Se hai un'azienda nel settore alimentare, ad esempio, Cadbury è un'azienda produttrice di cioccolato, allora devi seguire alcune leggi relative all'igiene stabilite dall'HACCP.
In qualità di buon imprenditore, dovresti essere consapevole di tutte le cose brutte che possono andare storte in futuro.
Quindi, come risposta a tutte le disavventure di quelle disavventure, dovresti prepararti e pensare a tutte quelle possibili procedure per controllare la situazione.
Tutte queste procedure devono essere nel piano HACCP o ISO 22000.
Punti chiave
- ISO 22000 è uno standard internazionale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare, mentre HACCP è un approccio sistematico all'identificazione e al controllo dei pericoli nel processo di produzione alimentare.
- L'ISO 22000 copre tutti gli aspetti della sicurezza alimentare, comprese le materie prime, la produzione, la distribuzione e il consumo, mentre l'HACCP si concentra specificamente sull'analisi dei pericoli e sui punti critici di controllo.
- La certificazione ISO 22000 richiede che un'organizzazione implementi i principi HACCP, ma la certificazione HACCP non garantisce la conformità agli standard ISO 22000.
ISO 22000 contro HACCP
ISO 22000 è uno standard che elenca i requisiti per un sistema di gestione della sicurezza alimentare. È un sistema che aiuta le organizzazioni alimentari a identificare e controllare gli alimenti pericoli per la sicurezza. HACCP, è un sistema di sicurezza alimentare creato per identificare e prevenire i pericoli nella produzione alimentare.
Le aziende che producono prodotti primari e rivenditori insieme ai fornitori nelle industrie di imballaggio o trasformazione alimentare, tra gli altri, sono coperte da ISO 22000.
Lo standard è uno standard riconosciuto a livello internazionale che viene utilizzato come base per un certificato ISO globale valido sulla sicurezza alimentare ed è rilevante per l'intera unità di trasformazione alimentare o catena alimentare.
Il piano HACCP è una nota completa dei potenziali rischi che possono verificarsi in futuro insieme alle misure di gestione del rischio che dovrebbero essere prese in associazione con prodotti alimentari e bevande gestiti da un'azienda del settore alimentare.
Negli ultimi trent'anni, l'industria alimentare ha utilizzato le linee guida fornite dall'HACCP per aiutare a controllare, prevenire e ridurre diversi rischi associati a pericoli che possono portare a cibi non igienici o velenosi.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | ISO 22000 | HACCP |
|---|---|---|
| Modulo completo | Organizzazione internazionale per la standardizzazione 22000 | Punti critici di controllo dell'analisi dei rischi |
| Applicazioni | L'organizzazione in unità alimentari e catene alimentari. | Organizzazione Per prevenire i rischi biochimici negli alimenti. |
| Rapporto sui rischi | Obbligatorio | Obbligatorio |
| Politica sui Resi | N/A | Politica di sicurezza alimentare |
| Obbiettivo | Sistema di gestione della sicurezza alimentare | Sistema di gestione HACCP |
Cos'è ISO 22000?
Lo standard di sicurezza alimentare ISO 22000 esiste dal 2005 e si basa sulle linee guida HACCP implementate dalle linee guida di ISO 9001.
È uno standard riconosciuto a livello internazionale che funge da base per un certificato di sicurezza alimentare ISO riconosciuto a livello mondiale ed è destinato all'intera catena di fornitura di prodotti nel settore alimentare.
Lo standard si applica alle aziende di produzione primaria, ai rivenditori e alle aziende che forniscono prodotti e servizi alle industrie di imballaggio e detergenza, tra le altre.
Le aziende che producono prodotti primari e rivenditori insieme ai fornitori nel settore dell'imballaggio o della trasformazione alimentare, tra gli altri, sono coperti dalle linee guida della ISO 22000.
ISO 22000 è uno standard riconosciuto a livello internazionale che viene utilizzato come base per un certificato ISO globale valido sulla sicurezza alimentare ed è rilevante per l'intera unità di trasformazione alimentare o catena alimentare.
Un mondo tumultuoso di sicurezza alimentare esisteva circa 20 anni fa, quando numerosi standard sono stati sviluppati in più aziende o organizzazioni in tutto il mondo.
Diversi tipi di società hanno sviluppato diversi tipi di codici durante l'audit dei propri fornitori e, poiché tutte utilizzavano criteri di audit diversi, era molto difficile per i fornitori soddisfare i requisiti globali.
A causa della confusione, l'Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) ha deciso di creare uno standard verificabile per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare e ha elaborato ISO 22000.
Oltre a stabilire requisiti definiti per tutte le imprese coinvolte nella filiera alimentare, è stato rapidamente adottato dalle organizzazioni di tutto il mondo.
Cos'è l'HACCP?
HACCP si riferisce a un sistema di gestione che analizza e controlla tutti i rischi biochimici e fisici che possono verificarsi in tutto l'impianto di produzione alimentare e nella catena di approvvigionamento insieme agli affari di produzione e distribuzione.
Il piano HACCP è una nota completa dei potenziali rischi che possono verificarsi in futuro insieme alle misure di gestione del rischio che dovrebbero essere prese in associazione con prodotti alimentari e bevande gestiti da un'azienda del settore alimentare.
Hazard Analysis Critical Control Point, o HACCP in breve, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare creato dagli scienziati che vi lavorano NASA negli anni '1960 per produrre cibo senza problemi per gli astronauti.
Negli ultimi trent'anni, l'industria alimentare ha utilizzato le linee guida fornite dall'HACCP per aiutare a controllare, prevenire e ridurre diversi rischi associati a pericoli che possono portare a cibi non igienici o velenosi.
Anche se l'HACCP è utilizzato in vari settori, il sistema è sempre rilevante per ogni azienda della catena alimentare, da un piccolo bar lungo la strada a un grande impianto di produzione alimentare.
È diventato un requisito legislativo fondamentale per le industrie alimentari in più continenti ed è ora accettato e utilizzato in tutto il mondo. Il piano HACCP deve contenere tutti i possibili rischi e le relative misure di gestione dei rischi.
Principali differenze tra ISO 22000 e HACCP
- ISO 22000 esamina la struttura aziendale dell'azienda, mentre HACCP esamina principalmente i protocolli di sicurezza alimentare.
- ISO 22000 analizza tutti i possibili rischi mentre HACCP analizza quale protocollo si dovrebbe adottare.
- ISO 22000 si concentra sulla qualità della lavorazione degli alimenti mentre HACCP si concentra principalmente sulla qualità del cibo che viene prodotto
- ISO 22000 riguarda la standardizzazione degli alimenti, mentre HACCP riguarda i processi di produzione degli alimenti
- ISO 22000 riguarda più la prospettiva aziendale, mentre HACCP riguarda la sicurezza alimentare.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407
Ultimo aggiornamento: 19 luglio 2023
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Chara Yadav ha conseguito un MBA in Finanza. Il suo obiettivo è semplificare gli argomenti relativi alla finanza. Ha lavorato nella finanza per circa 25 anni. Ha tenuto numerosi corsi di finanza e banche per business school e comunità. Leggi di più su di lei pagina bio.
