Ghee vs Minyak: Perbedaan dan Perbandingan

Ghee dan minyak sangat populer di berbagai negara Asia Selatan dan Timur Tengah. Tanpa keduanya, setiap item makanan tidak lengkap.

Dengan menambahkan sedikit bumbu tambahan, mereka meningkatkan rasa dan aroma makanan. Karena banyak aspek, seperti kualitas kimia dan fisik, terdapat perbedaan yang signifikan antara ghee dan minyak.

Pengambilan Kunci

1. Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi, sedangkan minyak adalah lemak cair yang berasal dari berbagai sumber tumbuhan atau hewan.
2. Ghee memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada kebanyakan minyak, sehingga lebih cocok untuk memasak dengan panas tinggi.
3. Ghee mengandung vitamin A, D, E, dan K, sedangkan minyak memiliki profil nutrisi yang berbeda tergantung sumbernya.

Ghee vs Minyak

ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi dengan rasa yang kaya, seperti kacang, dan titik asap yang tinggi. Biasanya digunakan dalam masakan India dan Asia Selatan. Minyak adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan lemak dengan rasa netral yang dapat berasal dari berbagai sumber dan memiliki khasiat nutrisi berbeda tergantung sumbernya.

Mentega yang telah diklarifikasi disebut ghee. Mentega diperjelas dengan memanaskannya pada suhu tertentu.

Ghee adalah mentega yang muncul di Lembah Indus dan populer di India dan Timur Tengah. Ini digunakan dalam sejumlah masakan India dan Timur Tengah.

Ini juga digunakan dalam berbagai upacara keagamaan dan pengobatan tradisional.

Minyak adalah cairan kental yang hanya ada dalam keadaan cair setiap saat. Itu adalah molekul kimia yang non-polar dan netral pada saat bersamaan.

Hidrokarbon adalah blok bangunan minyak (entitas hidrogen dan karbon). Nama lain untuk itu adalah "senyawa hidrofobik" (senyawa yang tidak tercampur dengan air).

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	ghee	Minyak
Definisi	Ghee terbuat dari mentega yang telah direbus dengan suhu tinggi.	Ini adalah cairan kental yang memiliki komposisi kimia yang netral dan non-polar.
Terbuat dari	Itu disiapkan dengan susu sapi.	Lemak hewani, tumbuhan, dan anorganik digunakan untuk membuatnya.
Membakar	Lebih mudah terbakar daripada minyak.	Itu tidak terbakar secepat ghee.
Stabilitas	Itu tidak sekokoh minyak.	Ini memiliki stabilitas yang lebih tinggi daripada ghee.
Daya tahan	Itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama.	Itu dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama.

Apa itu Ghee?

Ghee, yang dikenal sebagai “mentega yang diklarifikasi,” adalah sejenis mentega yang diklarifikasi yang dibuat dari susu sapi. Disiapkan dengan memanaskan mentega dalam wadah dengan suhu rendah.

Minyak keluar dari mentega saat mulai meleleh dan mendidih. Di bejana, minyak disaring, dan sisanya dibuang.

Setelah menyaring minyak yang diperoleh dengan melelehkan mentega kuning pucat, ghee siap digunakan. Ghee berasal dari Lembah Indus dan digunakan dalam berbagai makanan, ritual, dan pengobatan tradisional.

Di beberapa tempat, spesies tambahan digunakan selama proses persiapan ghee.

Tekstur, aroma, dan rasa ghee hanyalah beberapa ciri yang menentukan kualitasnya. Kualitas tersebut ditentukan oleh kualitas mentega yang digunakan, kualitas susu yang digunakan, dan lamanya mentega direbus.

Ghee sangat dihargai dalam agama Hindu dan Budha, di antara agama-agama lain. Ghee digunakan dalam upacara Hindu seperti pernikahan dan pemakaman.

Pada hari keberuntungan seperti Janmashtami, para murtis disembah dengan ghee, mishri, madu, dan dahi, menurut Veda yajna.

Banyak masakan di anak benua India menggunakan ghee, seperti Puran Poli (makanan Maharashtrian), Baati (hidangan Rajasthani), ghee di atas roti, ghee di atas dosa, dan Kesari bhath, dan masih banyak lagi.

Apa itu Minyak?

Minyak adalah cairan kental yang bersifat netral dan non-polar dan dianggap sebagai cairan kental pada suhu kamar. Tumbuhan, hewan, dan lemak sintetis digunakan untuk membuat minyak.

Minyak digunakan dalam berbagai cara dalam kehidupan sehari-hari dan di rumah, seperti memanggang, memasak, menggoreng, dan sebagainya.

Minyak adalah cairan yang bersifat hidrofobik dan lipofobik. Cairan yang hidrofobik tidak larut dalam air, menjadikannya "pembenci air", tetapi cairan lipofobik larut dalam minyak, menjadikannya "pecinta lemak".

Pada suhu normal, oli selalu cair. Ada dua jenis minyak: mudah menguap dan tidak mudah menguap.

Ada banyak jenis minyak dengan kegunaan yang bervariasi, seperti minyak zaitun untuk memasak, minyak pemanas untuk pemanas, pencahar untuk keperluan medis, dan oli motor untuk pelumasan.

Minyak digunakan untuk membuat berbagai barang seperti plastik, cat, dan bahan lainnya.

Dua proses digunakan untuk membuat minyak goreng. Minyak diekstraksi pada langkah pertama dari biji, kacang-kacangan, dan buah.

Setelah minyak diekstraksi, disuling, yang membantu mengubah beberapa fiturnya, seperti penampilan, tekstur, bau, dan rasa.

Perbedaan Utama Antara Ghee dan Minyak

1. Ghee digambarkan sebagai "mentega yang diklarifikasi", sedangkan minyak adalah molekul kimia nonpolar yang netral.
2. Ghee terbuat dari susu sapi, sedangkan minyaknya dibuat dari lemak hewani, tumbuhan, dan sintetis,
3. Lemak jenuh tunggal, lemak jenuh ganda, dan lemak trans semuanya ditemukan dalam ghee. Minyak, di sisi lain, kaya akan anti-oksidan dan vitamin seperti A, D, K, dan E.
4. Jika suhu turun, ghee akan membeku, tetapi minyak tidak.
5. Ghee memiliki umur simpan yang terbatas dan tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, sedangkan minyak memiliki umur simpan yang panjang dan dapat disimpan untuk waktu yang lama.

Referensi

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3557004/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Terakhir Diperbarui : 15 Juli 2023