sirup je visokobudžetan, dok je Zlatni sirup niskobudžetan.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

Zadnje ažuriranje: 23. srpnja 2023