ベイビーバックリブとセントルイスリブ: 違いと比較

バーベキューといえばポークリブが最適です。 豚肉は牛肉に似た食感でありながら、脂肪の割合が高いため柔らかいことで知られています。

動物のさまざまな部分がさまざまな名前で販売されています。 これらの作品には、それぞれに最適な専門分野とレシピがあります。

主要な取り組み

1. 赤ちゃんの背中の肋骨は胸郭の上部から発生し、セントルイスの肋骨は胸郭の下部から発生します。
2. セントルイスのリブは大きくて平らで、喫煙やグリルに最適ですが、ベビーバックリブは小さくて湾曲しているため、オーブンで焼くのに最適です.
3. ベイビー バック リブはより柔らかく痩せている傾向がありますが、セント ルイス リブはより脂肪が多くしっかりとした風味があります。

ベイビーバックリブ vs セントルイスリブ

ベビーバックリブは湾曲していて短いです。 セントルイスリブはより平らでまっすぐです。 ベビーバックリブはセントルイスリブと比べて人気があります。 セントルイスリブは脂身が多く肉厚ですが、ベイビーバックリブは赤身です。 セントルイスリブは、ベイビーバックリブと比較して、より顕著な風味を持っています。

ベビーバックリブとは、背骨の上部の肋骨を指します。 豚 軟骨や骨を取り除いて調理して消費されます。

豚の上部肋骨の間には肉があり、脂肪の割合が低いため、少人数でのグレーズ料理やバーベキューのレシピに最適です。

セントルイスリブとは、豚の肋骨の下部分を指し、軟骨と骨を取り除いて調理して消費されます。 これらのリブには脂肪の割合が高い肉が挟まれており、グレービーソースやピクルスに最適です。

この豚肉は柔らかさで知られています。

比較表

比較のパラメータ	ベビーバックリブ	セントルイスリブ
から得られました	ベイビーバックリブは、内臓を取り除いた後、肋骨と背骨が交わる部分から得られます。	セントルイス・リブとは、肋骨の内臓を取り除いた腹の近くの部分を指します。
肉の量	後ろからだと骨と骨の間の肉が多い	ベビーバックリブよりも骨と骨の間の肉が少ない。
脂肪率	セントルイスのリブよりも脂肪の割合が低くなっています。	ベビーバックリブよりも脂肪率が高いです。
形状	通常、この部分はリブのカーブに沿って湾曲してカットされます。	それはリブの平らな部分であるため、長方形の部分にカットされています.
調理時間	セントルイスのリブよりも速く調理されます。	この肉はベイビーバックリブよりも調理に時間がかかります。

ベイビーバックリブとは？

豚肉業界では、ベイビー バック リブはバーベキューや大勢でのローストに最適な料理です。 この肉片は、豚の肋骨と背骨が交わる部分の胸郭から得られます。

ただし、使用するのは上部リブのみです。豚の上あばら骨は他のあばら骨よりも小さいため、これらのあばら骨は「ベビー」リブと呼ばれ、ベビーバックリブという名前の由来となっています。

軟骨と背骨を除去した後の各肋骨の間には肉があり、体のこの部分には脂肪が少なくなります。 肉に噛み応えがありながらもジューシーな食感を与え、料理の下ごしらえに最適です。

胸郭が自然に湾曲しているため、この肉片は扱いやすい小さな湾曲した部分です。 通常、各ベビーバックのカッティングには約 XNUMX ～ XNUMX 個の肋骨があります。

ただし、これは最も高価な肉片であり、調理が簡単で、他の対応物よりも時間がかかりません.

ベイビー バック リブを使って準備できる理想的な料理には、バーベキュー リブ、ロースト リブ、バスト リブ、グリル リブ、ソースを添えたグレーズド リブ、ブラウン リブを添えたものなどがあります。 チャツネ、リブスティックのディップなど。

セントルイス・リブとは？

豚肉業界では、セントルイスは、柔らかさで知られるさまざまな料理で味わえるリブの王様です。

この肉片は、豚の胸骨と軟骨を除去した後、腹部に近い領域の予備胸郭または下部胸郭から得られます。

リブ間の肉は少ないですが、肉に多くの脂肪が含まれているため、独特の柔らかさが生まれます。 そのため、この肉は噛みごたえがなく、口の中でとろけるような味わいです。

しかし、骨以外の肉の量は少なすぎて、群衆を養うには不十分です。 リブのこの部分は自然に平らであるため、ピースはほぼ長方形のピースにカットされます。

これは、頻繁にバーベキューをする場合の安価な代替手段であり、完全に調理するには時間がかかります。

ベイビー バック リブと同様に、セントルイスは、バーベキュー、ロースト、グレーズ、フライド ポテトなどの料理、および肉が脳震盪に脂肪を与えるので好まれるグレービーなどの他のレシピを作るためにも使用できます。

焼きカルビ、艶出しカルビなど。 ベーキング これらのリブは、オーブン内でより平らに収まり、均一な調理ができるため、好まれます。

ベイビーバックリブとセントルイスリブの主な違い

1. ベイビーバックリブとは、上の肋骨のことです。 ロース肉とも呼ばれますが、セントルイスリブは豚のスペアリブまたはフローティングリブを指します.
2. ベイビーバックリブは肉の量が多いため、大勢の人に食べさせるレシピに使用できますが、セントルイスリブは肉の量が少ないため、より個人的な好みになります。
3. 通常、ベイビー バック リブの重さは約 XNUMX ～ XNUMX ポンドですが、セント ルイス リブの重さはそれよりわずかに重く、約 XNUMX ～ XNUMX ポンドです。
4. ベイビー バック リブは湾曲した形をしていますが、セントルイス リブは平らです。
5. ベイビー バック リブは、セント ルイス リブよりも高価です。
6. ベイビー バック リブには赤身の肉が含まれていますが、セント ルイス リブには骨の間に柔らかい脂肪が豊富な肉が含まれています。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174005000379
2. https://bethanyblues.com/wp-content/uploads/2020/07/Bethany-Blues-Carryout-Menu-2020.pdf

最終更新日 : 04 年 2023 月 XNUMX 日