L'avena è il seme ottenuto da una pianta della famiglia delle graminacee denominata Avena Sativa. Lo strato esterno è indigeribile, noto come fibre di avena, che vengono rimosse durante la lavorazione.
La parte interna del seme costituita da crusca d'avena, germe ed endosperma è chiamata semola d'avena. A seconda della lavorazione, del tempo di cottura e del sapore, la semola d'avena può essere di molti tipi, come avena tagliata in acciaio, fiocchi d'avena, avena a cottura rapida e avena istantanea.
Punti chiave
- L'avena a cottura rapida ha una consistenza più fine poiché viene tagliata in pezzi più piccoli.
- L'avena vecchio stile richiede più tempo per cucinare a causa dei suoi fiocchi più grandi e più spessi.
- Entrambe le avena offrono benefici nutrizionali simili, ma l'avena a cottura rapida può avere un indice glicemico leggermente più alto.
Avena a cottura rapida vs avena vecchio stile
L'avena veloce è un'avena a cottura istantanea preparata arrotolando e tagliando la semola d'avena in scaglie sottili. Si tratta di avena lavorata che conferisce una consistenza fine e pastosa una volta cotta. Avena vecchio stile o fiocchi d'avena richiedono più tempi di cottura poiché vengono meno lavorati. Ha una consistenza ruvida e densa, che diventa delicata e gommosa dopo la cottura.
Il processo di produzione di entrambe le avene inizia dalla semola di avena. L'avena a cottura rapida viene lavorata più in pezzi sottili. Questi vengono arrotolati in pezzi sottili e piatti e cotti a vapore per un tempo più lungo per aumentare la durata di conservazione dell'avena.
L'avena a cottura rapida viene utilizzata in molti piatti da forno come biscotti, muffin, ecc.
Anche l'avena vecchio stile, comunemente chiamata fiocchi d'avena, viene arrotolata, cotta a vapore e tagliata in fiocchi leggermente più grandi dell'avena a cottura rapida. Tuttavia, il valore nutrizionale di entrambi i tipi di avena rimane lo stesso. Questa avena è più densa dell'avena a cottura rapida.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Avena a cottura rapida | Avena antiquata |
|---|---|---|
| Definizione | Tipo di avena che viene preparata riscaldando, rotolando e tagliando i chicchi di avena per più tempo | Tipo di avena che viene trasformata in fiocchi più piatti e leggermente più spessi in minor tempo |
| Tempo di cottura | Questi avena richiedono 3-5 minuti per essere preparati | Questi fiocchi d'avena impiegano 10-15 minuti per cuocere |
| Spessore di Rotolamento | Questi vengono arrotolati in scaglie più sottili. | Il loro spessore è leggermente superiore a quello dell'avena a cottura rapida |
| Texture | Dai una consistenza pastosa al piatto | Questi fiocchi d'avena conferiscono al piatto una consistenza delicata, morbida e meno pastosa |
| Metodo di cottura | Questi fiocchi d'avena vengono cotti parzialmente al vapore | L'avena è bollita |
Cosa sono i fiocchi d'avena a cottura rapida?
Quando i gusci vengono rimossi dall'avena, dai chicchi o dai semi, si ottengono i chicchi di avena. I gusci sono parti di semi dure e indigeribili che proteggono il seme della pianta di avena.
Questi chicchi d'avena vengono tostati a bassa temperatura in modo che il loro contenuto di umidità possa essere ridotto. L'avena ha un contenuto di grassi più elevato, che si deteriora o irrancidisce. Il riscaldamento dell'avena riduce il contenuto di grassi e aumenta la durata di conservazione dell'avena.
Le semole sono chicchi interi di piante che richiedono più tempo per cucinare, quindi è necessaria un'ulteriore lavorazione. Durante la lavorazione vengono tenute a mente due cose: esaltare il sapore e la consistenza dell'avena e diminuire il tempo di cottura.
Dopo il riscaldamento, i chicchi di avena vengono arrotolati in pezzi piccoli, sottili e piatti. Le superfici piatte e lo spessore ridotto rendono questi fiocchi d'avena facili da cucinare. L'avena a cottura rapida ha una consistenza fine e conferisce un aspetto pastoso al piatto.
I biscotti e altri piatti a base di avena a cottura rapida hanno un aspetto liscio e fine grazie alle loro piccole dimensioni. Conferiscono una consistenza uniforme al prodotto preparato mediante cottura. Può essere ulteriormente trasformato in polvere per altre preparazioni.
L'avena a cottura rapida viene utilizzata in molti piatti da forno come biscotti, muffin, ecc. Questi possono essere utilizzati anche per preparare upma, dosa, frullati, kheer e khichdi. Questi sono abbastanza appaganti, quindi possono essere una buona opzione salutare per la colazione al posto dei cibi fritti.
Cosa sono gli Old Fashioned Oats?
L'avena vecchio stile è anche chiamata avena normale o fiocchi d'avena. La loro lavorazione richiede meno tempo, per cui si può affermare che sono più vicine all'avena cruda. È il tipo più semplice di avena, facilmente reperibile a basso prezzo.
Il tempo di cottura di questa avena è di 10-15 minuti. Questi danno una consistenza delicata e gommosa ai piatti. Questa avena non è sottile come l'avena da cucina ciarlatana. Questi conferiscono una consistenza più ruvida agli alimenti perché l'avena è visibile nel prodotto finito.
L'avena vecchio stile ha l'aspetto di dischi irregolari, rotondi e piatti. Questi tipi di avena hanno bisogno di più acqua per diventare morbidi e mantengono la loro forma durante la cottura.
L’avena è un cereale ricco di fibre e una buona fonte di proteine, vitamine, minerali e antiossidanti. Inoltre, possono sostituire il grano per le persone che hanno un’intolleranza al glutine, che è l’ingrediente principale del grano e manca l’avena.
Questi sembrano simili al poha indiano. Possono essere mangiati nella loro forma naturale. L'avena non necessita di risciacquo con acqua e può essere consumata tale e quale.
Le persone che hanno fretta di andare al lavoro o all'università hanno bisogno di un pasto sano e appagante all'inizio della giornata. Possono usare l'avena perché impiega meno tempo per cucinare ed è ricca di sostanze nutritive e fibre.
Principali differenze tra avena a cottura rapida e avena vecchio stile
- L'avena a cottura rapida è il terzo livello di lavorazione dei chicchi di avena, mentre l'avena vecchio stile è il secondo livello di lavorazione.
- L'avena a cottura rapida viene cotta in un breve periodo, mentre l'avena vecchio stile richiede più tempo per cucinare.
- L'avena a cottura rapida ha una consistenza morbida, polverosa o pastosa. L’avena vecchia, invece, ha una consistenza rustica e grossolana.
- L'avena a cottura rapida è piccola, sottile e ha un aspetto traballante, mentre l'avena vecchio stile ha una struttura leggermente spessa e a forma di disco.
- L'avena a cottura rapida si mescola bene con la pietanza e conferisce una bella finitura al prodotto, mentre l'avena vecchio stile può essere vista nelle stoviglie, conferendo così una superficie irregolare al cibo.
- https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/fulltext/2001/03000/oats_nature_s_functional_food.4.aspx
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781420014419-5/occurrence-distribution-content-dietary-intake-phytate-rukma-reddy
Ultimo aggiornamento: 10 settembre 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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