L'avena è il seme ottenuto da una pianta della famiglia delle graminacee denominata Avena Sativa. Lo strato esterno è indigeribile, noto come fibre di avena, che vengono rimosse durante la lavorazione.
La parte interna del seme costituita da crusca d'avena, germe ed endosperma è chiamata semola d'avena. A seconda della lavorazione, del tempo di cottura e del sapore, la semola d'avena può essere di molti tipi, come avena tagliata in acciaio, fiocchi d'avena, avena a cottura rapida e avena istantanea.
Punti chiave
- L'avena a cottura rapida ha una consistenza più fine poiché viene tagliata in pezzi più piccoli.
- L'avena vecchio stile richiede più tempo per cucinare a causa dei suoi fiocchi più grandi e più spessi.
- Entrambe le avena offrono benefici nutrizionali simili, ma l'avena a cottura rapida può avere un indice glicemico leggermente più alto.
Avena a cottura rapida vs avena vecchio stile
L'avena veloce è un'avena a cottura istantanea preparata arrotolando e tagliando la semola d'avena in scaglie sottili. Si tratta di avena lavorata che conferisce una consistenza fine e pastosa una volta cotta. Avena vecchio stile o fiocchi d'avena richiedono più tempi di cottura poiché vengono meno lavorati. Ha una consistenza ruvida e densa, che diventa delicata e gommosa dopo la cottura.
Il processo di produzione di entrambe le avene inizia dalla semola di avena. L'avena a cottura rapida viene lavorata più in pezzi sottili. Questi vengono arrotolati in pezzi sottili e piatti e cotti a vapore per un tempo più lungo per aumentare la durata di conservazione dell'avena.
L'avena a cottura rapida viene utilizzata in molti piatti da forno come biscotti, muffin, ecc.
Anche l'avena vecchio stile, comunemente chiamata fiocchi d'avena, viene arrotolata, cotta a vapore e tagliata in fiocchi leggermente più grandi dell'avena a cottura rapida. Tuttavia, il valore nutrizionale di entrambi i tipi di avena rimane lo stesso. Questa avena è più densa dell'avena a cottura rapida.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Avena a cottura rapida | Avena antiquata |
|---|---|---|
| Definizione | Tipo di avena che viene preparata riscaldando, rotolando e tagliando i chicchi di avena per più tempo | Tipo di avena che viene trasformata in fiocchi più piatti e leggermente più spessi in minor tempo |
| Tempo di cottura | Questi avena richiedono 3-5 minuti per essere preparati | Questi fiocchi d'avena impiegano 10-15 minuti per cuocere |
| Spessore di Rotolamento | Questi vengono arrotolati in scaglie più sottili. | Il loro spessore è leggermente superiore a quello dell'avena a cottura rapida |
| Texture | Dai una consistenza pastosa al piatto | Questi fiocchi d'avena conferiscono al piatto una consistenza delicata, morbida e meno pastosa |
| Metodo di cottura | Questi fiocchi d'avena vengono cotti parzialmente al vapore | L'avena è bollita |
Cosa sono i fiocchi d'avena a cottura rapida?
Quando i gusci vengono rimossi dall'avena, dai chicchi o dai semi, si ottengono i chicchi di avena. I gusci sono parti di semi dure e indigeribili che proteggono il seme della pianta di avena.
Questi chicchi d'avena vengono tostati a bassa temperatura in modo che il loro contenuto di umidità possa essere ridotto. L'avena ha un contenuto di grassi più elevato, che si deteriora o irrancidisce. Il riscaldamento dell'avena riduce il contenuto di grassi e aumenta la durata di conservazione dell'avena.
Le semole sono chicchi interi di piante che richiedono più tempo per cucinare, quindi è necessaria un'ulteriore lavorazione. Durante la lavorazione vengono tenute a mente due cose: esaltare il sapore e la consistenza dell'avena e diminuire il tempo di cottura.
Dopo il riscaldamento, i chicchi di avena vengono arrotolati in pezzi piccoli, sottili e piatti. Le superfici piatte e lo spessore ridotto rendono questi fiocchi d'avena facili da cucinare. L'avena a cottura rapida ha una consistenza fine e conferisce un aspetto pastoso al piatto.
I biscotti e altri piatti a base di avena a cottura rapida hanno un aspetto liscio e fine grazie alle loro piccole dimensioni. Conferiscono una consistenza uniforme al prodotto preparato mediante cottura. Può essere ulteriormente trasformato in polvere per altre preparazioni.
L'avena a cottura rapida viene utilizzata in molti piatti da forno come biscotti, muffin, ecc. Questi possono essere utilizzati anche per preparare upma, dosa, frullati, kheer e khichdi. Questi sono abbastanza appaganti, quindi possono essere una buona opzione salutare per la colazione al posto dei cibi fritti.
Cosa sono gli Old Fashioned Oats?
L'avena vecchio stile è anche chiamata avena normale o fiocchi d'avena. La loro lavorazione richiede meno tempo, per cui si può affermare che sono più vicine all'avena cruda. È il tipo più semplice di avena, facilmente reperibile a basso prezzo.
Il tempo di cottura di questa avena è di 10-15 minuti. Questi danno una consistenza delicata e gommosa ai piatti. Questa avena non è sottile come l'avena da cucina ciarlatana. Questi conferiscono una consistenza più ruvida agli alimenti perché l'avena è visibile nel prodotto finito.
L'avena vecchio stile ha l'aspetto di dischi irregolari, rotondi e piatti. Questi tipi di avena hanno bisogno di più acqua per diventare morbidi e mantengono la loro forma durante la cottura.
L’avena è un cereale ricco di fibre e una buona fonte di proteine, vitamine, minerali e antiossidanti. Inoltre, possono sostituire il grano per le persone che hanno un’intolleranza al glutine, che è l’ingrediente principale del grano e manca l’avena.
Questi sembrano simili al poha indiano. Possono essere mangiati nella loro forma naturale. L'avena non necessita di risciacquo con acqua e può essere consumata tale e quale.
Le persone che hanno fretta di andare al lavoro o all'università hanno bisogno di un pasto sano e appagante all'inizio della giornata. Possono usare l'avena perché impiega meno tempo per cucinare ed è ricca di sostanze nutritive e fibre.
Principali differenze tra avena a cottura rapida e avena vecchio stile
- L'avena a cottura rapida è il terzo livello di lavorazione dei chicchi di avena, mentre l'avena vecchio stile è il secondo livello di lavorazione.
- L'avena a cottura rapida viene cotta in un breve periodo, mentre l'avena vecchio stile richiede più tempo per cucinare.
- L'avena a cottura rapida ha una consistenza morbida, polverosa o pastosa. L’avena vecchia, invece, ha una consistenza rustica e grossolana.
- L'avena a cottura rapida è piccola, sottile e ha un aspetto traballante, mentre l'avena vecchio stile ha una struttura leggermente spessa e a forma di disco.
- L'avena a cottura rapida si mescola bene con la pietanza e conferisce una bella finitura al prodotto, mentre l'avena vecchio stile può essere vista nelle stoviglie, conferendo così una superficie irregolare al cibo.
- https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/fulltext/2001/03000/oats_nature_s_functional_food.4.aspx
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781420014419-5/occurrence-distribution-content-dietary-intake-phytate-rukma-reddy
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