Konveksi vs Grill: Perbedaan dan Perbandingan

Memasak dapat dilakukan melalui berbagai metode. Ini bisa berupa memasak dengan panas kering, memasak dengan panas lembab, atau kombinasinya. Setiap metode memasak menggunakan panas dengan cara yang berbeda untuk mempengaruhi makanan. 

Hanya jika kita memahami dan menguasai berbagai jenis masakan, barulah kita bisa menjadi koki hebat di rumah atau di tempat kerja.

Pengetahuan tentang teknik memasak diperlukan untuk bekerja dengan berbagai bahan dan peralatan dapur untuk mencapai konsistensi dan rasa masakan yang sempurna.

Banyak peralatan dapur tersedia di dunia modern saat ini, yang membantu memudahkan memasak. Jenis peralatan ini mengikuti metode pemanasan yang berbeda untuk memasak makanan. 

Salah satu peralatan tersebut adalah oven microwave, yang secara tidak sengaja ditemukan oleh Percy Spender pada tahun 1946.

Oven microwave bisa menjadi salah satu penemuan yang paling nyaman, terutama bagi orang malas yang tidak bisa memasukkan makanan ke dalam panci dan memanaskannya. Sejak penemuannya, oven microwave telah mengalami banyak transformasi. 

Gelombang mikro awal hanya digunakan untuk menyiapkan makanan sederhana atau untuk memanaskan sisa makanan. Microwave dapat melakukan lebih banyak hal dengan perubahan waktu, seperti memanggang, memanggang, memanggang, dll. 

Dua oven microwave yang paling umum adalah microwave Convection dan microwave Grill.

Pengambilan Kunci

1. Memasak konveksi menggunakan udara panas untuk memasak makanan secara merata, sedangkan memanggang menggunakan panas langsung dari bawah.
2. Memasak konveksi sangat ideal untuk memanggang, memanggang, dan memasak banyak item secara bersamaan, sedangkan memanggang paling baik untuk membakar dan mencapai rasa hangus tersebut.
3. Oven konveksi lebih mahal daripada oven biasa, sedangkan panggangan bisa berupa gas atau arang dan tersedia dalam berbagai ukuran dan harga.

Konveksi vs Panggangan

Perbedaan antara Konveksi dan Panggangan adalah bahwa pergerakan udara terjadi antara dua benda pada temperatur yang berbeda dalam konveksi. Sebaliknya, pada Grill, makanan langsung dipanaskan dengan bantuan lebih dari satu heater.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Konveksi	Panggangan
Definisi	Konveksi berarti udara dipanaskan dan disirkulasikan	Memanggang berarti memanaskan lapisan luar makanan tanpa harus memanaskan udara
waktu pemanasan	Panas dengan sangat cepat	Butuh waktu untuk memanaskan
Metode pemanasan	Menggunakan gelombang elektromagnetik untuk memasak atau memanaskan makanan	Ia menggunakan gas atau arang untuk memanaskan kumparan yang ada, yang memanaskan makanan
Konsumsi daya	1000 hingga 5000 Watt	1250 Watts
penggunaan	Pemanasan, Pencairan, Memanggang, dan Memanggang	Pemanasan, Memanggang, dan Memanggang
Hubungan dengan panas	Gerakan panas oleh gerakan materi yang sebenarnya	Panas ditransfer oleh radiasi termal atau konduksi langsung

Apa itu Konveksi?

Konveksi dalam bidang kuliner berarti suatu metode perpindahan panas dimana makanan dipanaskan dengan cara memindahkan sumber panas, seperti udara panas di dalam oven yang disirkulasikan oleh kipas angin. 

Mendidih air atau pergerakan uap juga merupakan contoh konveksi. Sirkulasi panas mempercepat proses memasak secara konveksi.

Di sebuah Oven konveksi, selain menghasilkan panas, sirkulasikan kembali udara panas menggunakan kipas angin. Makanan akan matang lebih cepat dibandingkan dengan metode konvensional. 

Setelah oven konveksi meniupkan lebih banyak udara panas ke permukaan makanan, makanan akan menjadi lebih cepat kecokelatan, memberikan rasa yang lebih renyah.

Lebih baik menjaga makanan tetap terbuka dalam oven konveksi untuk mendapatkan manfaat dari efek konveksi. Mengaduk sup secara mengejutkan juga merupakan bentuk konveksi karena mendistribusikan kembali panas dari dasar panci ke seluruh sup.

