Samodizajuće brašno naspram višenamjenskog brašna: razlika i usporedba

Teško je odabrati pravo brašno za svoj recept ako ne znate recept. Na tržištu su dostupne različite vrste brašna. Prije nego što uzmete vrećicu, važno je znati koje su dostupne vrste brašna.

Ključni za poneti

1. Samodizajuće brašno uključuje prašak za pecivo i sol, dok višenamjensko brašno ne uključuje.
2. Višenamjensko brašno nudi svestranost u raznim receptima, dok je samodizajuće brašno idealno za pekarske proizvode koji zahtijevaju dizalo.
3. Zamjena jednog drugim zahtijeva prilagodbu recepta kako bi se uzeli u obzir dodani sastojci u samodizajućem brašnu.

Samodizajuće brašno naspram višenamjenskog brašna

Samodizajuće brašno je vrsta brašna koja ne treba dodatno dizalo. Višenamjensko brašno je svestranije brašno koje se može koristiti u raznim receptima. Srednjeg je udjela bjelančevina i nema sredstava za dizanje pa je potrebno dodati prašak za pecivo ili sodu bikarbonu da bi pečenje naraslo.

U 1800 samodizajuće brašno je izumljen u Engleskoj. Tijekom tih dana pomorci su morali dugo putovati, pa su koristili pečenu hranu kako bi smanjili glad. Samodizajuće brašno se koristi u pečenim prehrambenim proizvodima. Mješavina običnog brašna, soli i sode bikarbone naziva se samodizajuće brašno. Samodizajuće brašno možete napraviti u svom domu tako da pomiješate jednu šalicu višenamjenskog brašna, pola žlice praška za pecivo i četvrtinu žlice soli. Prašak za pecivo će izgladiti višenamjensko brašno tako da dobijete brašno ujednačenog tona.

Rafinirano brašno ili jednostavno brašno drugi su nazivi višenamjenskog brašna. Višenamjensko brašno nije ništa drugo nego pšenično brašno. Višenamjensko brašno se često koristi u indijskim štrucama kruha. Najviše se koristi u kolačima, slasticama i pitama. Višenamjensko brašno je praškasto i izgleda bijelo. Kemikalije poput benzaldehid peroksida i aloksana dodaju se višenamjenskom brašnu tijekom izbjeljivanja. Od škrobnog dijela pšenice proizvodi se višenamjensko brašno.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Samodizajuće brašno	Višenamjensko brašno
Dodatni sastojci	Samodizajuće brašno ne treba dodatne sastojke	Višenamjensko brašno treba dodatne sastojke
proteinski sadržaj	Samodizajuće brašno ima manji sadržaj proteina	Višenamjensko brašno ima više proteina
Ukus	Samodizajuće brašno ima slan okus	Višenamjensko brašno nema okusa
Sadržaj vlakana	Samodizajuće brašno ima manje vlakana	Višenamjensko brašno ima više vlakana
Sredstvo za ispuštanje	Prisutan u samodizajućem brašnu	Nema u višenamjenskom brašnu

Što je samodizajuće brašno?

Mješavina običnog brašna, soli i sode bikarbone naziva se samodizajuće brašno. Samodizajuće brašno možete napraviti u svom domu tako da pomiješate jednu šalicu višenamjenskog brašna, pola žlice praška za pecivo i četvrtinu žlice soli. Prašak za pecivo će izjednačiti višenamjensko brašno, tako da dobijete brašno ujednačenog tona. Prije stotinu godina brašno koje se samo diže imalo je širok raspon korisnika zbog svojih boljih rezultata pečenja. Mnogi stari recepti peku se s brašnom koje se samo diže.

Godine 1800. u Engleskoj je izumljeno samodizajuće brašno. Tijekom tih dana pomorci su morali dugo putovati, pa su koristili pečenu hranu kako bi smanjili glad. Samodizajuće brašno se koristi u pečenim prehrambenim proizvodima. Engleski su pekari prodali tonu pekarskih proizvoda britanskim brodovima. Pametno korištenje Elf Risinga dat će nevjerojatne recepte. Inovacije u pekarstvu krenule su od samodizajućeg brašna.

Kada radite s tijestom ili tijestom, dizanje je važan zadatak. Ispravno, konzistentno tijesto dat će dobar recept ostavljajući razne kemijske agense poput sode bikarbone u tijestu kako bi se dobile potpuno pečene štruce kruha. Mali mjehurići koji se stvore u tijestu ostaju za vrijeme pečenja. Cijeli proces izrade tijesta naziva se dizanje. Kiseli sastojci koji se nazivaju soda bikarbona glavna su smjesa u samodizajućem brašnu.

Što je višenamjensko brašno?

Rafinirano brašno ili jednostavno brašno drugi su nazivi višenamjenskog brašna. Višenamjensko brašno nije ništa drugo nego pšenično brašno. Višenamjensko brašno se često koristi u indijskim štrucama kruha. Najviše se koristi u kolačima, slasticama i pitama. Višenamjensko brašno je praškasto i izgleda bijelo. Kemikalije poput benzaldehid peroksida i aloksana dodaju se višenamjenskom brašnu tijekom izbjeljivanja. Od škrobnog dijela pšenice proizvodi se višenamjensko brašno. U Indiji se višenamjensko brašno koristi za lijepljenje plakata tako da postane ljepljiva tvar.

Mnogi ljudi više vole cjelovita pšenica brašno umjesto brašna za sve namjene. Neke trgovine prodaju žućkasto brašno kao višenamjensko brašno. Budite svjesni tih prodavača. Univerzalno brašno ima samo jednu boju, a to je bijela. Brašno mora disati, stoga ga je potrebno čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Vlaga i vlažna mjesta dovest će do rasta insekata. Višenamjensko brašno sadrži visoku razinu vlakana.

Najviše se koristi u kruhu, kolačima, kolačima i pecivima. Višenamjensko brašno koristi se za proizvodnju rezanaca, tjestenine i špageta. U indijskim receptima poput Naan i kruh, višenamjenski ima svoju glavnu upotrebu. Koristi se za zgušnjavanje umaka i izradu korice. U Indiji mithais također ima posebnu upotrebu. Višenamjensko brašno sadrži vitamine i minerale. Odgovoran je za stvaranje smeđeg vanjskog sloja kruha.

Glavne razlike između samodizajućeg brašna i višenamjenskog brašna

1. Samodizajuće brašno ne treba dodatne sastojke, ali višenamjensko brašno treba dodatne sastojke.
2. Samodizajuće brašno ima manji sadržaj proteina, ali višenamjensko brašno ima više proteina.
3. Samodizajuće brašno ima slan okus, a višenamjensko brašno nema okus.
4. Samodizajuće brašno ima manje vlakana, a višenamjensko brašno ima više vlakana.
5. Sredstvo za dizanje prisutno je u brašnu koje samo diže, a nema ga u brašnu za sve namjene.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
2. https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945

Zadnje ažuriranje: 13. srpnja 2023