Sirup Maple vs Sirup Emas: Perbedaan dan Perbandingan

Dua sirup paling terkenal, sirup Maple, dan sirup Emas berulang. Keduanya dibuat dari produk getah yang menguap dari pohon yang dikukus.

Langit-langit, naungan, viskositas, dan kepadatan semuanya sangat mirip di antara keduanya. Meskipun mereka mungkin tampak dapat dipertukarkan untuk sebagian besar kesempatan, beberapa perbedaan harus diperhatikan sebelum memilih satu dari yang lain untuk digunakan dalam resep.

Pengambilan Kunci

1. Sirup maple adalah pemanis alami yang terbuat dari getah pohon maple, sedangkan sirup emas adalah sirup kental berwarna kuning yang terbuat dari tebu.
2. Sirup maple memiliki rasa manis dan kayu yang khas, sedangkan sirup emas memiliki rasa mentega yang ringan.
3. Sirup maple biasa digunakan pada makanan sarapan seperti pancake dan wafel, sedangkan sirup emas digunakan sebagai pemanis pada makanan penutup dan makanan panggang.

Sirup Maple vs Sirup Emas

Sirup maple dibuat dari getah pohon maple, maple gula atau pohon maple hitam. Getah dikumpulkan dengan mengebor lubang di pohon dan memasukkan cerat. Sirup emas terbuat dari jus tebu atau gula bit. Jus pertama diekstraksi dan kemudian diklarifikasi untuk menghilangkan kotoran.

Sirup maple dibuat dengan cara menyadap pohon dan memanfaatkan aliran gravitasi untuk mengumpulkan getah. Sirup maple meliputi komponen air dan sukrosa dari getah maple di mana air dipisahkan dengan menguapkan sirup dalam ruang hampa atau mendidihkan sirup dalam panci, hanya menyisakan gula.

Sirup emas secara tradisional dibuat dengan memasak bersama gula dan air sampai semua gula larut. Saat campuran menguap, kandungan air terus berkurang.

Proses ini disebut reduksi. Sementara Sirup Emas secara tradisional dibuat dengan tebu sebagai bahan dasarnya, beberapa resep juga menggunakan gandum dan jelai atau jagung sebagai pengganti jus tebu.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Maple Syrup	Sirup emas
Perumusan	Sirup maple sangat alami dan mentah.	Sirup emas telah dimasak, direbus, dan dibumbui.
Warna	Sirup Maple memiliki warna coklat tua.	Sirup Emas memiliki warna emas.
pabrik	Produksinya melelahkan.	Produksinya sangat mudah.
menyehatkan	Ini lebih menyehatkan.	Ini sedikit kurang menyehatkan.
Biaya	Itu mahal.	Harganya murah.

Apa itu Maple Syrup?

Sirup maple lebih rendah kalori dibandingkan gula, dan juga mengandung antioksidan seperti seng dan mangan. Ini adalah sirup gula terbalik dan terutama terdiri dari sukrosa dan fruktosa. Kedua mineral ini penting untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh dan membantu mencegah penyakit.

Butuh enam tahun bagi pohon maple untuk menghasilkan getah pertama mereka, yang disebut "gula musim." Di musim dingin, pohon maple mendapatkan peningkatan nutrisi yang signifikan melalui suplai makanannya.

Getah adalah cairan tipis yang mengalir dari pohon dan terkumpul di pangkalnya. Getah tersebut kemudian dikumpulkan oleh petani dalam ember besar dan dipanaskan di atas api kayu.

Saat mendidih, gelembung karbon dioksida dilepaskan dan diubah menjadi energi selama proses pendidihan. Getah pada akhirnya akan terpisah menjadi tiga jenis dasar: krem, coklat muda, dan coklat tua.

Sirup maple memiliki rasa manis dan warna terang, yang berasal dari konsentrasi sukrosa alami yang tinggi. Getah dari pohon maple direbus menjadi sirup maple cair.

Ini dapat digunakan sebagai aditif dalam banyak resep berbeda atau dimakan sendiri sebagai suguhan yang luar biasa. Warna paling terang dari sirup yang ditemukan di Maple Syrup adalah sirup maple yang ringan.

Sirup Maple Medium adalah campuran dari dua jenis sirup maple yang berbeda, krim dan coklat muda, bersama dengan yang tidak dimurnikan gula tebu.

Apa itu Sirup Emas?

Sirup emas dibuat dari tebu, bukan pemanis molase yang lebih biasa. Tebu dipotong lalu direbus hingga terbentuk sirup yang lengket. Penggunaan tetes tebu yang lebih sedikit membuat sirup emas lebih encer dibandingkan madu biasa.

Untuk membuat sirup emas, Anda harus merebus tebu terlebih dahulu. Dalam proses perebusan, air dihilangkan dan sirup manis tetap ada. Ini kemudian didinginkan dengan cepat untuk mencegah kristalisasi sirup. Cairan emas tipis ini dipindahkan ke dalam stoples dan disimpan di dalamnya.

Bahan utama Golden Syrup adalah sirup jagung maltosa. Bahan lainnya termasuk sirup jagung maltosa emas, air, gula karamel, perasa alami. Molase bit gula direbus sampai sebagian besar gula murni.

Larutan gula murni ini kemudian dicampur dengan pati untuk membuatnya meregang lebih jauh, yang memberikan sifat kental yang jelas. Sirup dibuat dengan memanaskan larutan gula dingin di dalam kuali hingga gula mengkristal. Sirup kemudian disaring, diwarnai, dan dibumbui.

Sirup emas adalah jenis pemanis yang dibuat dari gandum, jelai, dan jagung. Ini adalah jenis gula yang terdiri dari gula murni dalam larutan dengan sekitar 13% berat air.

Kandungan gulanya bisa berkisar antara 55% hingga 75%. Ini digunakan sebagai pengganti sirup jagung yang lebih murah dalam pembuatan kue, atau margarin untuk lapisan gula berwarna emas.

Perbedaan Utama Antara Sirup Maple dan Sirup Emas

1. Formulasi sirup Maple bersifat organik tanpa syarat dan bebas aditif, sedangkan formulasi sirup Golden mencakup persiapan, pengukusan, dan pembumbuan.
2. Warna Sirup Maple berwarna coklat tua, sedangkan Sirup Emas berwarna emas atau seperti madu.
3. Pembuatan Sirup Maple meliputi penebangan pohon, sedangkan pembuatan Sirup Emas tidak meliputi penebangan pohon.
4. Sirup Maple yang menyehatkan menjulang tinggi, sedangkan Sirup Emas yang menyehatkan berskala kecil.
5. Sirup Maple dianggarkan tinggi, sedangkan Sirup Emas dianggarkan rendah.

Referensi

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

Terakhir Diperbarui : 23 Juli 2023