Secara Ilmiah Konveksi dapat terjadi dalam dua cara – Alami atau bebas (spontan) atau Paksa.

Konveksi Alami terjadi karena gaya apung ketika perbedaan suhu menyebabkan perbedaan kerapatan.

Contoh: Angin laut, Sirkulasi atmosfer.

Konveksi Paksa terjadi ketika sumber eksternal digunakan untuk membuat konveksi terinduksi.

Contoh: Pemanas air untuk memanaskan air secara instan, kipas angin di hari musim panas, dan Microwave Oven.                                                               

Apa itu Panggangan?

Memanggang adalah cara memasak yang cepat dan kering. Ini melibatkan sejumlah besar panas yang diterapkan ke permukaan makanan secara langsung atau melalui panas radiasi. Memanggang cenderung memasak daging dan sayuran dengan cepat.

Selama memanggang, panas langsung dengan cepat memasak bagian luar makanan, sehingga memberikan rasa panggang yang khas dan terkadang hangus dengan kerak yang enak.

Saat menggunakan pemanggang, makanan dipanaskan terutama melalui radiasi termal. Namun jika menggunakan pemanggang atau wajan, maka panas berpindah secara konduksi langsung. Dalam memanggang, suhu melebihi 260 derajat Celcius menjadikannya metode memasak cepat.

Memanggang dianggap sebagai bentuk memasak yang sehat dengan minyak, meskipun hilangnya lemak dan sari buah dapat membuat makanan menjadi lebih kering.

Ada dua jenis Panggangan - Gas dan Arang panggangan. Umumnya, Pemanggang Gas dipilih karena kenyamanannya dan panas konstan yang diberikan oleh api gas. 

Pemanggang arang digunakan untuk memasak lambat dan untuk menikmati pengalaman menyalakan arang secara langsung.

Pemanasan panggangan dilakukan melalui metode langsung dan tidak langsung. Metode langsung biasanya digunakan untuk kerak tipis daging dan sebagian besar sayuran. 

Makanan diletakkan tepat di atas sumber panas dengan tutupnya terbuka. Jadi makanan cepat matang karena panas yang menyengat.

Metode pemanggangan tidak langsung digunakan untuk potongan daging yang besar dan besar, yang membutuhkan banyak waktu untuk dimasak. Ini membutuhkan panggangan tertutup yang mengikuti metode pemanasan konveksi. 

Memasak dengan lambat akan memungkinkan makanan matang secara menyeluruh tanpa terlalu gosong.

Perbedaan Utama Antara Konveksi dan Panggangan

1. Pengertian Konveksi adalah sirkulasi udara dalam suasana terbuka atau tertutup yang menyebarkan panas secara merata. Sebaliknya, Grill menggunakan panas, kering, dan panas langsung yang disediakan oleh pemanas.
2. Metode pemanasan yang digunakan dalam Konveksi adalah bahwa udara hangat dan dingin berganti tempat secara perlahan, bertukar tempat, sedangkan di Grill, tabung di pemanas menyediakan udara kering dan panas secara langsung.
3. Tenaga yang digunakan konveksi adalah listrik, namun panggangannya menggunakan arang atau gas.
4. Suhu dalam metode Konveksi dapat disesuaikan secara otomatis saat tingkat memasak optimal tercapai. Sebaliknya, suhu harus dipantau dan disesuaikan secara manual dalam metode Panggangan.
5. Di Konveksi, terdapat elemen pemanas berseri dan kipas untuk memasak merata, sedangkan Panggangan hanya memiliki elemen pemanas berseri.
6. Memasak merata pada metode Convection, sedangkan pada Grill memasak akan menjadi tidak merata jika tidak dipantau dengan baik.
7. Suhu pada oven Convection akan berubah drastis jika pintu dibuka, sedangkan pada Grilling sulit untuk mengatur panasnya.
8. Konveksi menghemat banyak waktu, uang, dan tenaga, tetapi Memanggang memakan waktu tetapi praktis dan mudah dibersihkan
9. Metode memasak dengan konveksi digunakan untuk memanggang, memanaskan kembali, mencairkan es, dan semua jenis memasak, tetapi metode memasak dengan Panggangan paling baik untuk dipanggang.

Referensi

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023