Brašno za kolače u odnosu na brašno za peciva: razlika i usporedba

Možete koristiti brašno za kolače ili peciva kako bi vaši kolači i druga peciva bili ekstra prozračni i ukusni. Oba brašna fine teksture izvrsna su za pečenje, ali rezultati koje možete dobiti će se razlikovati jer oba imaju svoje razlike. 

Ključni za poneti

1. Brašno za kolače ima niži sadržaj proteina od brašna za peciva.
2. Brašno za peciva ima veći sadržaj proteina od brašna za kolače.
3. Od brašna za kolače dobivaju se lagani i pahuljasti kolači, dok se od brašna za peciva prave ljuskava peciva.

Brašno za kolače protiv brašna za peciva 

Brašno za kolače je brašno fine teksture s malom količinom proteina posebno napravljeno za kolače kako bi se kolačima dala lagana i nježna tekstura. Slastičarsko brašno je blago mljeveno brašno s više bjelančevina, fine teksture za izradu slojevitih lisnatih i mekih peciva.

Brašno za kolače je vrlo fino mljeveno brašno i najsvjetlije je brašno koje možete pronaći. Vrlo je mekane i prozračne teksture. Ovo je brašno izbijeljeno, što smanjuje njegov sadržaj proteina, ali mu omogućuje ravnomjernije dizanje.

Također sadrži veliku količinu škroba i ima veću sposobnost upijanja. Izvrstan je za recepte s dobrim omjerom šećera i brašna i za delikatnija peciva.

Brašno za peciva također se melje do fine teksture, ali je definiranije od brašna za kolače. Ne prolazi kroz proces izbjeljivanja, a ne prolazi ni kroz kloriranje.

Ima veći sadržaj proteina koji pomaže u postizanju nježnog procesa pečenja i finu koricu u receptima kao što su pite, kolači, itd. Ima niži sadržaj škroba, ali veću količinu prisutnog glutena.

Tablica usporedbe

Parametri usporedbe	Brašno za tortu	Brašno za pecivo
Koristi	Osjetljiva peciva i recepti s visokim omjerom šećera i brašna.	Idealan je za kolače, kolače, muffine, torte, torte itd.
Protein	7% na 8.5%	8.5% na 9.5%
Škrob	Ima visok sadržaj škroba.	Ima relativno niži sadržaj škroba.
Apsorpcija	Upija više.	Upija manje tekućine.
Tekstura	Mekane teksture.	Definiranija tekstura.
izbijeljeni	Izbijeljena je.	Nije bijeljen.

Što je brašno za kolače? 

Brašno za kolače proizvodi se od meke pšenice i melje se u sitne čestice. Prolazi kroz proces izbjeljivanja koji slabi proteine ​​prisutne u brašnu za kolače, što ga čini osjetljivijim brašnom.

Njegov sadržaj proteina je niži, oko 7% do 8%. Ovaj sadržaj proteina utječe na elastičnost i teksturu gotovih peciva.

Proces izbjeljivanja također ga čini malo kiselijim, pa je dobar izbor za recepte koji imaju visok omjer šećera i brašna. To je najidealniji izbor za delikatna peciva poput kolača od šifona ili spužva kolači.  

Brašno za kolače također sadrži visok sadržaj škroba, što daje svjetliji izgled kolaču koji može izgledati bijelo. Sadrži manje glutena, što teksturi daje čvršći i gušći izgled. 

Proizvodi napravljeni od brašna za kolače uglavnom se ne srušavaju nakon dizanja, osobito ako recept ima visok omjer šećera i brašna. Također upija pristojnu količinu tekućine u usporedbi s drugim vrstama brašna. 

Najčešća zamjena za brašno za kolače je mješavina višenamjenskog brašna i kukuruznog škroba u pravom omjeru. Također se prodaje u kutiji, može se naći u trgovinama. 

Što je brašno za pecivo? 

Brašno za peciva dolazi od iste meke kvalitetne pšenice koja se koristi za brašno za kolače, ali ima jasniju teksturu.

Ne prolazi kroz proces izbjeljivanja, što znači da ima veći sadržaj proteina od oko 8% do 9.5%, što ga čini idealnim za recepte kao što su kore za pite, keksi, Itd

Ima niži sadržaj proteina od višenamjenskog brašna ili drugog brašna. Brašna s višim postotkom proteina svojim proizvodima daju dodir i gušći dojam gotovosti, pa je brašno za tijesto idealno i za laganije pecivo.

Brašno za peciva također ima visok sadržaj glutena, što ga čini elastičnijim od brašna za kolače. Ovo brašno pomaže da vaša gotova hrana bude strukturalno zdravija.

To znači da je idealan za prozračne i ljuskave recepte poput lisnatog tijesta, kroasana itd., gdje postoje slojevi u kori. 

Također ima manji sadržaj škroba u usporedbi s brašnom za kolače. Ima tendenciju da upije manju količinu tekućine od brašna za kolače. Daje gotovim pecivima lakšu i prozračniju teksturu.

Također je idealan za stvari poput muffina, palačinke muffini, kolači, kolačići itd. 

Najčešća zamjena za slastičarsko brašno je mješavina višenamjenskog brašna i brašna za kolače, iako možda nije najpouzdanija.  

Glavne razlike između brašna za kolače i brašna za peciva 

1. Razlika između brašna za kolače i brašna za peciva je u tome što se brašno za kolače koristi za pripremu recepata s visokim omjerom šećera i brašna i delikatnih kolača kao što su anđeoska torta, torta od šifona itd. Brašno za peciva idealno se koristi u receptima za izradu peciva, kolača, kore za pite, kolačiće, muffine itd. 
2. Brašno za kolače je izbijeljeno, a klor, dok brašno za kolače nije. 
3. Druga razlika između njih je u tome što brašno za kolače sadrži 7% do 8.5% bjelančevina. To je zato što proces izbjeljivanja slabi proteine, stvarajući osjetljivije i prozračnije brašno. S druge strane, brašno za peciva sadrži 8.5% do 9.5% proteina. 
4. Brašno za kolače ima visok udio škroba, a brašno za peciva ima manji udio škroba. 
5. Brašno za kolače upija više tekućine, a brašno za peciva upija manje tekućine. 
6. Brašno za kolače ima vrlo mekanu teksturu, što ga čini najboljim za pečenje osjetljivih i mekih proizvoda, dok brašno za kolače ima izraženiju i malo tvrđu teksturu u usporedbi s brašnom za kolače. 

Reference

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023