Schezwan umak protiv crvenog čili umaka: razlika i usporedba

Schezwan umak i umak od crvenog čilija kineski je recept, ovaj ukusni umak savršen je spoj slatkog i ljutog. Ima gustu desi konzistenciju pomiješanu s octom, soja umakom, češnjakom, lukom i crvenim čilijem.

Ovaj popularni sastojak hrane koristi se u raznim azijskim receptima od pečenja do povrća ili piletine.

Ključni za poneti

1. Schezwan umak je ljuti, ljuti kineski umak od crvenog čilija, češnjaka, đumbira i raznih začina.
2. Crveni čili umak je jednostavniji, ljući umak napravljen uglavnom od crvene čili papričice, octa i soli, koji se koristi kao začin ili sastojak u raznim kuhinjama.
3. Schezwan umak nudi složeniji profil okusa, dok umak od crvenog čilija daje izravnu toplinu i pikantnost.

Schezwan umak protiv crvenog čili umaka

Razlika između Schezwan umaka i Red Chilli umaka je u tome što je Schezwan popularan ljuti umak u kineskom stilu koji se koristi u umacima, receptima za juhe s mješavinom soja umaka, češnjaka i sezamovog ulja pomiješanog s ukrasom od sitno nasjeckane zelene paprike i suhog đumbira , dok se Red Chilli umak pravi od mljevenog crvenog čilija, octa i drugih začina koji se razlikuju ovisno o vašoj regiji

Schezwan je azijski ljuti umak od soja umaka i sezamovog ulja koji je popularan u kineskoj kuhinji već više od tisuću godina, štoviše, Schezwan je izuzetno ljut umak od soja umaka, fermentiranog čilija, češnjaka i drugih začina.

Čili umak poznat je i po svojoj boji. Crvena boja koju povezujemo s tradicionalnim čilijem potječe od kapsaicina u sjemenkama i opnama zrelog čilija.

Kapsaicin ima nizak pH što ga čini vrlo topljivim u vodi i objašnjava zašto su čili papričice jarke boje pri čemu to svojstvo čini kapsaicin pogodnim za bojanje.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Umak Schezwan	Crveni čili umak
Boja	Blijedožuta boja	Duboka crvena boja
Pikantnost	Manje ljut nego u usporedbi s Red Chilli umakom	Začinjeniji nego u usporedbi sa Schezwan umakom
Glavni sastojak	Ne sadrži čili.	Sadrži čili.
Korišteno u	Azijska kuhinja	Tajlandska kuhinja
Sadržaj	Sadrži palmin šećer i umak od kamenica.	Ne sadrži palmin šećer i umak od kamenica.

Što je Schezwan umak?

Proizvedeno tijekom dinastije Qing kao oponašanje sečuanske hrane iz China koja se sada smatra jelom za sebe. Schezwan umak može se koristiti kao začin prženoj riži, rezancima i povrću, gdje se također može koristiti za začinjavanje predjela kao što su proljetne rolice i knedle.

Kombinacija sojinog umaka, sezamovog ulja i drugih sastojaka znači da se pojedinačni začini u Schezwan umaku moraju pažljivo birati kako bi se osiguralo da ne prevladavaju s ostalima.

Mnogi restorani izvan Kine poslužuju jela koja uopće nisu napravljena sa Schezwan umakom, već sa slatko-kiselim umacima ili pastom od crnog graha zbog njihove niže cijene u odnosu na autentične sastojke.

Kako bi riješio ovaj problem, Schezwan Promotion Council uveo je shemu certificiranja za restorane koji poslužuju autentična Schezwan jela. Okusi umaka Schezwan mogu se zahvaliti kombinaciji različitih autentičnih kineskih sastojaka poput paste od soje, fermentiranih zrna čilija i češnjaka.

Umak Schezwan također se pravi korištenjem različitih biljaka i začina kao što su đumbir, crni papar u prahu, cimet, zvjezdasti anis i klinčići, štoviše, ti se sastojci uglavnom koriste kao arome u kineskoj kuhinji.

Postoji mnogo varijacija recepta za umak. Neke verzije zamjenjuju fermentirano sojino zrno čilija i koriste kukuruzno brašno umjesto krumpirov škrob. Neke verzije dodaju i zaslađivače poput šećera ili meda.

Većina verzija ima dodan ocat, ali neki recepti eliminiraju ovaj sastojak ili povećavaju njegovu količinu kako bi se uravnotežio okus slanosti, slatkoće i ljutine pa se umak može koristiti kao umak ili začin koji se poslužuje uz glavna jela ili međuobroke umjesto jede se kao samostalno jelo.

Što je Red Chili Sauce?

Crveni čili umak je začin koji se pravi od crvenog ili zelenog čilija, octa, šećera i soli. Ima vatreno ljut i sladak okus koji može varirati od blagog do vrlo ljutog. Vrsta šećera koja se koristi u izradi umaka od crvenog čilija varira, jer može biti bijeli šećer, smeđi šećer ili palmin šećer.

Najprihvaćenija vrsta umaka od crvenog čilija je slatki i ljuti, ali postoje i druge varijante. Začin ovisi o vrsti čilija koji se koristi. U Vijetnamu je obojen narančastom bojom i na bazi meda, dok se u Tajlandu može računati sojin umak.

U Indoneziji i Maleziji, crveni umak od čilija dobro je poznat kao sambal koji se u osnovi definira kao ljut.

Crveni čili umak može se koristiti kao umak za bezbroj vrsta hrane kao što su riblje okruglice, kukuruzni zalogaji, pileća krilca i proljetne rolice, štoviše, može se koristiti čak i kao sastojak za aromatiziranje hrane ili umak za umakanje za razne vrste namirnice poput pizze.

U Japanu se tip crvenog čili umaka koji se naziva katsu pravi od fermentiranog i kuhanog crvenog čilija i koristi se kao umak za pečenu piletinu, govedinu i povrće.

Glavne razlike između Schezwan umak i crveni čili umak

1. Schezwan umak ne sadrži čili, dok Red Chilli umak sadrži čili.
2. Umak Schezwan manje je ljut nego u usporedbi s umakom od crvenog čilija, dok je umak od crvenog čilija pikantniji od umaka od Schezwan.
3. Schezwan umak je blijedožut dok je crveni čili umak tamno crven.
4. Schezwan umak se uglavnom koristi u azijskoj kuhinji, dok se crveni čili umak uglavnom koristi u tajlandskoj kuhinji.
5. Schezwan umak sadrži palmin šećer i umak od kamenica, dok Red Chilli umak ne sadrži palmin šećer i umak od kamenica.

Reference

1. https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860

Zadnje ažuriranje: 18. srpnja 2023