Javorov sirup protiv kukuruznog sirupa: razlika i usporedba

Javorov sirup i kukuruzni sirup su šećerni sirupi. Sirupi se koriste kao preljevi za hranu. Javorov sirup proizvodi se od soka stabla javora koji se dalje kuha kako bi se smanjio postotak vode i koncentrirao u šećeru.

Iako je kukuruzni sirup napravljen od škroba zrna kukuruza, u javorovom sirupu šećer je u obliku saharoze, dok je u kukuruznom sirupu šećer u obliku čiste glukoze. 

Ključni za poneti

1. Javorov sirup prirodni je zaslađivač napravljen od soka stabala javora, dok je kukuruzni sirup prerađeni zaslađivač dobiven od kukuruznog škroba.
2. Javorov sirup nudi poseban okus i niz korisnih nutrijenata, uključujući minerale i antioksidanse, dok je kukuruzni sirup prvenstveno izvor praznih kalorija bez značajne nutritivne vrijednosti.
3. Oba zaslađivača služe kao sastojci u raznim receptima. Ipak, javorov sirup se smatra zdravijom, prirodnijom alternativom kukuruznom sirupu, što je povezano s zdravstvenim problemima kada se konzumira u prekomjernim količinama.

Javorov sirup protiv kukuruznog sirupa

Razlika između javorov sirup i kukuruzni sirup je da se javorov sirup proizvodi od soka javorovog drveta, iako se kukuruzni sirup proizvodi od škroba iz zrna kukuruza. S druge strane, javorov sirup je uglavnom saharoza, dok je kukuruzni sirup u čistom obliku glukoze. Javorov sirup mnogo je skuplji u usporedbi s kukuruznim sirupom.

Javorov sirup dobiva se iz soka stabla javora. Stabla javora uglavnom se nalaze u brdovitim predjelima. Sirup se proizvodi od stabala crvenog ili tamnog javora.

Korištenje električnih romobila ističe šećer Sadržaj javorovog sirupa je saharoza s drugim dodanim sastojcima koji daju boju sirupu. To je prirodno zaslađivač odnosno koristi se za preljev hrane.

Kukuruzni sirup je karakterističan šećer koji se dobiva iz zrna kukuruza. U osnovi nastaje odvajanjem kukuruznog škroba. Teži da se ostvari ili zagrijavanjem ili slabljenjem kiselina.

Sadržaj šećera ovdje je čista glukoza. Kukuruzni sirupi mogu biti lagani kao i dosadni sirupi ovisno o pripremi.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Javorov sirup	Kukuruzni sirup
Definicija	To je sirup koji se proizvodi od soka stabla javora.	To je sirup koji se proizvodi od zrna kukuruza.
Oblik šećera	Ovdje je šećer u obliku čiste glukoze.	Javorov sirup je mnogo skuplji.
Koštati	Nutritivna vrijednost je relativno manja od javorovog sirupa.	Kukuruzni sirupi uglavnom su jeftiniji od javorovog sirupa.
Hranjiva vrijednost	Bogata je antioksidansima i sadrži dobru količinu kalcija i kalija.	Za izradu ovog sirupa potrebna je velika radna snaga.
Rada	Potrebna je manja radna snaga jer se lako može pripremiti u velikim serijama.	Potrebna je manja radna snaga jer se lako može pripremiti u velikim serijama.

Što je javorov sirup?

Javorov sirup je prirodni zaslađivač koji se proizvodi od javorovog soka. Drveće se uglavnom nalazi u brdovitom području.

Prvi korak u izradi sirupa je sakupljanje soka stabla javora ksilema. Stabla koja se koriste za izradu javorovog sirupa su stabla crvenog ili crnog javora.

Kada se sok sakupi, može kuhati na visokoj temperaturi, koncentrirajući tekućinu. Kad se tekućina zgusne, postupno se oblikuje u gusti sirup.

To sokovi već sadrže šećer. Kada se zagrije, šećer u javorovom soku se pretvara u saharozu. Sadrži oko 2% šećera.

Nakon što se sokovi prokuhaju, polako gube sadržaj vode u tekućini i na kraju dobijemo sirup. Sirup se može učiniti gušćim produžavanjem vremena vrenja.

Javorov sirup sadrži veliku količinu antioksidansa potrebnih ljudskom tijelu. Također ima dobar kalcij i kalij koji jačaju kost.

Poslužuje se uz palačinke i vafle. Jednom kada se doda hrani, mijenja okus i boju hrane.

Ovdje je potrebna velika radna snaga za proizvodnju sirupa, pa je i trošak viši od kukuruznog sirupa.

Što je kukuruzni sirup?

Kukuruzni sirup je karakterističan šećer koji nastaje iz kukuruznog škroba. U ovom procesu, zrna kukuruza se koriste za izradu sirupa.

Kukuruzni škrob proizvodi se višestrukim postupkom dodavanjem katalizatora ili razrjeđivanjem s kiselinom. Najčešći način oslabljivanja korozivom je stari proces pretvaranja škroba u šećer.

Danas se dobiva dodavanjem katalizatora koji se nazivaju alfa-amilaza. to je dalje dodaje se u kombinaciju vode i kukuruznog škroba.

Nakon što se doda, dopušteno mu je da se zagrije, što pretvara ovaj škrob u čistu vrstu šećera, tj. glukozu. Zbog toga se još naziva i glukozni sirup.

Interakcija je jednostavna i može biti u brojnim grupama duž ovih linija. Očekivana ponuda radne snage također je manje potrebna. Kukuruzni sirupi mogu se prodavati kao tamni ili svijetli kukuruzni sirupi.

Tamni kukuruzni sirupi se proizvode dodavanjem karamele, koja je uglavnom bolja od lagani sirup kukuruza.

Kukuruzni sirupi sadrže manje antioksidansa nego javorov sirup; također, sadržaj kalcija i kalija je manji u ovim sirupima.

Kukuruzni sirupi uglavnom su jeftiniji od javorovog sirupa. No, ti se sirupi proizvode u velikim serijama, što smanjuje cijenu.

Glavne razlike između javorovog sirupa i kukuruzni sirup

1. Javorov sirup se pravi uz pomoć javorovog soka, dok se kukuruzni sirup pravi od kukuruznog škroba koji nastaje iz zrna kukuruza.
2. Cijena javorovog sirupa je puno viša, jer je potrebno više vremena za pripremu i puno rada, dok je kukuruzni sirup mnogo jeftiniji od javorovog sirupa.
3. Javorov sirup je bogat antioksidansima jer sadrži dobru količinu kalcija i kalija, dok kukuruzni sirup ima manji postotak antioksidansa.
4. Šećer koji je prisutan u javorovom sirupu naziva se saharoza. Nasuprot tome, šećer prisutan u kukuruznom sirupu je u obliku čiste glukoze.
5. Proizvodnja javorovog sirupa zahtijeva puno rada u usporedbi s kukuruznim sirupom koji zahtijeva manje radne snage jer se priprema u velikim serijama.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547

Zadnje ažuriranje: 25. srpnja 2023