Costolette, noto anche come standing rib, viene arrostito con osso, mentre il Rib Roast può essere con o senza osso
La costoletta e l'arrosto di costola sono le due prelibatezze di manzo che vengono mangiate in tutto il mondo. Ma poiché la costola di prima qualità è chiamata anche "Rib Roast in piedi", molte persone pensano che queste due prelibatezze siano la stessa cosa.
Questa confusione nasce anche dal fatto che entrambi i piatti sono preparati con la stessa parte della carne.
Punti chiave
- La costola è un taglio specifico di manzo dalla sezione della costola, mentre l'arrosto di costola può provenire da vari tagli all'interno della sezione della costola.
- La costola di prima qualità è più costosa e tenera a causa del suo contenuto di grassi più elevato, mentre l'arrosto di costola è più magro ed economico.
- Entrambi i tagli sono adatti alla cottura arrosto e possono essere cotti a vari livelli di cottura in base alle preferenze personali.
Prime Rib vs Rib Arrosto
La costoletta è un grosso taglio di manzo aromatizzato che viene arrostito e servito con l'osso. È una carne tenera che viene condita e arrostita per un sapore ricco. La costata di manzo è un taglio delicato di manzo a cui viene tolto l'osso prima della cottura della carne. Si tratta di un pregiato taglio di carne che viene cotto alla griglia o in padella.
In Prim Rib, le costole vengono lasciate collegate alla carne in questo arrosto di manzo tagliato a fette dalla regione delle costole. La parte grassa delle costolette appese viene arrostita sopra la padella delle costolette.
Il grasso che si scioglie imbastisce l'arrosto durante tutto il processo di cottura, mantenendolo umido, delizioso e tenero. Gli arrosti di costolette in piedi hanno più gusto degli arrosti di costolette senza ossa perché le ossa si aggiungono al sapore (arrosto di costolette arrotolate disossate).
L'arrosto di costolette in piedi viene preparato stando in piedi sulla sua griglia.
Arrosto di costola: la porzione di costola di manzo è un taglio di manzo morbido, delizioso e costoso. A causa della sua vicinanza alla regione del mandrino, non è morbido come l'arrosto.
Le costolette marmorizzate hanno un sapore meraviglioso e morbido sulla carne una volta arrostita. Gli arrosti di costolette con osso sono chiamati arrosti di costolette in piedi. Arrosto di costolette arrotolate, disossate e annodate.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Prime Rib | costolette arrosto |
|---|---|---|
| Presenza di ossa costali | Presente | Prevalentemente Assente |
| Altri nomi | Arrosto di costolette in piedi | Costata d'occhio |
| Metodo di cottura | Viene arrostito in piedi insieme alle costole | Le costole vengono tagliate prima della sua arrostita |
| Prezzo | A buon mercato | Costoso |
| Stile di cucina | Arrosto o alla griglia | Alla griglia o in padella |
Cos'è Prime Rib?
La costoletta è un piatto classico con deliziose costolette di manzo guarnite. Vengono arrostiti con l'osso e serviti con una salsa di padella base per gusto. Il termine “prime” è una classificazione legale che indica che l’USDA ha valutato la carne bovina come prima.
Il modo convenzionale per cucinare le costolette è arrostirle al sangue, e ci sono numerose strategie (e difetti da evitare) per farlo. I metodi di cottura richiedono di rosolare rapidamente la parte esterna della carne a fuoco alto, quindi cuocerla a bassa temperatura per completarla.
La fase a fuoco alto viene eseguita per prima, ma è possibile arrostire lentamente una costola e poi completarla con una rosolatura ad alta temperatura.
Attendere che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima di infornare è una fase cruciale nel processo di preparazione delle costolette.
Poiché si tratta di un enorme pezzo di manzo, dovrà stare sul bancone per alcune ore per assicurarsi che il centro non sia più freddo. Questo è il taglio di manzo più costoso, con la maggior marezzatura di grasso.
Questa carne è molto delicata e costituisce solo il 2.9% di tutta la carne bovina classificata. Il termine “US Prime” è riservato ai ristoranti di fascia alta. A causa della sua ricca marezzatura del grasso, questa carne è ideale per cucinare a fuoco basso.
