Bijeli protiv crnog papra: razlika i usporedba

Paprika pripada obitelji Piperaceae, cvjetnica. Obitelj paprika je vrlo velika, sastoji se od 3600 vrsta u 5 rodova.

Najpoznatija paprika se zove Piper nigrum jer daje više sjemenki ili papra u zrnu i koristi se za začine. Piper nigrum uključuje crni papar kao i ostale paprike i srodnike.

Karakteristike paprike su da ima mala stabla ili grmove i jednogodišnja je zeljasta biljka. Crni i bijeli papar su njegove dvije vrste.

Ključni za poneti

1. Bijeli papar se pravi od potpuno zrelih bobica paprike kojima je uklonjena vanjska kožica, dok se crni papar pravi od nezrelih bobica paprike koje se suše i kuhaju.
2. Bijeli papar ima blaži okus od crnog, ali može biti ljut i zemljast.
3. Bijeli papar koristi se u jelima u kojima su crne mrlje nepoželjne, dok se crni papar češće koristi u svakodnevnom kuhanju.

Bijeli papar protiv crnog papra

Razlika između bijelog i crnog papra je u tome što se bijeli papar priprema od potpuno zrelih bobica. Crni papar priprema se od nezrelih bobica, a potom se suši i kuha kako bi mu se kožica osušila i naborala. Crni papar je vrlo ljut i oporog okusa. Nasuprot tome, bijeli papar je manje opor i ima zemaljski okus.

Bijeli papar je začin koji se priprema od suhih plodova obitelji Piperaceae. Bijeli papar ima lagani okus i blaži je. Dostupna je cijela i mljevena.

Koristi se uglavnom u onim jelima u kojima se ne može koristiti crni papar, poput bijelih umaka i jela od krumpira. Bijeli papar se bere s potpuno zrelog stabla i potom fermentira oko 10 dana.

Zatim im se skine kožica koja daje aromu crnog papra.

Crni papar se uzgaja zbog svog ploda koji se zove papar. Zatim se suši, začini i koristi kao začin. Crni papar se uglavnom nalazi u Kerali i uzgaja u tropskim regijama.

Dostupan je u osušenom, mljevenom i kuhanom zrnu papra. Od davnina se koristi kao tradicionalni lijek i kao dodatak okusu hrani.

To je začin kojim se najviše trguje na svijetu i vrlo je čest začin koji se dodaje raznim kuhinjama u svijetu.

Tabela za usporedbu

Parametri usporedbe	Bijeli papar	Crni papar
Okus	Lagan, blag i zemljani okus.	Ljut, jak okus i miris.
Razdoblje	Može trajati samo nekoliko dana.	Može trajati do 1 godine.
Izgled	Koristi se u kineskim i bijelim jelima.	Koristi se u šarenim jelima.
Prednosti	Promiče zdravlje crijeva i ubrzava probavu.	Sadrži antioksidativna i protuupalna svojstva.
bere	Prije nego što sazrije.	Na potpuno otkinut ili izrastao.

Što je bijeli papar?

Bijeli papar dolazi iz iste biljke kao i crni papar. Najviše se koristi u jelima u kojima se ne može koristiti crni papar. Najviše se koristi u kineskim jelima, u jelima od krumpira i u bijelom umaku.

Koristi se kako cijeli, tako i mljeveni bijeli papar. U tajlandskoj i portugalskoj kuhinji, mljeveni bijeli papar koristi se za dodavanje okusa mesu, peradi, krumpirićima, juhi itd. Ima vrlo blag okus i okus, koji je manje složen.

Bijeli papar dobiva toplinu iz piperina izvađenog iz sjemena i vanjskog ploda. Zbog isparavanja bijeli papar može izgubiti okus i miris.

Stoga ga treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi zadržao svoju pikantnost i jedinstveni zemaljski okus. Paprika je višegodišnja biljka koja se sastoji od drvenaste loze.

Može se uzgajati u tlu koje nije previše vlažno niti previše suho. Također bi trebao biti bogat organskim tvarima. 

Bijeli papar je sjeme koje se sastoji od zrelog ploda s uklonjene tanke tamne kožice. Proces se naziva retting. Zrele crvene bobice bijelog papra namaču se u vodi dok se ne raspadnu.

Zatim se istrlja, a koža skine i osuši. Koristi se u salatama i laganim jelima. Djeluje kao zamjena za crni papar.

Bijeli papar razlikuje se od crnog papra jer mu nedostaju određeni spojevi prisutni u koštunici, što rezultira ukupnim okusom.

Što je crni biber?

Izraz 'papar' izveden je iz različitih jezika kao što su sanskrt, latinski i staroengleske riječi. U 16. stoljeću papar je postao popularan kao chilli papričica Novog svijeta.

Crni papar ima mnogo vrsta koje dolaze u različitim bojama, a nazivaju se i papar u zrnu. Od tih zrna papra se pravi umak od papra. Crni papar uzima se iz biljke koja je još zelena, koštunica i nezrela.

Nakon uzimanja koštunice kuha se u vrućoj vodi u dvije svrhe: jedna je za sušenje, a druga za njihovo čišćenje.

Jednom kada toplina uđe u papriku, ona puca u staničnoj stijenci, što ubrzava proces sušenja. Zatim se koštunice stavljaju na sunce ili u stroj za sušenje.

Sušenjem se skuplja u tanak crni naborani dio. Zatim, zove se crni papar u zrnu. Nakon što se zrna papra osuše, ulje i alkohol se mogu izvući iz papra drobljenjem njegovih bobica.

Ulje papra uglavnom se koristi u Ayurveda kao ulje za masažu i određeni kozmetički proizvodi za tretmane. Alkohol od papra također se koristi za kozmetičke proizvode i lijekove.

Prema proizvodnji, Etiopija se pojavila kao jedan od najvećih proizvođača, ali i izvoznika crnog papra, proizvodeći 34% u svijetu.

Ostali proizvođači u svijetu uključuju Brazil, Indoneziju, Indiju, Vijetnam, Kinu i Maleziju.

Ali svake godine prinos i proizvođač mogu varirati zbog raznih čimbenika poput klimatskih uvjeta, bolesti, upravljanja usjevima itd.

Crni papar se koristi od davnina u jugoistočnoj Aziji. Indijska kuhinja je poznata po upotrebi crnog papra od 2000. godine Prije Krista.

Crnim paprom se trgovalo kao robom, a dolazilo je mnogo novca, kako su ga zvali crno zlato.

Glavne razlike između bijelog i crnog papra

1. Bijeli papar ima lagan, blag i zemljani okus. Crni papar ima ljut, jak okus i miris.
2. Bijeli papar može trajati samo nekoliko dana. Crni papar može trajati do 1 godine.
3. Bijeli papar koristi se u tajlandskim, portugalskim, kineskim i bijelim jelima. Crni papar koristi se u šarenim jelima.
4. Bijeli papar promiče zdravlje crijeva i ubrzava probavu. Crni papar ima antioksidativna i protuupalna svojstva.
5. Bijeli papar se bere kada je potpuno odrastao. Crni papar se bere prije nego sazri u plod.

Reference

1. https://europepmc.org/article/med/11229375
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s002170050450

Zadnje ažuriranje: 04. rujna 2023