Cos'è il toast alla costoletta?
La porzione di costola di bovino è un taglio di carne delicato, saporito e costoso. Un arrosto di costolette completo (costole 6–12) è diviso in due arrosti separati chiamati arrosto di costolette di primo taglio e arrosto di costolette di secondo taglio poiché è così enorme.
L'arrosto di costolette di piccole dimensioni, noto anche come l'arrosto di costolette di primo taglio, è vicino al filetto ed è composto da costole da 9 o da 10 a 12. Poiché è così vicino alla regione del lombo, è davvero delicato.
L'arrosto di costolette di secondo taglio, noto anche come arrosto di costolette grandi, si trova accanto al mandrino e comprende le costolette da 6 a 8 o 9. È tenero ma non tenero come l'arrosto di piccole dimensioni a causa della sua vicinanza alla sezione del mandrino.
Gli arrosti di costolette hanno molta marezzatura, il che li rende deliziosi. Considera che ogni costola alimenterà due persone quando decidi l'arrosto della giusta dimensione per un certo numero di persone.
Un arrosto a due costole sfamerà quattro persone, un arrosto a tre costole ne sfamerà sei e così via. Dipende anche da come le persone preferiscono mangiare e quanto.
Gli arrosti di costolette con osso sono chiamati arrosti di costolette in piedi. Un arrosto di costolette annodate arrotolate è noto come arrosto di costolette avvolte.
Una Prime Rib viene talvolta definita un “pezzo di arrosto”, non una “bistecca”. Una "Rib Eye" è una bistecca composta da una fetta di costola cruda che è stata grigliata o arrostita come una bistecca.
Può essere disossato o disossato. (Il termine “primal” si riferisce al taglio principale di manzo, il primo taglio che un macellaio utilizzerà per segmentare una mucca dopo lo squartamento; non ha nulla a che fare con la parola “prime” in “Prime Rib”).
Principali differenze tra costolette e arrosto di costolette
- Le costolette devono essere arrostite e devono essere completamente scongelate e condite prima di essere arrostite. La costata d'arrosto, invece, viene cucinata come una bistecca. Significa che puoi friggere in padella o griglia a tuo piacimento.
- La costoletta è più economica dell'arrosto di costolette, poiché la bistecca disossata è più costosa della bistecca con l'osso.
- Le costolette sono più tenere delle costolette.
- In Prime Rib, la carne viene tagliata dalla costola di esportazione, mentre in rib roast, la carne arrosto viene tagliata in vari modi.
- I tagli in Prime rib contengono più ossa e grasso, il che conferisce più sapore alla carne rispetto all'arrosto di costata.
- Prime Rib dà un taglio più grande, che contiene anche le parti della costola arrosto, mentre la costola arrosto dà il meglio di un taglio più piccolo.
- https://www.recipetips.com/glossary-term/t–34529/rib-roast-beef.asp
- https://www.thespruceeats.com/all-about-prime-rib-995750
- http://www.differencebetween.net/object/comparisons-of-food-items/difference-between-prime-rib-and-rib-roast/
Ultimo aggiornamento: 04 settembre 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Le differenze finalmente spiegate. Grazie per la chiarezza!
Mi chiedo se la differenza di costo giustifichi la tenerezza delle costolette.
Ho sempre pensato che le costolette e le costolette arrosto fossero la stessa cosa. Questo articolo è stato molto istruttivo.
È semplicemente fantastico sapere come differiscono i metodi di cottura tra questi due tagli di manzo!
Un ritrovato rispetto per i diversi tagli, questo cambierà totalmente il modo in cui li preparo e li cucino.
Non posso credere che le costolette siano imbevute di grasso che si scioglie! Questo è un punto di svolta per il mio metodo di tostatura.
Questo articolo dimostra semplicemente che c'è sempre qualcosa di nuovo da imparare, anche su qualcosa di semplice come cucinare la carne. Sorprendente.
Wow, li ho cucinati nel modo sbagliato per tutto il tempo. Le costolette e le costolette arrosto non si assomigliano!